Czy to prawda, że ​​ryżu gotowanego na parze nie trzeba myć przed gotowaniem?

Kasze ryżowe są najpopularniejsze na świecie. Ale mimo to pytanie pozostaje otwarte: czy konieczne jest mycie ryżu gotowanego na parze dla pilawu, risotto, przystawki i innych potraw? Nie można na nie odpowiedzieć w monosylabach. W jednym przypadku konieczne jest mycie ziaren, w drugim jest to surowo zabronione.

Po co w ogóle myć ryż?

Wiele nawet od babć i prababek pamięta instalację mycia kaszy ryżowej w 7 wodach. Ten proces jest długi i niezbyt przyjemny. Najpierw ryż wlewa się do zimnej wody, a następnie ostrożnie wciera rękami. Wreszcie mętna ciecz odpływa, a procedurę powtarza się jeszcze kilka razy. Czasami wydaje się, że woda nie stanie się przezroczysta. Czy to konieczne i dlaczego?

Dlaczego musisz umyć ryż przed gotowaniem:

1. Aby zmyć kurz, brud, pierwiastki chemiczne (na przykład talk, który czasami jest posypany zbożem, aby uzyskać biel). Naprawdę istnieje potrzeba mycia, jeśli płatki są złej jakości lub sprzedawane na wagę w workach. Ale jeśli marka jest znana, a producent monitoruje jakość swoich produktów, możesz bezpiecznie wlać ryż z opakowania bezpośrednio na patelnię i tak ugotować.
2. Aby ryż był bardziej kruchy. Początkowo biały ryż pokrywa warstwę skrobi. Dlatego podczas mycia woda staje się mleczna. Jeśli powłoka skrobiowa nie zostanie usunięta, w kontakcie z wodą zmieni się w gluten, ziarna skleją się ze sobą, a owsianka będzie jednorodna. Oczywiście jest to dobre na danie mleczne lub deser, ale nie na pilaw.

Jaka jest różnica między ryżem gotowanym na parze a zwykłym ryżem i czy należy go umyć?

Ryż na parze nie jest odmianą zbożową, ale metodą jej przetwarzania. Produkcja ryżu gotowanego na parze obejmuje najpierw moczenie nierafinowanych ziaren, a następnie gotowanie na parze pod wysokim ciśnieniem. Po ugotowaniu na parze ryż suszy się i miele. Wynikiem jest półprzezroczyste ziarno koloru szarego lub bursztynowego. Zwykły ryż nie jest gotowany na parze, ale jest natychmiast mielony.

Gotowanie na parze ma kilka zalet:

• Po pierwsze, pozwala zaoszczędzić do 80% korzystnych właściwości roślin zbożowych. Faktem jest, że większość witamin i minerałów znajduje się w szorstkiej skorupie ziarna, która jest natychmiast usuwana podczas produkcji zwykłego białego polerowanego ryżu. Ryż na parze jest przetwarzany nieobrany. Po ekspozycji na parę cenne substancje wydają się być uszczelnione i wnikają głęboko w ziarno.
• Po drugie, skrobia jest częściowo zżelowana z wysokich temperatur. Podczas gotowania taka kratka nie pęka, dobrze utrzymuje swój kształt i nie skleja się. Owsianka okazuje się krucha, jak mówią „obraz do obrazu”.

Czy przed gotowaniem muszę umyć ryż gotowany na parze? Nie, jeśli płatki są dobrej jakości. Wskazuje na to brak zanieczyszczeń, śmieci. Wszystkie ziarna powinny mieć ten sam kształt i kolor, bez wiórów.

Wyniki - kiedy myjemy, a kiedy nie?

Istnieje wiele odmian ryżu:

• Camolino,
• Basmati
• czerwony
• czarny tybetański
• brązowy dziki
• Arborio
• Valencia
• Jaśmin itp.

Różnią się one nie tylko kształtem (długim lub okrągłym), ale także kolorem, smakiem, a nawet składem. Każda odmiana zawiera inną ilość skrobi, jest trawiona w większym lub mniejszym stopniu.

Ale ryż taki jak Arborio zawiera 2 rodzaje skrobi łącznie - amylopektynę na wierzchu i amylazę w środku. Podczas gotowania środek ziarna pozostaje nieco twardy (al dente), ale jednocześnie Arborio jest dobrze trawiony i pochłania wszystkie smaki i zapachy. Ta właściwość sprawia, że ​​jest ona niezbędna w przygotowaniu risotto.Oczywiście taki ryż, że pozostaje lepki, nie można myć. Podobnie jak nie zaleca się zmywania skrobi podczas gotowania kaszek mlecznych, zup śluzowych, bulionu ryżowego, podstawy do bułek, słodkich deserów. Ryż myje się tylko wtedy, gdy trzeba go otrzymać po ugotowaniu sypkiego. W szczególności należy umyć ryż do pilawu i przyozdobić mięsem lub rybą.

Tak więc ryż gotowany na parze nie gotuje się i nie skleja się dzięki specjalnej technologii produkcji. Zawsze staje się kruchy. Wskazane jest mycie go tylko wtedy, gdy ziarna są cięte lub brudne. Nie można z niego ugotować miękkiej jednorodnej owsianki - w tym celu lepiej jest wziąć białą odmianę o okrągłym ziarnie.