Potrzebujesz umyć surowe mięso i dlaczego?

Surowe mięso wchodzi do naszej kuchni z lady rzeźniczej lub z półki sklepowej. W każdym razie przed cięciem musi przejść kontrolę weterynaryjną, a w każdym razie pozostaje „lepki” i całe kolonie mikroorganizmów. Dlaczego więc kucharze twierdzą, że nie można myć mięsa przed gotowaniem?

Argumenty dotyczące higieny i higieny

Przede wszystkim na co zwraca uwagę kucharz: wysyłając surowe mięso pod strumień wody, wywołujesz dwa niebezpieczne procesy:

• strumień „wbija” infekcję jeszcze głębiej w przecięte włókna;
• spryskaj, nawet jeśli go nie widzisz, lataj wszędzie, zakrywając stół, ściany, kran, zlew z bakteriami - wszystko to należy dokładnie umyć mydłem lub środkami sanitarnymi, a następnie wytrzeć do sucha.

Jeśli kupiłeś mięso z kontuaru, w straganie, najlepiej poklep je papierowymi ręcznikami, pincetą lub usuń fragmenty rękami. Jeśli kupiłeś mięso w opakowaniu próżniowym, najprawdopodobniej nie zawiera filmów, żadnych fragmentów kości ani innych śmieci. Taki produkt należy natychmiast wysłać do piekarnika lub pieca.

Dlaczego mycie mięsa nie ma sensu?

W zdecydowanej większości przypadków mięso nie jest spożywane na surowo. Nawet jeśli zastanawia Cię produkcja mięsa mielonego, nie musisz wcześniej myć kawałka mięsa. Rzeczywiście, zarówno w przypadku mięsa mielonego, jak i steku, produkt przejdzie obróbkę cieplną, a wszystkie bakterie umrą. Wystarczy ogrzać go do 55 stopni, przy których stek staje się soczysty.

Ponadto, z powodu wody na powierzchni, mięso będzie mocno brązowić, a jest mało prawdopodobne, aby uzyskać soczyste danie z piękną skórką - czekając na rumieniec, przeeksponujesz rdzeń, a smak zostanie zepsuty.

Life hack: sekret bezpiecznego steku
Jeśli lubisz stek z krwią, koniecznie kup mięso od zaufanego dostawcy. Aby upewnić się, że rdzeń rozgrzał się do 55 °, włóż termometr kulinarny. Powie ci dokładnie, kiedy mięso jest już bezpieczne.

Podwójnie nie ma sensu myć mięsa przed marynowaniem na grillu. Sos nasyci produkt w wyznaczonym czasie i całkowicie zdezynfekuje, a następnie kawałki będą dobrze smażone na grillu. Podobnie jak marynata, szarpanie i trawienie.

Nie ma potrzeby mycia mięsa przed zamrożeniem, ponieważ ekstremalne zimno doskonale dezynfekuje (wszystkie patogeny giną w ciągu jednego dnia), a ponadto po rozmrożeniu mięso będzie gotować, smażyć lub piec. Nawet przed gotowaniem jest to całkowicie strata czasu i próżne marnowanie bakterii w kuchni: bulion gotuje się przez co najmniej 40 minut, a wszystkie znane prątki giną w ciągu 10.

Dlatego mycie mięsa przed gotowaniem jest bezcelowe, a nawet niebezpieczne. Latanie w sprayu może wyrządzić znacznie więcej szkody niż mięso, które „gdzieś leżą”.

Najważniejszą i jedyną rzeczą, którą należy zrobić dla bezpieczeństwa i zdrowia gospodarstw domowych, jest zakup produktu w sprawdzonych punktach, bez przylegania do śmieci i widocznych zabrudzeń, oraz całkowite przygotowanie go w domu. Podczas smażenia nie wkładaj najsilniejszego ognia - wtedy mięso będzie smażyć równomiernie w środku, a na zewnątrz chwyta się skórką.