Czy muszę myć jajka przed gotowaniem i przechowywaniem?

Większość naukowców zgadza się, że jajka należy umyć przed gotowaniem, a szczególnie ostrożnie - przed jedzeniem na surowo. Istnieją jednak różne sprzeczne opinie na temat konieczności dezynfekcji przed położeniem w inkubatorze i przed przechowywaniem.

Krótko o istocie niebezpieczeństwa

Jak wiadomo, jaja pojawiają się z odbytu ptaków, co samo w sobie powoduje chęć ich umycia na połysk. Niebezpieczeństwo polega na infekcjach, które spadają na skorupę wraz z naturalnymi odpadami:

• salmonella
• robaki
• mykoplazmy.

Nie dostają się do jajka, dopóki skorupa nie zostanie nienaruszona. Ale warto go złamać, a infekcja jest całkiem zdolna do zarażenia produktu lub wyklutego pisklęcia.

Czy są jakieś bezpieczne jajka?

Trudno jest podać jednoznaczną odpowiedź. Bezpieczne jest każde jajko złożone przez 100% zdrowego ptaka, czy to gęś czy miniaturowe przepiórki. Problem polega na tym, że ani jedno przedsiębiorstwo, a tym bardziej gospodarstwo rolne lub gospodarstwo domowe, nie może zagwarantować zdrowia wszystkich swoich ptaków.

Czy muszę myć jaja przepiórcze?

Ptaki te nie są tak silne jak kaczki lub gęsi, ale nadal są podatne na salmonellozę, a także mają mykoplazmy i robaki. Dlatego jaja przepiórcze wymagają dokładnie takiego samego traktowania jak kurczak. Różnica polega na tym, że ryzyko jest nieco niższe, ponieważ zgodnie z obserwacjami hodowców odporność małych ptaków jest wyższa niż u kurcząt długo udomowionych.

Ciekawy fakt
Pierwsze miejsce w ryzyku salmonellozy to wcale nie jaja kurze, ale jaja kaczki i gęsi.

Dwa podejścia do przechowywania i hodowli

Dlaczego szkodliwe mikroorganizmy nie infekują żółtka i białka, dopóki skorupy nie pękną? W końcu jest pokryty mikroporami ... Chodzi o folię ochronną, która otacza jajko z zewnątrz - naskórek. Jest potężną barierą między bakteriami a wnętrzem jajka. Jeśli dokładnie umyjesz jajko, uszkodzi ono naskórek - każda infekcja łatwo przenika przez pory do produktu. Dlatego rosyjscy naukowcy uważają: jaj nie należy myć przed przechowywaniem.

Zagraniczni eksperci mają inne zdanie: nawet w fabryce skorupę należy zdezynfekować, a przed długotrwałym przechowywaniem - umyj i włóż do czystej tacy przeznaczonej tylko na jajka. Jednak nawet najczystsze naczynia nie dają sterylności, w przeciwnym razie produkty w lodówce nigdy się nie zepsują.

To samo podwójne podejście do inkubacji. Zwolennicy dezynfekcji uważają, że należy zająć się pisklętami i zdezynfekować jaja przed złożeniem w inkubatorze. W przeciwnym przypadku, ledwo wykluły się, pisklęta są narażone na zarażenie, a ich ciało jest nadal zbyt słabe, aby oprzeć się infekcjom.

Przeciwnicy tego podejścia twierdzą, że dezynfekcja skorupy zakłóca naturalne tworzenie odporności. Rezultatem jest słaba, odporna na choroby populacja.

Ciekawy fakt
W warunkach laboratoryjnych więcej piskląt wyłania się ze zdezynfekowanych jaj. Jednak doświadczenie w gospodarstwie nie potwierdza tych wyników.

Przed gotowaniem

Zasób purelux.decorexpro.com/pl/Po przeanalizowaniu wszystkich zalet i wad zdecydowanie zaleca się, aby czytelnicy zawsze myli jajka przed gotowaniem. Zwłaszcza jeśli jajka są kupowane na rynku lub pobierane z kurnika.

Jeśli jajko ma pęknięcia lub nie jest świeże (zdaniem naukowców ochrona naskórka słabnie 5 dni po ułożeniu, przechowywanie w lodówce tylko częściowo spowalnia proces), zaleca się nie tylko dokładne umycie skorupy, ale także gotowanie produktu przez co najmniej 10 minut, a smażone jajka i omlety po obu stronach.

Co myć

Przed jedzeniem jajko myje się mydłem do prania, zaleca się wyrzucenie serwetki lub gąbki. Jako kompromis wystarczy detergent do mycia naczyń, toaleta lub mydło antybakteryjne. Ważnym niuansem jest to, że substancja nie powinna dostać się do produktu, dlatego surowo zabrania się przyjmowania silnie pachnących, szczególnie toksycznych substancji toksycznych.

W przypadku inkubatora skorupa jest najczęściej traktowana specjalnymi środkami: Virocid, Monclavit-1, Brocarsept itp. Prostszy nadtlenek wodoru (do 1,5%) i nadmanganian potasu są również odpowiednie do operacji. Jajka moczą się w roztworze, a następnie przylegający brud usuwa się miękką szczotką lub gąbką. Następnie pozostaw muszlę do wyschnięcia na czystej szmatce.

Jest ważne
Jajka moczyć do inkubacji w ciepłym roztworze, od 30 do 36 stopni Celsjusza.

Ogólnie rzecz biorąc, wszelkie jajka są biologicznie brudnym produktem, jeśli mówimy o zewnętrznej skorupce. Mycie jajek nie jest dobrym pomysłem przed przechowywaniem, ponieważ procedura uszkadza naskórek i chroni wnętrze produktu lepiej niż jakiekolwiek naczynia lub umiarkowane przeziębienie.

Przed gotowaniem należy umyć jajka, a nie bezpośrednio pod bieżącą wodą, ale najpierw wycierać je gąbką z mydłem lub moczyć w środku dezynfekującym, a dopiero potem oblać czystą wodą. Jaja fabryczne zwykle przychodzą do sklepów już oczyszczonych z odchodów i zawsze mają znak bezpieczeństwa, ale ostrożność nigdy nie będzie zbyteczna.