Jak gotować mrożone kalmary, aby były miękkie?

Kalmary to pyszny produkt na specjalne okazje: nie podaje się go codziennie na stole. Im mniej gospodynie domowe mają doświadczenie kulinarne w pracy z małżami. Niektórzy nie wiedzą, jak czyścić, inni twierdzą, że po ugotowaniu białko staje się po prostu gumą. Jak gotować kalmary, aby się nie zepsuły? Jak sobie z nimi radzisz?

Oszczędzaj przysługę

Miąższ kalmarów jest bardzo przydatny przede wszystkim dla naszego serca, ponieważ zawiera dużą ilość potasu. Ponadto jest bogaty w magnez, fosfor i witaminy. W tym mięsie praktycznie nie ma węglowodanów i zawiera tylko 3% tłuszczu. Cała reszta to cenne białko, które łatwo się trawi. Dlatego głównym zadaniem w przygotowaniu mięczaków jest zachowanie ich korzyści i odżywiania, a także zrobienie wszystkiego, aby tusze były miękkie i delikatne.

Większość gospodyń domowych wie, że przedłużona obróbka cieplna może zniszczyć wiele cennych substancji z białka. Ale nie wszyscy wiedzą, że jest to przyczyną bardzo „gumowanej” kałamarnicy. Jesteśmy przyzwyczajeni do tego, że białka zwierzęce w takiej czy innej formie muszą być gotowane przez bardzo długi czas. Dlatego „domyślnie” przypisujemy tę regułę mięczakom, które w rzeczywistości są wyjątkiem.

Japończycy na ogół akceptowali jedzenie kalmarów prawie na surowo, są tylko lekko zalane wrzącą wodą. Ale jedzenie pół-surowego mięsa jest obce naszym tradycjom, więc nadal musisz gotować tusze, choć znacznie mniej niż zwykle.

Przed gotowaniem

Tusze są zwykle sprzedawane zamrożone, w stanie półproduktu. Dlatego przed gotowaniem należy je rozmrozić, a następnie wyczyścić. Tusze powinny być rozmrażane w naturalnych warunkach, bez wymuszania zdarzeń. Oznacza to, że są one umieszczane na najniższej półce lodówki lub pozostawione w kuchni w temperaturze pokojowej. Brak „przyspieszających” zanurzeń w gorącej lub zimnej wodzie, brak rozmrażania za pomocą mikrofal: wszystko to znacznie pogorszy smak i delikatność mięczaków.

Z góry są pokryte cienką skórką, z której należy je usunąć, w przeciwnym razie gotowe danie będzie nieprzyjemnie kwaśno-gorzkim posmakiem. Ponadto kałamarnica ma „kręgosłup” w środku - akord przypominający plastikowy „warkocz”, który również jest usuwany.

Jak to zrobić Możesz usunąć folię w taki sam sposób jak obieranie, na przykład z pomidorów: włóż do miski, zalej wrzącą wodą, a następnie natychmiast zanurz do miski z możliwie zimną wodą. Po gwałtownym spadku temperatury skóra natychmiast złuszcza się. Pozostaje tylko go podnieść i ściągnąć jak pończochę. Akord należy wyczuć palcami i po prostu pociągnąć.

Etap wstępny dobiegł końca - możesz przejść bezpośrednio do gotowania. Ale tak jest w przypadku, gdy zamrożone tusze zostały już zakupione bez głów i macek. Jeśli tusza zostanie kupiona w stanie nieprzerwanym, będziesz musiał również usunąć głowę, wnętrzności, macki. Aby to zrobić, chwyć głowę w miejscu, w którym łączy się ona z ciałem (za oczami) i pociągnij.

Dodawanie przypraw do kałamarnicy do gotowania wody jest kwestią pożądania. Jeśli kalmary gotuje się na sałatkę, zwykle do smaku dodaje się tylko sól. Jeśli planowane jest nadzienie mięczaków lub podanie dowolnego sosu, możesz również dodać:

• cebula;
• liść laurowy;
• ziarna pieprzu;
• marchewki;
• koperek;
• sok z cytryny;
• goździki;
• korzeń pietruszki.

Ile gotować kalmary?

Gotowanie kałamarnic poprawnie oznacza szybkie. Oznacza to, że należy zminimalizować narażenie na wysokie temperatury.

Istnieje 5 głównych sposobów gotowania kalmarów:

1. Wodę doprowadza się do wrzenia, sola, a następnie zanurza w niej mięczaki i gotuje się przez około 40-50 sekund, po czym tusze należy usunąć. Możesz trzymać je we wrzącej wodzie przez nieco dłużej, ale nie dłużej niż 2 minuty, w przeciwnym razie kałamarnice uzyskają tę „gumowość”.
2. Tusze wcale nie są gotowane, ale po prostu poddawane są krótkotrwałej obróbce cieplnej: umieszcza się je na patelni (ale nie podpalają!), Polewają wrzącą wodą, pokrywają pokrywką i pozostawiają na wolnym ogniu przez około 3-4 minuty.
3. Dzięki tej metodzie mięczaki nie są dosłownie gotowane. Są one po prostu kilkakrotnie wlewane do wrzącej wody: pierwsza - gdy robi się to, aby usunąć film, druga i trzecia - po usunięciu skóry. Czas trwania tusz we wrzącej wodzie - co minutę.
4. Wodę doprowadza się do wrzenia, solone, kałamarnice tuszuje się w metalowym sicie przez dosłownie 5–10 sekund i natychmiast usuwa. Kiedy woda znów się zagotuje, ponownie opuść kałamarnicę na ten sam czas. Następnie są chłodzone, a następnie gotowane zgodnie z wybraną recepturą.
5. W ten sam sposób woda jest gotowana, tusze są opuszczane do garnka, są przykryte, a ogień natychmiast wyłączany, bez wyjmowania naczyń z palnika. Małże pozostawia się na patelni na 3-4 minuty, po czym wyciąga się je, pozostawia do ostygnięcia i danie główne jest ugotowane.

Jeśli jesteś rozproszony, a mięczaki gotują się przez ponad 2 minuty, nie martw się: nadal można je uratować. Zmniejszyć ciepło i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 40-50 minut. Następnie białko znów stanie się miękkie. To prawda, że ​​same tusze staną się znacznie mniejsze, ale dostaniesz pachnący, bogaty bulion jako bonus, który można wykorzystać do przygotowania zupy z owoców morza.

Alternatywne metody gotowania

Możesz gotować kalmary na inne sposoby.

• Na przykład, gdy naprawdę kończy się czas, możesz je ugotować, biorąc je bezpośrednio z zamrażarki, bez wstępnego rozmrażania. Aby to zrobić, zagotuj wodę, dodaj sól i przyprawy do smaku, zanurz kałamarnicę we wrzącej wodzie, wykrywaj przez minutę i wyłącz ogień. Po 10 minutach możesz wyjąć patelnię z pieca.
  Należy pamiętać, że dzięki tej metodzie skórka zostanie usunięta prawie sama, ale nadal konieczne jest wyciągnięcie akordu.
• Inna opcja oznacza, że ​​mięczaki są układane w garnku z zimną wodą i podgrzewane na średnim ogniu. Po podgrzaniu woda jest solona. Po zagotowaniu palnik jest wyłączany, a tusze są natychmiast wyciągane.
• Możesz gotować kalmary w kuchence mikrofalowej. Aby to zrobić, rozmraża się, czyści, umieszcza w kuchence mikrofalowej, wlewa wodę i gotuje z maksymalną mocą przez około 2 minuty. Gotowane bez wody zaczną zachowywać się jak jajka (wybuchają i „strzelają”).
• Jeśli farma ma podwójny bojler, możesz z niego korzystać. Po wlaniu wody do pojemnika i ułożeniu tusz w misce podwójny bojler jest zamknięty, a minutnik włączany na 7-8 minut. Podczas gotowania nie musisz niczego otwierać i próbować. Odbywa się to po wyłączeniu timera.
• Do tego celu nadaje się również multicooker. Woda w nim najpierw zostaje zagotowana, a następnie składa się skorupiaki, sól, przyprawy i ustawia niezbędny czas gotowania. Może to być 1 minuta (najczęściej) lub wszystkie 40. Zależy to od ostatecznego celu gotowania. Niektóre potrawy sugerują, że kalmary powinny być gotowane przez bardzo długi czas (nawiasem mówiąc, niektóre osoby mają podobne przepisy i na jajka - nie zwykle 10 minut, ale kilka godzin!).

Wynika z tego, że znaczną rolę w pytaniu o to, ile kalmarów gotuje się w czasie, odgrywa przepis potrawy, dla której są gotowane. Czasami wystarczy zalać je wrzącą wodą, aby usunąć cienką górną skórę (na przykład, jeśli sugeruje się dalsze trawienie).

Na koniec jeszcze jedna wskazówka: nie rozpaczaj, jeśli po raz pierwszy prześwietlisz zwłoki i zostaną one zagęszczone. Jak wiecie, doświadczenie jest synem trudnych błędów. Nie popełniwszy błędu, niewiele osób było w stanie po raz pierwszy zrozumieć, jak zrobić coś poprawnie (a tym bardziej gotować). Gotowanie jest bardzo subiektywnym zajęciem. Tutaj musisz nauczyć się „czuć” każdy produkt. Ale to wymaga czasu. I nie da się obejść bez rożków.