Jak przechowywać jamon i prosciutto w domu?

Wraz z pojawieniem się supermarketów i butików elitarnych przysmaków każda osoba ma okazję spróbować wykwintnych dań narodowych z odległych krajów. Szczególnie interesujący jest tradycyjnie szarpany kość, tak uwielbiany przez mieszkańców Hiszpanii i Włoch, ale pytanie, jak zachować jamon lub prosciutto w domu, zatrzymuje zakup wielu.

Niewłaściwe podejście do tego procesu może zepsuć całe wrażenie jedzenia oryginalnej przekąski. Dlatego przed zakupem całej nogi lub jej części musisz upewnić się, że można stworzyć dla niej odpowiednie warunki.

Podstawowe zasady przechowywania i używania suszonej szynki

Podejście do tworzenia jamon i szynki jest mniej więcej takie samo. Lekko wytrawny hiszpański lub mokry włoski jerky zadowoli jego niepowtarzalny smak w następujących warunkach:

1. Pomimo tego, że potrawy te są jedną z odmian surowego mięsa, można je właściwie przechowywać tylko w temperaturze pokojowej. Ciągłe narażenie na zimne powietrze jest szkodliwe dla szynki.
2. Niedokończoną nogę należy zawiesić w spiżarni lub na balkonie domu (z zastrzeżeniem reżimu temperaturowego), usuwając opakowanie.

Wskazówka: szynka prosciutto lub szynka powinna oddychać, więc folię, folię lub papier można wykorzystać tylko do transportu produktu. Po kilku godzinach w sztucznej skorupce mięso zaczyna tracić smak.

3. Nacięty produkt może być używany bez obaw przez 3-4 miesiące, pod warunkiem, że plasterek jest odpowiednio przetworzony i niezbędne środowisko jest stworzone w domu.
4. Jerky nie jest zalecany do przechowywania w pobliżu innych aromatycznych produktów. Włókna bardzo szybko pochłaniają zapachy, co może prowadzić do uszkodzenia produktu.
5. Pleśń nie jest oznaką psucia się Jamona. Kolonie szlachetnego pochodzenia należy wcierać bawełnianą szmatką zamoczoną w oliwie z oliwek, aby przywrócić produkt do sprzedaży. Po tym zabiegu lepiej skaleczyć skórę, może być nieco gorzka.
6. Zamrażanie w lodówce lub zamrażarce jest surowo zabronione. Bez względu na liczbę miesięcy przechowywania to podejście obiecuje, że smak mięsa zostanie beznadziejnie zepsuty.
7. Plasterki jamon lub prosciutto sprzedawane w próżni należy spożyć w ciągu kilku godzin po otwarciu opakowania. W razie potrzeby można ponownie umieścić produkt w zamkniętych pojemnikach, ale nie wydłuży to znacznie jego okresu przydatności do spożycia.

Ponadto istnieje kilka tajemnic dotyczących przechowywania określonych potraw narodowych. Ich przestrzeganie pozwoli ci docenić smak i smak suszonego mleka bez konieczności odwiedzania jego historycznej ojczyzny.

Jak przechowywać jamon na kości i w plasterkach?

Przejęcie całej nogi świni pozwala nie tylko znacznie zaoszczędzić pieniądze, ale także przedłużyć okres trwałości produktu. To właśnie w tej postaci jerky zachowuje swoje cenne właściwości odżywcze tak długo, jak to możliwe.

Konieczne jest jedynie przestrzeganie następujących zaleceń:

• Znajdujemy w domu najsuchsze pomieszczenie, w którym można utrzymać temperaturę w granicach 15-20ºС. Należy unikać różnic we wskaźnikach, co negatywnie wpływa na jakość produktu.
• Masywna szynka będzie przechowywana dłużej, jeśli będzie ze wszystkich stron pokryta stopionym tłuszczem. W skrajnych przypadkach możesz zrobić z oliwą z oliwek.
• Po pokrojeniu kawałka mięsa pokrój plasterek tłuszczem i przykryj go czystą bawełnianą szmatką.

Plasterki suszone powinny być spożywane. Jeśli pozostało kilka plasterków, należy je przechowywać w lodówce w temperaturze nieprzekraczającej 5 ° C. Połóż kawałki na talerzu i przykryj folią lub wilgotnym ręcznikiem. Okres przechowywania w tym przypadku nie przekracza 12 godzin. Folia spożywcza i plastikowe pojemniki nie są dozwolone. Zaleca się takie ułożenie kawałków mięsa, aby nie miały kontaktu z opakowaniem.

Jeśli jamon był w lodówce przez jakiś czas, to przed podaniem należy go przechowywać co najmniej 10 minut w temperaturze pokojowej. To nada smakowi niezbędne nasycenie, a aromat - utraconą jasność.

Funkcje przechowywania prosciutto w domu

Sposób przechowywania prosciutto nie różni się zbytnio od funkcji pielęgnacji jamon. Ale włoski jerky jest bardziej wilgotny, więc istnieje kilka funkcji:

1. Po skaleczeniu nogi nie wyrzucaj skóry, to z tym elementem najlepiej zakryć świeże cięcie. Ponadto zaleca się smarowanie go dowolnym nierafinowanym olejem roślinnym. Jeśli nie ma skóry, można ją zastąpić naoliwionym pergaminem.
2. Surowo zabrania się cięcia produktu do przyszłego użytku, lepiej go przeciąć w razie potrzeby. Smak mięsa osłabnie już na stole i po kilku godzinach nie pozostanie oryginalny aromat.
3. Pokrojone plastry muszą być ułożone w rzędzie, a nie jedna na drugiej, pozwoli to w pełni otworzyć smak i utrzymać się dłużej.
4. Nieużywaną szynkę należy owinąć bawełnianym ręcznikiem i przechowywać w lodówce. Zaleca się jeść w ciągu dnia.
5. Niektórzy eksperci twierdzą, że prosciutto, w przeciwieństwie do jamon, nie reaguje tak negatywnie na zamarzanie. Smak potrawy naprawdę nie jest tak wyraźny, ale tak cenna kremowa konsystencja mięsa jest tracona z powodu takiego efektu temperaturowego.

Wymienione zasady przechowywania suszonego mięsa dotyczą wyłącznie preparatów przygotowanych zgodnie ze wszystkimi zasadami gatunku. Produkty domowe mogą mieć swoją specyfikę, którą należy wziąć pod uwagę.

Szynka na kościach jest uważana za wysokiej jakości i jadalną, o ile emanuje swoim oryginalnym smakiem, nie ma żadnych form na powierzchni (z wyjątkiem szlachetnej pleśni) lub określonego smaku. Jeśli pojawią się ślady zepsucia, dotknięte obszary należy najpierw odciąć, pod nimi może pojawić się produkt całkowicie użyteczny.