Jak niezawodnie przechowywać domowe papryki na zimę

To pyszne i piękne warzywo jest rzadkim gościem na naszym stole poza sezonem. Nie wszystkie gospodynie domowe wiedzą, że możesz zaoszczędzić paprykę na zimę na kilka prostych sposobów. Prawie wszystkie jego przydatne właściwości podczas przechowywania pozostają niezmienione. I jest coś do zapisania. Papryka jest mistrzem wśród warzyw pod względem zawartości witaminy C (kwas askorbinowy). Zawiera przeciwutleniacze, krzem, jod, żelazo i wiele innych biologicznie aktywnych związków.

Jak wziąć pieprz do przechowywania?

Istnieją dwa etapy dojrzałości tego warzywa.

1. Dojrzałość techniczna - owoce osiągnęły wartość ustaloną przez cechy odmiany, ale nie mają charakterystycznego koloru, po kliknięciu na owoc słychać chrupnięcie.
2. Dojrzałość biologiczna - owoce są pomalowane na kolor charakterystyczny dla tej odmiany.

Do zamrażania, suszenia, marynowania owoce muszą znajdować się na etapie dojrzałości biologicznej, a do przechowywania świeżego można użyć pieprzu, który jest na etapie dojrzałości technicznej. Do przechowywania wybiera się tylko owoce o nienagannej jakości, bez wad, śladów zgnilizny, pęknięć i wgnieceń.

Wskazówka

Zbierając to warzywo, musisz je ostrożnie pociąć razem z łodygą, ponieważ gałęzie rośliny są bardzo delikatne, możesz je łatwo uszkodzić. Lepiej to zrobić za pomocą sekatora, noża.

Owoce są starannie ułożone w pudełka, z małą warstwą, zabrane do chłodnego pokoju, posortowane do przetworzenia. Do mrożenia można użyć papryki z niewielkimi wadami.

Świeże przechowywanie

Ta metoda może zapewnić gospodyni surowce do gotowania różnych potraw, świeżych sałatek przez co najmniej 1-2 miesiące. Papryka ma tendencję do dojrzewania w określonych warunkach, przechodząc od etapu dojrzałości technicznej do etapu dojrzałości biologicznej. Optymalna temperatura wynosi od +2 do + 5 ° C. Owoce o nienagannej jakości są umieszczane w płytkich skrzyniach w jednej warstwie, wysyłane do przechowywania w odpowiednim pomieszczeniu. Może to być loggia, weranda, spiżarnia, piwnica lub piwnica.

Wskazówka

Aby dłużej zachować świeżość tego warzywa, musisz je przechowywać w ciemnym miejscu, regularnie zbierając zepsute owoce.

Jeśli masz warunki, możesz użyć ciekawego sposobu przechowywania świeżej papryki na zimę. Aby to zrobić, musisz wybrać krzak wraz z owocami na nim, wstrząsnąć ziemią z korzeni i zawiesić w izolowanej stodole lub piwnicy. Niedojrzałe papryki otrzymają wszystkie należne im składniki odżywcze i będą przechowywane przez długi czas.

Aby zachować świeżość papryki na etapie dojrzałości biologicznej, warunki przechowywania powinny być nieco inne.

• Optymalna temperatura wynosi od 0 do + 2⁰C. Miejscem do takiego przechowywania może być sekcja lodówki, pudełko na warzywa na balkonie, piwnica.
• Wysoka wilgotność Można to zapewnić umieszczając owoce w plastikowych torebkach. Muszą zrobić otwory dla przepływu powietrza.

Przestrzegając tych warunków, możesz liczyć na okres trwałości 1-2 miesięcy.

Jak zapisać owoce do gotowania faszerowanej papryki?

Możesz zapewnić sobie pieprz do farszu na zimę, zamrażając go. Jeśli zostanie odpowiednio przygotowany, będzie przechowywany w zamrażarce aż do nowej uprawy. Aby to zrobić, papryki są starannie czyszczone, starając się nie uszkodzić. Musisz go umyć, odciąć łodygę, usunąć nasiona.

Wskazówka

Po oczyszczeniu nasion zaleca się, aby nie myć półfabrykatów, a jeśli tego nie uniknięto, przetrzyj owoce serwetką z zewnątrz.

Owoce układa się w siebie tak, aby uzyskać „wieżyczkę”, każdą porcję umieszcza się w osobnej torbie i wysyła do zamrażarki. Zimą wystarczy rozmrozić tyle pieprzu, ile potrzeba do farszu. Ich smak nie będzie się różnić od świeżego.

Zamrozić puste miejsca na sałatki i dania główne

Zamrażarka pomoże zachować paprykę na zimę do innych celów. Gulasz warzywny, barszcz, zupy, sałatki ze świeżych warzyw - wszystkie te potrawy skorzystają tylko z obecności pieprzu w składzie swoich składników. Dlatego pożądane jest, oprócz całych owoców, zamrożenie go w postaci słomek lub połówek.

Do tych celów odpowiednie są owoce o niewielkich uszkodzeniach. Pożądane jest, aby były na etapie dojrzałości biologicznej. Tęczowe kolory ozdobią każde danie. Owoce są myte, obrane z nasion, cięte na życzenie gospodyni za pomocą słomek, kwadratów, połówek. Są ułożone w plastikowych pojemnikach, zamrożone.

Wskazówka

Przed zamrożeniem na zimę zaleca się wysuszenie pokrojonych kawałków lub zamrożenie ich najpierw w bezpłatnej torbie w jednej warstwie, a następnie wlać do pojemnika.

Marynuj i konserwuj

Konserwację papryki na zimę można osiągnąć przez marynowanie w słoikach. Istnieje wiele sposobów przygotowania: adjika, lecho, marynaty, sałatki. Oto kilka przepisów.

• Pieczona Papryka. Papryki pieczemy na blasze do pieczenia lub brytfannie, obieramy, wkładamy do słoików, zalewamy marynatą: trzy litry wody - 3 łyżki. l sól, ta sama ilość octu (9%), groszek, kilka ząbków czosnku, liść laurowy.
• Marynowane Papryki. Mięsiste owoce są blanszowane przez 1 minutę we wrzącej wodzie, umieszczane w litrowych słoikach, gdzie jest 1 łyżeczka. cukier, jedna trzecia łyżeczki kwas cytrynowy, liście selera, groszek. Wszystko wlewa się wrzącą solanką (1 łyżka. L soli na litr wody), aż zostanie przetoczona na krawędzi, zwinięta bez sterylizacji.

Wskazówka

Aby zapewnić niezawodność, można zakryć gorące puszki odwrócone do góry nogami, aby ostygły. Aby to zrobić, użyj starych koców, gęstej tkaniny.

Zasady suszenia pieprzu

Do przygotowań do zimy paprykę można suszyć. Ta tradycyjna metoda przechowywania istnieje już od ponad stu lat. Owoce są myte, obrane, pokrojone na kawałki o pożądanym kształcie, ułożone na siatce pokrytej cienką bawełnianą szmatką i wyjęte do wyschnięcia pod baldachimem. Możesz je wysuszyć w otwartym piekarniku, specjalnych suszarkach.

Wskazówka

Takie półprodukty należy przechowywać w suchych szklanych słoikach, workach płóciennych.

Zimą wystarczy zdobyć garść suszonej papryki, włożyć ją do zupy, dusić 10 minut przed gotowaniem, a danie nabierze niezapomnianego aromatu i pięknego wyglądu. W południowej Rosji suszone warzywa są mielone na proszek i wykorzystywane do przygotowywania sosów i dań mięsnych.

Tak więc zbiory papryki można przechowywać przez wystarczająco długi czas, jeśli stosuje się różne metody: zamrażanie, suszenie, marynowanie, przechowywanie świeżego. W zależności od technologii wszystkie korzystne właściwości są zachowane w owocach.