Metody przechowywania mięsa, które przyszły do ​​nas od czasów, kiedy nie było lodówek

Współcześni ludzie nawet nie myślą o tym, jak wygodne stało się ich życie po wynalezieniu lodówki. Ale kilkadziesiąt lat temu mięso, ryby i inne łatwo psujące się produkty były przechowywane bez użycia niskich temperatur. Oczywiście korzyści z piwnic były znane przed wiekami, ale nawet w najgłębszym chłodni nie można osiągnąć temperatury, która może powodować zamarzanie włókien mięśniowych. Pomimo tego, że teraz świeże mięso i zamrażarka wydają się być integralnymi składnikami naszego życia, warto zastanowić się, w jaki sposób można jeszcze uratować produkt, ponieważ nikt nie wie, co stanie się jutro.

Suszenie jako najbardziej przystępne i bardzo wygodne podejście do przechowywania mięsa

Latem najbardziej oczywistą i optymalną opcją przetwarzania produktów mięsnych jest suszenie. Jednocześnie produkt należy doprowadzić do punktu, w którym kończy się żywotna aktywność i reprodukcja drobnoustrojów. Że mięso było nie tylko jadalne, ale także smaczne, musisz opierać się na następujących zaleceniach:

1. Produkt jest cięty wzdłuż włókien w tradycyjnej wersji lub w poprzek, aby uzyskać unikalne wióry, najważniejsze jest osiągnięcie możliwie najlepszej drobności (nie więcej niż 5 mm).
2. Lepiej pozbyć się tłuszczu, z czasem zjełczały i nadały mu specyficzny zapach. Najlepszą opcją jest gotowanie chudej wołowiny lub piersi z kurczaka.
3. Produkty można suszyć na słońcu lub zastosować suszarkę elektryczną. Druga opcja jest nie tylko wygodniejsza, ale także bezpieczniejsza. Urządzenie jest ustawione na 75 ° C, wtedy szkodliwe bakterie na pewno zostaną zniszczone. Wcześniej mięso można było piec w ciepłym piekarniku nie dłużej niż 10 minut. Produkt musi znajdować się w suszarce przez co najmniej 16 godzin.
4. Gotowe produkty wkładamy do szczelnych pojemników, ale nie uzyskujemy gęstości. W temperaturze pokojowej suszone paski mięsa mogą być przechowywane do dwóch miesięcy. Dłuższy okres jest możliwy tylko wtedy, gdy zostaną umieszczone w głównej komorze lodówki.

Warto wziąć pod uwagę, że smak tego mięsa jest dość specyficzny. Eksperci nie zalecają traktowania włókien solą i przyprawami podczas procesu gotowania, lepiej odłożyć te działania do momentu bezpośredniego spożycia produktów.

Zasady i cechy solenia od starożytności do współczesności

Sól ma właściwości antybakteryjne i wysuszające, co pozwala na stosowanie jej jako smacznego i zdrowego środka konserwującego. W zależności od techniki manipulacji istnieje kilka opcji przetwarzania mięsa.

• Suchy ambasador. Mięso wciera się dużą ilością soli; w razie potrzeby dodaje się przyprawy i przyprawy. Kryształy dosłownie wysysają sok z włókien, nadając im przyjemny smak. Nie musisz bać się solić produktu; nie wchłania więcej soli niż to konieczne. Dodatkową zaletą tego podejścia jest to, że agresywne substancje soli delikatnie korodują włókna, nadając im szczególną miękkość.
• Mokry Ambasador. Aby zaoszczędzić mięso w ten sposób, musisz przygotować specjalną marynatę. Stosunek woli i wody dobierany jest indywidualnie, na podstawie osobistych preferencji. Aby nadać potrawie dodatkowy akcent, do solanki często dodaje się miód lub brązowy cukier.
• Biltong. Mięso jest najpierw marynowane w roztworze octu, dzięki czemu jest ostre i zdezynfekowane. Następnie wysuszono jedną z powyższych metod.
• Dziś do solenia mięsa można użyć specjalnej soli. Pomoże nie tylko uratować produkt, ale także zmniejszy ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym.Z drugiej strony nadużywanie tego składnika i przypadkowe przekroczenie zalecanych dawek obarczone jest poważnymi negatywnymi konsekwencjami dla układu pokarmowego.

Wskazówka
Solenie nie jest najlepszą opcją do jedzenia mięsa latem. Produkty są smaczne i pikantne, ale zbyt aktywne odwadniają ciało, powodując ekstremalne pragnienie.

Specyfika konserwacji na gorąco i na zimno

Jeśli mięso musi być przechowywane przez długi czas, zaleca się stosowanie metody konserwacji. W takim przypadku można również obejść się bez lodówki, ale procedura jest znacznie bardziej skomplikowana niż poprzednie manipulacje. Nie zapominaj, że najmniejsze naruszenie technologii sterylizacji i zszywania puszek ze szczególną konserwacją jest obarczone poważnymi konsekwencjami zdrowotnymi - od zatrucia pokarmowego do rozwoju botulizmu.

• Konserwacja na gorąco. Po pierwsze, główny składnik gotuje się w soli fizjologicznej z przyprawami. Powinien być ugotowany przez około dwie trzecie. Następnie przenosi się do jałowych, wciąż ciepłych słoików i wylewa z bulionem pozostałym po gotowaniu. Powyżej musisz pozostawić co najmniej trzy centymetry wolnej przestrzeni. Nie pozostawiaj pęcherzyków powietrza między kawałkami mięsa. Należy je usunąć sterylną igłą dziewiarską. Następnie przetrzyj pojemniki, szczelnie zamknij i umieść w sterylizatorze.
• Konserwacja na zimno. W przygotowanych słoikach ułóż plastry surowego mięsa, solone i przetwarzane z przyprawami (opcjonalnie). Bulion mięsny lub inny płyn nie jest stosowany w tym podejściu. Podczas sterylizacji produkt wydziela wystarczającą ilość soku. Jest to dłuższa wersja przetwarzania mięsa, ale w rezultacie włókna są bardzo miękkie, delikatnie solone, ale nie tracą swojej specjalnej tekstury.

Na czas sterylizacji wpływa jednocześnie kilka czynników: ilość mięsa, objętość pojemnika, temperatura, a nawet wysokość. Po zakończeniu manipulacji należy upewnić się, że osłony są szczelne. Przechowują taki produkt w chłodnym miejscu, chroniąc go przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych, a następnie jakość i smak mięsa pozostanie przez kilka lat. Banki powinny regularnie sprawdzać. Zbiorniki ze spuchniętymi pokrywkami lub niezrozumiałym osadem należy wyrzucić.

Oczywiście nawet przy braku lodówki istnieje wiele metod, które mogą zachować mięso na długi czas i nadać mu wyraźne cechy smakowe. Nie możemy jednak zapominać, że takie podejścia można zastosować tylko podczas przetwarzania świeżego produktu wysokiej jakości. Niemożliwe jest przeprowadzanie takich manipulacji rozmrożonym mięsem! Powinieneś zacząć pracę ze składnikiem tak szybko, jak to możliwe, jeśli nie jest to możliwe, będziesz musiał przytrzymać go przez pewien czas w lodówce.