Jak mogę przedłużyć okres przechowywania wędzonych ryb w domu?

Wędzona ryba jest złożonym procesem technologicznym, który znacząco zmienia początkowy smak produktu i pozytywnie wpływa na trwałość jego korzystnych i odżywczych właściwości. W takim przypadku nadal musisz wiedzieć, jak przechowywać wędzone ryby, ponieważ okres jego bezpiecznego użycia w tym przypadku jest ograniczony raczej wąskimi ramami.

Na zalecane wskaźniki ma wpływ czas produkcji produktu, rodzaj przetwarzania, zdolność do stworzenia niezbędnych warunków w lodówce. W razie potrzeby ustalone ramy można znacznie rozszerzyć, wystarczy poprawnie korzystać z nowoczesnych narzędzi i rozwoju technologicznego.

Główne metody palenia produktu spożywczego

Obecnie zwyczajowo wyróżnia się trzy sposoby wędzenia ryb w zależności od cech obróbki cieplnej. To właśnie ten czynnik ma główny wpływ na trwałość produktu w domu:

Ryba Wędzona

1. Wędzone na gorąco. Proces przetwarzania włókien wiąże się z ekspozycją na wysokie temperatury w zakresie od 80 do 170ºС. Jednocześnie produkt zachowuje swoją charakterystyczną teksturę w najmniejszym stopniu, jego smak radykalnie się zmienia.
2. Wędzone na zimno. Temperatura produktów spalania wpływających na tkankę nie przekracza 40 ° C. Tusza jest przetwarzana przez dym przechodzący przez bardzo długi rurociąg, którego długość zmniejsza wskaźnik fizyczny. Jest to bardzo czasochłonny i złożony proces, który wymaga jasności działania na wszystkich etapach, ale wynik jest uważany za najlepszy pod względem trwałości.
3. Pół-gorące palenie. Przeprowadza się go w średnim zakresie temperatur, co daje gotowemu produktowi całkowicie unikalne właściwości pod względem smaku i trwałości.

Bez względu na rodzaj przetwarzania wędzone ryby powinny być przechowywane w lodówce, ale w takim przypadku będziesz musiał poświęcić dużo wysiłku, aby zapewnić odpowiednie środowisko.

Ryba wędzona na zimno

Stworzenie optymalnych warunków dla produktu wędzonego

Okres przechowywania wędzonych ryb osiągnie maksimum tylko wtedy, gdy warunki komory chłodzącej są odpowiednie:

• Temperatura Jeśli ten produkt jest wędzony na gorąco, optymalne wskaźniki będą w zakresie -2 .. + 2ºС. Produkt wędzony na zimno będzie trwał dłużej w temperaturach od 0 do -5ºС.
• Wilgotność Powinien być ustawiony na 90%, niezależnie od rodzaju przetwarzania ryb. Jeśli ten wskaźnik spadnie poniżej, włókna szybko wyschną i stracą tak cenną smakowitość. Przy ekstremalnej wilgotności w lodówce produkt pokryty jest nieprzyjemnym śluzem, a nawet pleśnią.
• Wentylacja Pomieszczenie lodówki powinno czasami być wentylowane. Sama ryba nie jest zalecana do pakowania, aby powietrze nie przepływało. Ta zasada nie dotyczy całkowicie próżniowego pakowania bezpowietrznego.

Wskazówka: Śledzenie tych wskaźników będzie łatwiejsze, jeśli umieścisz specjalny termometr obok ryby. Umożliwi to dostosowanie danych, jeśli to konieczne, i nie oceni poprawnego przechowywania jakości produktu.

Zalecane okresy przechowywania i opcje ich bezpiecznego przedłużenia

Ryby do przechowywania na gorąco można przechowywać w lodówce nie dłużej niż trzy dni i tylko zgodnie z warunkami opisanymi powyżej. Jeśli nie możesz stworzyć takiego środowiska, wówczas te nieznaczące warunki zostają zredukowane do 24 godzin. Wędzony na zimno produkt będzie trwał dłużej w lodówce - około 8-10 dni.Wynika to z bakteriobójczego działania dymu na włókna produktu.

Osiągnięty stopień ochrony pozwala nawet lekceważyć optymalne warunki. Jeśli produkt zostanie umieszczony w zamrażarce o temperaturze około -5 ° C, wówczas jego właściwości pozostaną przez 2-2,5 miesiąca (w zależności od rodzaju ryby).

Worek próżniowy rybny

Aby znacznie wydłużyć okres przydatności wędzonych ryb, możesz użyć jednej z następujących metod:

• Wykorzystaj właściwości próżni. Dziś w pojemnikach próżniowych produkty spożywcze można pakować w domu. Musisz tylko kupić specjalne narzędzie. Przy prawidłowym użytkowaniu urządzenia i stworzeniu absolutnie pozbawionej powietrza przestrzeni wędzone ryby można przechowywać do trzech miesięcy.
• Użyj głębokiego zamrożenia. Pożądany efekt, niezależnie od rodzaju obróbki włókien, zostanie osiągnięty w temperaturze co najmniej -30ºС. Następnie okres przydatności wydłuży się do jednego miesiąca.
• Dym się. Jeśli w procesie palenia stosowane są specjalne substancje, czas przechowywanie ryb nieznacznie zwiększyć. Ale kontrolowanie tego momentu jest możliwe tylko w przypadku niezależnej obróbki włókien.

Jeśli powyższe metody nie są dostępne z przyczyn technicznych, pomoże najbardziej zwykła folia. Nawet w dodatniej temperaturze ta technika wydłuży okres trwałości o co najmniej 5-7 dni.