Jak gotować i przechowywać kiszoną kapustę w domu?

Wiedząc, jak przechowywać kwaśną kapustę bez lodówki, możesz przygotować wiele tego zdrowego i smacznego produktu. Cóż, jeśli mieszkasz w prywatnym domu: kapustę kiszoną można przechowywać przez długi czas w chłodnej i ciemnej piwnicy, upewniając się, że pleśń nie tworzy się. W mieszkaniu w mieście długoterminowe przechowywanie jest możliwe tylko w lodówce.

Tradycyjna kapusta kiszona

Istnieje wiele sposobów gotowania tego smacznego produktu w domu. Niektórzy używają octu do przyprawiania kapusty. W innych przepisach posiekane warzywa są nalewane gorącą solanką, aby przyspieszyć proces gotowania. Aby kapusta była zdrowa i przechowywana dłużej, lepiej gotować zgodnie z klasyczną recepturą, używając tylko kapusty, marchwi, soli i przypraw. Średniej dojrzałości i późne odmiany są lepsze do zbioru.

Składniki

posiekana kapusta - 3 kg;
marchewka - 80 g;
sól kuchenna - 60 g;
liść laurowy i kminek (opcjonalnie).

Proces gotowania jest warunkowo podzielony na 4 etapy.

Główkę kapusty myje się pod bieżącą wodą, oczyszcza z zielonych lub uszkodzonych liści obosiecznych. Cienko posiekane.
Jedną dużą marchewkę kroi się w cienkie paski, jak koreańska sałatka. Wymieszaj warzywa na plastikowej desce do krojenia (możesz to zrobić w osobnym wygodnym pojemniku lub na czystej ceracie).
Dodaj dwa pełne, z małą górką łyżki soli. Zmiel dobrze posiekane warzywa solą i włóż do czystej szklanej butelki, dokładnie uszczelniając drewnianym ubijakiem.
Słoik jest wypełniony pięć centymetrów poniżej krawędzi szyi. Zawiąż na wierzchu czystą szmatką lub gazą, aby kapusta „oddychała”. Słoik kładzie się na talerzu. Podczas fermentacji uwalniane są pęcherzyki powietrza, a sok z kapusty przepływa przez krawędź słoika do podstawionego pojemnika. Jeśli przebijesz kapustę drewnianym szpikulcem w kilku miejscach na dnie, pęcherzyki powietrza wyjdą szybciej.

Po dwóch lub trzech dniach w temperaturze pokojowej około 20 stopni naczynie będzie gotowe. Słoik można przechowywać w lodówce, aby kapusta nie była nadtlenkiem. Aby przechowywać w temperaturze od 0 do 2 stopni, taki przedmiot obrabiany może trwać kilka miesięcy. Ale w lodówce zajmuje dużo miejsca, niewygodne jest przechowywanie kilku puszek przez długi czas na półkach przeznaczonych na łatwo psujące się produkty. Poniżej rozważymy przepis na przygotowanie tego dania, które pozwoli na zbiór jesienią na daczy i przygotowanie się do przyszłego roku.

Niektóre gospodynie domowe podejmują przygotowania w chłodnym sezonie na balkonie. Jest to wygodne, jeśli balkon jest dobrze izolowany i znajduje się szafa. Przy silnym mrozie banki nadal będą musiały zostać wprowadzone do mieszkania. Jeśli kapusta jest przechowywana w emaliowanym naczyniu, można ją pozostawić na balkonie podczas mrozu. Ale podczas rozmrażania taki produkt należy zjeść tak szybko, jak to możliwe, co nie zawsze jest możliwe.

Wiele gospodyń domowych używa zamrażarki do przechowywania. Włóż produkt do plastikowych torebek i włóż do zamrażarki. Taka kapusta jest przechowywana przez długi czas, ale podczas rozmrażania smak może się pogorszyć i nie można jej ponownie zamrozić. Jeśli kapusta kiszona jest przechowywana w solance, jej korzystne właściwości są lepiej zachowane.

Wskazówka
Wybierz soczyste odmiany do fermentacji, aby uzyskać wysokiej jakości i smaczne gotowe danie. W procesie fermentacji rola soku z kapusty jest bardzo duża. Jeśli jest niedobór, kapusta umieszczona w słoiku może stać się czarna, pojawi się nieprzyjemny zapach i gorzki smak, produkt zostanie zepsuty.

Sterylizowana kapusta kiszona

Ten przepis pozwoli ci przechowywać przedmiot w domu bez piwnicy i lodówki przez kilka miesięcy.

Składniki

posiekana kapusta - 5 kg;
sól - 85 g;
cukier lub miód - 75 g;
liść laurowy - 5 szt.

Gotowanie

Głowa kapusty jest czyszczona z zielonych liści, kikut jest wycinany. Rozdrobnione cienką słomką. Dodaj trzy łyżki soli i taką samą ilość cukru lub miodu, liść laurowy, wszystko dobrze wymieszaj.
Umieść kapustę w czystych szklanych słoikach lub emaliowanej patelni, mocno ubijając. Ustaw ładunek na górze (talerz odwrócony do góry nogami i słoik z wodą). Utrzymywać do gotowości w temperaturze pokojowej przez 3-5 dni.
W przygotowanych, gotowanych na parze szklanych słoikach o pojemności jednego litra ułóż gotową kwaśną kapustę - trzy centymetry poniżej górnej części szyi. Przykryj puszki przygotowanymi pokrywkami.
Włóż napełnione puszki do patelni lub wiadra z wodą podgrzaną do 30 stopni i sterylizuj przez 40 minut. Poziom wody na patelni powinien znajdować się trzy centymetry poniżej szyjki puszki. Czas sterylizacji zaczyna się liczyć od momentu wrzenia wody na patelni. Gotowanie nie musi być burzliwe, ogień zmniejsza się, aby zminimalizować ogrzewanie. Na dnie pojemnika do sterylizacji należy położyć drewnianą kratkę lub szmaty.
Po sterylizacji słoiki są ostrożnie usuwane z wody za pomocą specjalnych kleszczy lub ręcznika. Szybko zwinąć.

Zbierz plony zgodnie z tym przepisem po zbiorach jesienią. Bez nadtlenku, bez zmiany smaku, kapusta stanie na półce z konserwacją do samego lata. Idealnie przyrządzone z gotowanymi ziemniakami, owsianką, daniami mięsnymi i rybnymi, do robienia winegretów i kapuśniaków.