Jak przechowywać miód w mieszkaniu, aby nie szybko się posmarował i nie pogorszył?

Pszczelarze wiedzą, jak przechowywać miód, aby był smaczny i zdrowy jak najdłużej. Z zastrzeżeniem warunków związanych z wilgotnością, oświetleniem i temperaturą, produkt zachowuje właściwości lecznicze przez dziesięciolecia. Z biegiem lat zyskuje jeszcze głębszy smak i delikatny aromat. Nawiasem mówiąc, mnisi ze starożytnej Rosji szczególnie docenili „dojrzewający” miód w wieku 2-3 lat. W tym artykule zebraliśmy wiele ważnych niuansów dotyczących przechowywania prezentu pszczoły w domu.

Gdzie przechowywać miód?

W mieszkaniu ludzie zwykle przechowują miód w lodówce, w szafce kuchennej, pod łóżkiem, w spiżarni, na balkonie. Właściciele prywatnych domów mogą sobie również pozwolić na przechowywanie w piwnicy. Rozważ zalety i wady każdej opcji.

• Lodówka

Produkt można przechowywać w lodówce z funkcją suchego zamrażania. Wewnątrz komory utrzymywane są optymalne wartości temperatury i wilgotności. Pamiętaj jednak, że w lodówce miód krystalizuje znacznie szybciej niż w temperaturze pokojowej. Produkty pszczelarskie należy przechowywać w szczelnie zamkniętych pojemnikach w dolnej komorze na warzywa.

Krystalizacja jest procesem naturalnym. Zaczyna się po 3-6 miesiącach od momentu pompowania i wskazuje, że kupiłeś produkt wysokiej jakości, a nie surogat. Chociaż istnieją odmiany o wysokiej zawartości fruktozy, które nie krystalizują przez długi czas. To lipa, guma arabska, miód spadziowy.

• Szafka kuchenna

Nadaje się do przechowywania, ale pod pewnymi warunkami. Deser pszczeli łatwo wchłania obce aromaty. Dlatego nie można go umieszczać obok silnie pachnących produktów: cebuli, czosnku, przypraw, suszonych grzybów i tak dalej. Odpowiednią opcją jest szafka kuchenna z artykułami spożywczymi, czyli mąką, makaronem, płatkami zbożowymi.

Ważne jest, aby miejsce przechowywania znajdowało się z dala od źródeł ciepła: kuchenek, mikrofal, grzejników. W wysokich temperaturach miód traci swoje korzystne właściwości.

• Umieść pod łóżkiem

Jeśli pod łóżkiem jest chłodno i sucho, można tam przechowywać smakołyk z miodem. Ważne jest utrzymywanie czystości przez cały czas.

• Spiżarnia

Jedno z najlepszych miejsc do przechowywania miodu w mieszkaniu. Jest ciemno, sucho i chłodno. W spiżarni produkt nie krystalizuje tak szybko jak w lodówce, zachowując jednocześnie wszystkie witaminy w kompozycji.

• Balkon

Na balkonie (nawet przeszklonym) lepiej nie przechowywać prezentu dla pszczół. W lecie temperatura jest zbyt wysoka, co prowadzi do zniszczenia składników odżywczych. Jesienią i wiosną - podwyższona wilgotność. Skraca okres przydatności do spożycia. Zimą miód krystalizuje się nierównomiernie z powodu zmian ujemnych temperatur.

• Piwnica

Piwnica ma zwykle wysoką wilgotność. Dlatego lepiej wybrać inne miejsce do przechowywania. W skrajnych przypadkach hermetycznie uszczelnij pojemnik stopionym woskiem.

Korzystne warunki

Teraz bardziej szczegółowo zastanów się, jakie warunki należy spełnić podczas przechowywania produktu w domu.

Temperatura

Zgodnie z GOST optymalna temperatura przechowywania miodu wynosi od +6 do +20 stopni. Dlatego najlepiej zostawić produkt w szafce kuchennej, szafie lub dolnej komorze lodówki. A co się stanie, jeśli przechowujesz prezent dla pszczół w innych temperaturach?

• +1 do +5 stopni

Miód nie straci swoich korzystnych właściwości.Ale krystalizuje w ciągu miesiąca lub nieco wcześniej (w zależności od odmiany).

• Poniżej 0

Produkt po prostu zamarznie. W tym samym czasie w kompozycji pozostaną witaminy, minerały i enzymy przeciwdrobnoustrojowe. Smak i aromat się nie zmienią. Jednak po rozmrożeniu przysmak nie będzie mógł być przechowywany przez długi czas.

• +20 do +30 stopni

Miód straci trochę witamin, bogaty aromat. Co gorsza, jego smak się zmieni.

• +30 do +40 stopni

Prezent dla pszczół straci cenne substancje. Ze zdrowego produktu zamieni się w zwykłą ucztę - mieszaninę cukrów.

• Powyżej +40 stopni

Produkt uzyska właściwości rakotwórcze, czyli będzie szkodliwy dla zdrowia. Dlatego łyżki deseru nie można dodać do gorącej herbaty (kawy) zamiast cukru.

Jeśli zawartość wilgoci w miodzie przekracza 21%, należy go przechowywać w temperaturze poniżej +10 stopni.

Miód nie toleruje ekstremalnych temperatur - nierównomiernie krystalizuje, traci część witamin. Dlatego zawsze przechowuj go w tym samym miejscu, nie zmieniaj kolejności naczyń. Jeśli wybierzesz lodówkę, utrzymuj stałą temperaturę.

Wilgotność

Miód dobrze wchłania wilgoć. Optymalna wilgotność w miejscu przechowywania nie jest wyższa niż 60–65%. Przechowywać produkt w szczelnie zamkniętym pojemniku. Jeśli nadmiar wilgoci dostanie się do miodu, zacznie fermentować, kwaśny i szybko się psuje.

Oświetlenie

Produkt boi się promieniowania UV. Jeśli pozostawisz pojemnik w bezpośrednim świetle słonecznym przez 48 godzin, enzym inhibiny zostanie całkowicie zniszczony w miodzie. W rezultacie prezent dla pszczół straci swoje właściwości przeciwbakteryjne. Oznacza to, że jego okres trwałości zostanie skrócony. Ponadto promieniowanie UV niszczy niektóre witaminy. Przechowuj deser tylko w ciemnych rogach lub w pojemnikach wykonanych z materiału nieprzepuszczającego światła.

Okres przechowywania miodu

Nie ma jednej odpowiedzi na pytanie dotyczące okresu przechowywania miodu. Wszystko zależy od konkretnej odmiany, a także od zgodności z warunkami.

Według GOST okres trwałości wynosi 1 rok. Ale dotyczy to tylko produktu przemysłowego. Co z domem?

Teoretycznie prezent dla pszczół ma nieograniczony okres trwałości. Istnieje wiele powodów:

• obecność w składzie enzymów przeciwbakteryjnych, które zakłócają reprodukcję mikroorganizmów i grzybów;
• niska zawartość wilgoci (normalna do 20–21%), co wyklucza proces fermentacji;
• wysoki udział cukrów - naturalnych konserwantów.

Jeśli niezawodnie zabezpieczysz produkt przed wilgocią i promieniowaniem UV, nigdy nie straci wymienionych właściwości i będzie przechowywany przez dziesięciolecia. Z czasem skład chemiczny ulegnie nawet poprawie. Deser stanie się gęstszy, ciemniejszy, w smaku pojawią się cierpkie nuty.

Głównymi objawami zepsutego miodu jest długotrwały brak krystalizacji, zbyt płynna konsystencja i kwaśny smak.

Przybory do przechowywania miodu

Wybór potraw jest nie mniej ważnym etapem przygotowywania miodu do przechowywania niż tworzenie warunków dla temperatury, wilgotności i oświetlenia. Opakowanie wpływa na trwałość, a nawet na skład chemiczny produktu. Rozważ najczęstsze opcje wśród gospodyń domowych.

Ceramika

Bajki i bajki nie kłamią - gliniane doniczki świetnie nadają się do przechowywania miodu. Mają następujące zalety:

• wykonane z materiałów przyjaznych dla środowiska, co oznacza, że ​​są bezpieczne dla zdrowia;
• nie wchodzić w reakcję chemiczną z produktem;
• nie wpuszczaj światła słonecznego;
• odporny na ekstremalne temperatury.

Jednak pojemniki gliniane, zwłaszcza nieprzetworzone, nadal nie są idealne. Jest w stanie przepuszczać nadmiar wilgoci i zapachów. Dlatego zaleca się wypełnienie glinianych doniczek warstwą wosku pszczelego do przechowywania miodu i umieszczenie pojemnika w suchym miejscu.

Szkło

Jest to najpopularniejszy rodzaj pojemnika do przechowywania produktów pszczelich. Podobnie jak wypalona glina, szkło nie reaguje z zawartością. Jednocześnie niezawodnie chroni delikatność przed wodą, kurzem, obcymi zapachami.

Być może jedyną wadą szklanych naczyń jest to, że nie izolują one miodu od światła słonecznego.Ale ten problem można łatwo rozwiązać. Wystarczy owinąć pojemnik gazetą lub grubą szmatką, a raczej umieścić w ciemnym miejscu (szafka kuchenna, spiżarnia, lodówka).

Przechowywany w naczyniach szklanych miód psuje się rzadziej niż w plastiku, drewnie, glinie lub metalu. Okres ważności nie jest ograniczony.

Naczynia ceramiczne

Ceramika jest jedną z najlepszych opcji przechowywania miodu. Jest odporny na zmiany temperatury, niezawodnie chroni produkt przed wilgocią, promieniowaniem UV, nieprzyjemnymi zapachami.

Pojemnik z tworzywa sztucznego

Przechowuj miód tylko w pojemnikach, słoikach i wiadrach wykonanych z plastiku spożywczego.

Najbezpieczniejsze rodzaje plastikowych pojemników są oznaczone w następujący sposób:

• HDPE (LDPE) - polietylen niskociśnieniowy;
• PP (PP) - polipropylen wielokrotnego napełniania.

W sprzedaży można znaleźć wiele pojemników z polichlorku winylu (PCV / PVC). Ten rodzaj plastiku jest toksyczny i może zaszkodzić zdrowiu. W każdym razie miodu nie należy przechowywać w plastikowych pojemnikach przez okres dłuższy niż 1 rok. Po tym okresie zewnętrzne zanieczyszczenia chemiczne zaczynają przenikać do produktu.

Przybory do drewna

Drewniane naczynia do przechowywania miodu należy dokładnie wysuszyć i potraktować od wewnątrz woskiem pszczelim (może być z dodatkiem propolisu). W przeciwnym razie nadmiar wilgoci przeniknie do produktu, ponadto słodka masa zwiększy objętość, co doprowadzi do pęknięć na drzewie i naruszenia szczelności.

Możesz przechowywać prezent pszczoły w misce tylko z następujących gatunków drzew:

• wierzba (najbardziej odpowiednia opcja);
• brzozy;
• buk;
• lipy;
• klon;
• cedr;
• popiół;
• olchy.

W dębowych beczkach miód szybko ciemnieje. Pojemniki z drzew iglastych nadają produktowi obce smoliste zapachy, a osika sprawia, że ​​smak jest gorzki.

Główną zaletą przechowywania w drewnianym naczyniu jest 100% konserwacja witamin i enzymów w kompozycji. Ponadto z czasem miód zyskuje wyjątkowy aromat.

Metalowy pojemnik

Zazwyczaj metalowe pojemniki (puszki, patelnie, beczki) służą do przechowywania dużych ilości miodu. Jednak tylko dwa materiały są całkowicie bezpieczne dla zdrowia:

• stal nierdzewna
• emalia bez rys, pęknięć i wiórów.

Jeśli zdecydujesz się przechowywać produkt w metalowym pojemniku, nie wkładaj go do piwnicy. Ze względu na podwyższoną wilgotność metal zacznie się utleniać i zmieniać skład chemiczny miodu.

Czego nie można przechowywać kochanie?

Przed użyciem wszelkie pojemniki należy dokładnie umyć i wysuszyć. A jeśli to szklane słoiki - sterylizuj również. Nie przechowuj miodu w brudnych pojemnikach, bez względu na materiał, z którego są wykonane.

Do mycia naczyń pod miodem nie używaj detergentów z agresywnymi środkami powierzchniowo czynnymi. Lepiej weź zwykłe mydło do prania.

Następujące rodzaje naczyń kategorycznie nie nadają się do przechowywania prezentu pszczoły:

• Żelazko Żelazo szybko utlenia się i rdzewieje pod wpływem tlenu. W rezultacie miód nabiera jasnoczerwonego koloru. Jego smak i aromat pogarszają się; niektóre witaminy są niszczone.
• Miedź Jeśli przechowujesz miód w miedzianej misce, zmieni kolor na zielonkawo-niebieski, gorzko-gorzki w smaku, całkowicie straci swój aromat i właściwości lecznicze. W kompozycji pojawią się toksyczne związki.
• Ocynkowana. Ten sam problem jak w przypadku miedzianych naczyń. Kompozycja będzie zawierać związki metali ciężkich, co spowoduje, że produkt nie będzie nadawał się do spożycia.

Jak przechowywać miód w plastrach miodu?

Aby zapobiec krystalizacji miodu przez długi czas, przechowuj go w grzebieniu. Dzięki ściankom woskowym światło, wilgoć i mikroorganizmy nie przenikają do środka. Pokrój plastry miodu nożem na równe części, aby pasowały do ​​szklanego słoika lub innego odpowiedniego pojemnika.

Idealne warunki przechowywania:

• temperatura - poniżej +10 stopni;
• wilgotność - 50-60%.

Zbyt niska wilgotność jest również zła. Takie warunki przyczyniają się do rozprzestrzeniania szkodników w plastrach miodu (w szczególności ćmy pokarmowej) i występowaniu pleśni.

Higroskopijność miodu

Higroskopijność to wyjątkowa właściwość miodu, która wyraża się w zdolności do wchłaniania i zatrzymywania wilgoci.Ze względu na obecność fruktozy w produkcie. Higroskopijność jest brana pod uwagę przy tworzeniu optymalnych warunków przechowywania:

• Przy wilgotności powyżej 60–65% produkt aktywnie absorbuje wodę, to znaczy jest rozcieńczony. Z tego powodu zaczyna wędrować i szybko się psuje.
• Wręcz przeciwnie, w bardzo suchym pomieszczeniu pszczoła oddaje wilgoć, gęstnieje, zyskuje bogaty smak. Nawiasem mówiąc, skrystalizowany produkt jest bardziej higroskopijny niż płyn.

Higroskopijność sprawia, że ​​miód jest cennym produktem w przemyśle cukierniczym. Jest w stanie zatrzymać wilgoć podczas pieczenia: w rezultacie bułki i ciasta nie starzeją się przez długi czas.

Trzymanie miodu w domu jest łatwe. Wystarczy wybrać odpowiednie naczynie, umyć je, znaleźć suche, przyciemnione i chłodne miejsce - i nie straci on swoich korzystnych właściwości przez kilka lat.