Przechowujemy suszone grzyby: jak, gdzie, ile?

Czasami lato grzybowe jest wydawane, aby tylko leniwi mogli pozostać bez grzybów. I nie leniwi ludzie mają rozsądne pytania: jak przechowywać suszone grzyby, gdzie i ile? Dlaczego suszone? Ponieważ suszenie jest najbardziej optymalnym sposobem na ich zbiór na zimę. Na przykład mrożone grzyby zajmują dużo miejsca, a podczas suszenia znacznie zmniejszają swoją objętość. W porównaniu do marynowanych, suszone grzyby są lepiej wchłaniane, dłużej przechowywane, a także mogą być stosowane w szerszej gamie potraw.

Co przechowywać

Aby zapewnić bezpieczeństwo suszonych grzybów w domu, powinieneś wybrać odpowiedni pojemnik i miejsce. Przedłuży to ich trwałość. Najlepiej nadaje się:

• torby tekstylne z bawełny, lnu;
• szklane słoiki;
• torby papierowe;
• pudełka kartonowe;
• puszki ceramiczne;
• pojemniki próżniowe.

Są to najczęstsze opakowania, w których zapewniona jest właściwa konserwacja produktu. Ale każde opakowanie ma swoje wady i zalety. Torby z tkaniny, torby papierowe i pudełka kartonowe to tanie pojemniki, które pozwalają grzybom oddychać. Istnieje jednak duże prawdopodobieństwo, że podczas przechowywania zaczną się pojawiać błędy związane z zbożem lub ćmy.

W szklanych słoikach zamkniętych śrubą lub plastikową pokrywką produkt nie jest zagrożony przez szkodniki, ale nie oddycha. Dlatego ta opcja przechowywania jest dopuszczalna tylko wtedy, gdy mieszanka grzybów zostanie dokładnie wysuszona. W przeciwnym razie będzie spleśniały. To samo dotyczy puszek ceramicznych do produktów sypkich. Ich istotną zaletą są pokrywy z klipsami wyposażonymi w gumową uszczelkę. Zapewnia to szczelność i ochronę przed obcymi zapachami. Ale mogą przechowywać tylko całkowicie suche grzyby, jak w szklanych słoikach.

Grzyby zostaną doskonale zachowane, będą całkowicie chronione przed robakami, obcymi zapachami i tworzeniem się pleśni w pojemnikach próżniowych. Ale ich cena jest raczej wysoka w porównaniu do toreb, toreb i szklanych słoików. Nawiasem mówiąc, ceramika może również mieć cenę wyższą niż średnia (w zależności od projektu, wyglądu i wystroju).

Wybierając od czasu do czasu tę lub inną paczkę, sprawdź grzyby pod kątem obecności larw ćmy i robali (torby, torby papierowe) lub pleśni (szklane lub ceramiczne słoiki).

Gdzie przechowywać

Ze względu na fakt, że suche grzyby mają tendencję do szybkiego wchłaniania wilgoci i zapachów, warunki przechowywania należy wybrać w następujący sposób. Miejsce musi być:

• suchy - w przeciwnym razie produkt będzie się formował;
• dobrze wentylowany;
• bez poważnych zmian temperatury;
• z dala od produktów o jasnym zapachu (przyprawy, aromatyzowana herbata, czosnek itp.).

Z reguły półki szafek kuchennych umieszczone z dala od kuchenki i zlewu spełniają te wymagania.

Wiele gospodyń domowych przechowuje suszone grzyby w lodówce. Do tej metody przechowywania odpowiednie są szklane słoiki lub pojemniki próżniowe.

Ile przechowywać

Zastanawiając się, ile suszonych grzybów można przechowywać, możesz uzyskać różne odpowiedzi. Minimalny okres wynosi 12 miesięcy, maksymalny jest arbitralnie długi. Tak, dokładnie. Wielu zapalonych grzybiarzy uważa, że ​​grzyby przygotowane przez suszenie prawie nie mają okresu przydatności do spożycia. Zdarzały się również przypadki, gdy worek chipsów grzybowych był zaśmiecony innymi produktami w szafce przez kilka lat, a kiedy został znaleziony, produkt nie stracił smaku i nie został zepsuty.

Jeśli spojrzysz na etykiety zakupionych suszonych grzybów, zobaczysz, że producenci ograniczają okres użytkowania do 12 lub 18 miesięcy.Uważa się, że w tym czasie grzyby nie stracą smaku ani aromatu, a ich wygląd pozostanie oryginalny, na przykład tuż po wyschnięciu. Rzeczywiście, w odpowiednio dobranych warunkach przechowywania nie tylko produkt kupiony w sklepie, ale także samozatrudniony produkt nie ulegnie pogorszeniu w ciągu roku.

Wskazówka: przed przechowywaniem rób notatki na pojemniku z datą „produkcji”.

Suszone grzyby mają również średni okres przydatności do spożycia wynoszący 3 lata. Jeśli gospodyni decyduje się na stosowanie suszonej mieszanki grzybowej przez ponad 3 lata, warto sprawdzić świeżość. Produkt powinien mieć niezmieniony, „czysty” zapach, nie powinien zawierać owadów, larw ćmy (robaków) ani pleśni. W przypadku wątpliwości dotyczących wyglądu lub zapachu suszonej mieszanki grzybowej lepiej ją wyrzucić.

Jak gotować

Patrząc na suszone grzyby, nie możesz od razu dowiedzieć się, jak je ugotować. W rzeczywistości wszystko jest dość proste. Należy je najpierw umyć pod bieżącą ciepłą wodą, ponieważ przed suszeniem nie są myte, a jedynie czyszczone z brudu. Następnie moczenie w zimnej wodzie przez 2-3 godziny. Po tak prostej obróbce grzyby są gotowe do dalszego gotowania. Suszoną mieszankę grzybową można stosować w zupach, daniach głównych, sosach.

Wskazówka: znani szefowie kuchni zalecają dodanie zupy kremowej ze świeżych grzybów, aby dodać 1-2 szczypty suchej, zmielonej młynek do kawy, aby nadać smak.

Suszone grzyby mogą tworzyć domowe przyprawy. Jest to zdrowa alternatywa dla przechowywania kostek. W tym celu suszone grzyby mielono w młynku do kawy na pył i mieszano z różnymi aromatycznymi dodatkami. Może to być sól, suszona pietruszka, koperek, seler, kminek, ziele angielskie itp. Najważniejsze jest, aby wybrać to, co lubisz. Ta przyprawa nadaje się do dodawania do zup, sosów, dań głównych - wszędzie poprawi aromat i doda pikanterii.

Grzyby Porcini mają wyjątkowy aromat i smak, ale nie każdego lata są obfite. W tym przypadku suszenie jest najlepszym sposobem na utrzymanie ich przez rok lub dłużej. Z zastrzeżeniem zasad opisanych w artykule mieszanka suszonych grzybów będzie przechowywana przez długi czas, a co najważniejsze - poprawnie.