Zasady przechowywania świeżych, suszonych, solonych i wędzonych ryb. Jak długo mogę przechowywać produkt w lodówce?

Ryba jest jednym z najważniejszych składników diety współczesnego człowieka. Aby cieszyć się jego smakiem, zdobyć wszystkie elementy niezbędne do życia i nie stać się ofiarą zatrucia pokarmowego, musisz wiedzieć, jak przechowywać ryby w domu. W nowoczesnych sklepach produkt można znaleźć w postaci świeżej, mrożonej, solonej, suszonej i wędzonej, wytwarzane są z niego konserwy i półprodukty. Podczas przetwarzania i przechowywania ryb możesz kierować się zaleceniami na etykiecie. Ale z zastrzeżeniem szeregu warunków możliwe jest przedłużenie standardowych okresów lub zmniejszenie ryzyka przedwczesnego zepsucia produktu, co często zdarza się w przypadku komponentów żywności przetwarzanych przemysłowo.

Zasady przechowywania świeżych ryb

Świeżo złowiony produkt o czystym zapachu, świeżo usunięty z lodu w specjalnej lodówce, najlepiej przygotować natychmiast. Jeśli to nie zadziała w ciągu kilku godzin, powstaje pytanie, jak uratować rybę do czasu gotowania i nie zniszczyć jej tekstury.

Idealnie komponent powinien przejść przez następujące etapy przygotowania:

1. Tuszę należy oczyścić i wypatroszyć, dokładnie umyć pod bieżącą zimną wodą. Jednocześnie należy go myć nie tylko na zewnątrz, ale także wewnątrz, aż ciecz stanie się czysta.
2. Bierzemy ręczniki papierowe i zamazujemy składnik wewnątrz i na zewnątrz.
3. Umieść go w czystej, suchej misce, przykryj folią spożywczą lub szczelnie przykrywającą pokrywką. Kładziemy na środkowej półce w lodówce lub tam, gdzie temperatura wynosi od 0º do + 3ºС.
4. Jeśli oczekuje się, że przechowywanie ryb zajmie co najmniej 24 godziny, należy potraktować je dużą solą stołową. Ten składnik można zastąpić sokiem z cytryny, w którym to przypadku mięso będzie dodatkowo marynowane i zmięknie.

Nawet przy wszystkich powyższych warunkach przechowywanie świeżych ryb w lodówce przez ponad dwa dni jest wyjątkowo niebezpieczne. Jeśli minęły wszystkie terminy, musisz jeszcze raz upewnić się o świeżości produktu i zamrozić, najpierw pakując go w plastikową torbę.

Wskazówka

Jeśli jest dużo świeżych ryb, a w każdym razie musisz je zamrozić, nie ma sensu wstępne czyszczenie tusz. Można je wypatroszyć, dokładnie spłukać i wysuszyć, owinąć polietylenem i włożyć do lodu w zamrażarce. Łuski częściowo chronią włókna, a po ugotowaniu potrawa będzie bardzo delikatna.

W zamrażarce ryba zachowuje swoje właściwości nawet przez kilka miesięcy. Lepiej rozmrozić go w lodówce, w skrajnych przypadkach, w temperaturze pokojowej. Narażenie na ciepło i wodę, szczególnie gorącą, jest wysoce niepożądane. Powtarzane zamrażanie jest wykluczone, zwiększa to ryzyko zepsucia produktu i pogarsza jego smak.

Nieoczyszczone tusze i filety są przechowywane osobno, w przeciwnym razie bakterie z łusek przemieszczą się do niechronionego mięsa, przyspieszając jego psucie się. Ryby i produkty mleczne w lodówce powinny być umieszczone z dala od siebie, w przeciwnym razie ich zapachy będą się mieszać.

Przechowujesz wędzone ryby?

Wędzone ryby, które zostały poddane obróbce na zimno, zachowują swoje właściwości przez 10 dni, jeśli są owinięte pergaminem przed umieszczeniem na zimno. Produkt wędzony na gorąco można przechowywać w lodówce nie dłużej niż trzy dni. Jednocześnie należy wziąć pod uwagę, ile dni lub godzin produkt leżał już na ladzie w sklepie.

Nie wszyscy wiedzą, że wolno zamrażać wędzone ryby, wówczas jego okres przydatności do spożycia wydłuża się do trzech miesięcy.Istnieje jeszcze inne nietypowe podejście - przygotowują słoną wodę, moczyć w niej czystą szmatkę i owijać w nią produkt. W takim przypadku będzie leżeć na środkowej półce w lodówce przez co najmniej miesiąc. Filety rybne można przechowywać nie dłużej niż tydzień. Po pocięciu na kawałki okres ten jest skrócony do trzech dni.

Niezależnie od tego, jak zdecydujesz się przechowywać ryby, musisz regularnie sprawdzać produkt pod kątem przebarwień, pleśni i pogorszenia zapachu.

Jak przechowywać suszone i solone ryby?

Prawidłowo przetworzone sztokfisza można przechowywać przez długi czas, sól działa jako niezawodny naturalny środek konserwujący. Produkt jest owinięty pergaminem lub ułożony w szklanym słoju z pokrywką. W tej formie może leżeć w lodówce lub w suchym, zimnym, ciemnym miejscu przez cały rok. Nie możemy jednak zapominać, że warunki klimatyczne mogą wprowadzać zmiany w tych warunkach. Mieszkańcom obszarów o bardzo gorącym klimacie lepiej nie podejmować ryzyka i używać zamrażarki do przechowywania suszonych produktów.

Wskazówka

Przed schowaniem ryb w gazecie powinieneś pomyśleć o krytycznym poziomie zawartości ołowiu na drukowanych stronach. Nawet jeśli wydaje się, że powierzchnia ryby jest tak sucha, że ​​nic nie może wchłonąć, ryzyko gromadzenia się trucizn przemysłowych we włóknach jest bardzo wysokie.

Często toczą się spory dotyczące ilości przechowywanych ryb solnych. Wszystko zależy od środowiska i ilości soli użytej w preparacie.

• Lekko solony łosoś solony przemysłowy lub domowy jest przechowywany nie dłużej niż trzy dni.
• Produkt pakowany próżniowo może trwać do miesiąca.
• Śledzie w słabej lub skoncentrowanej solance można przechowywać przez dwa do czterech tygodni. Im wyższy poziom soli, tym dłuższy czas.
• Makrela tłuszczowa jest traktowana w specjalny sposób, więc solone ryby są przechowywane przez około 10 dni.
• Każda ryba potraktowana stężoną solą fizjologiczną może pozostawać w lodówce do miesiąca bez potrzeby zamrażania. Produkty o średnim zasoleniu i marynaty są przechowywane przez nie więcej niż dwa tygodnie. Lekko solone ryby zaczną się pogarszać za tydzień.
• Tuszki pokrojone na kawałki można przechowywać w chłodzie przez okres do trzech miesięcy, ale najpierw należy je wlać olejem roślinnym.

Musisz wyraźnie wiedzieć, ile i jak można przechowywać solone ryby. Nie dzieje się tak, gdy powinieneś opierać się na własnych uczuciach. Silny zapach solanki może przerwać pierwsze oznaki zepsucia produktu, co w rezultacie spowoduje zatrucie pokarmowe. Nawet jeśli produkt wygląda atrakcyjnie, nie różni się smakiem ani zapachem od świeżości, lepiej go wyrzucić, jeśli zalecane terminy już minęły.

Zasady chłodzone dla gotowych dań rybnych

Pytanie o to, jak zachować ryby, które zostało poddane nie tylko pierwotnej, ale także obróbce cieplnej, jest równie ważne wśród gospodyń domowych. Jak się okazuje, niewiele osób przestrzega zalecanych parametrów. Gotowe danie można rzeczywiście przechowywać przez pewien czas w temperaturze pokojowej, ale liczba ta nie powinna przekraczać kilku godzin. Nawet ze świątecznego stołu, jeśli produkt nie rozproszył się szybko, musisz go usunąć po określonym czasie. Gotowe ryby można przechowywać w lodówce nie dłużej niż dwa dni.

Wraz z rozwojem popularności kuchni japońskiej wielu zaczęło przygotowywać sushi i bułki w domu. Jednak tylko nieliczni wiedzą dokładnie, ile można przechowywać przedmiot obrabiany i produkt końcowy. Najlepiej jest do tego użyć skrzynek na sushi. Ale nawet w nich nieobrobione puste miejsca mogą być przechowywane nie dłużej niż jeden dzień. Nie zjedzone gotowe bułki w ogóle nie powinny być przechowywane, zwłaszcza jeśli do ich przygotowania użyto surowych ryb.