Naukowe i GOST: Czy można przechowywać umyte jajka w lodówce

Kupujesz tuzin jajek w supermarkecie, otwierasz pudełko - i wyglądają ... że tak powiem, na ile to możliwe „ECO”. Lepiej nie myśleć o pochodzeniu plam pozostawionych na skorupie. Znajoma sytuacja, prawda? Za każdym razem musisz dokładnie umyć te „pozdrowienia z fabryki drobiu”. Ale starsze pokolenie nie męczy się powtarzaniem, że nie można przechowywać umytych jaj w lodówce - mówią, że szybko się zepsują. Czy to prawda? Po części tak.

W gospodarstwach drobiarskich dokładne czyszczenie nie jest organizowane właśnie dlatego, że skraca okres przydatności do spożycia. Ale mycie pod bieżącą wodą nie zamienia świeżego jajka w zepsute jajko: zanim stanie się niezdatne do jedzenia, minie dużo czasu.

Najważniejsze w dacie ważności

Okres przechowywania jaj kurzych zależy od trzech okoliczności:

• temperatura przechowywania;
• metoda użycia;
• sprzątanie.

Na przykład, jajko uzyskane 10 dni temu nie może być spożywane na surowo, ale można je jeść gotowane, smażone lub wykorzystywane do wyrobu ciasta.

Lekarze i technolodzy dzielą jajka na trzy kategorie:

• Dietetyczna - te, które były przechowywane w temperaturze pokojowej przez nie więcej niż tydzień. Nadają się do jedzenia dla niemowląt i do jedzenia na surowo (z zastrzeżeniem dokładnego czyszczenia tuż przed posiłkami).
• Stołówki - przechowywane w temperaturze pokojowej nie dłużej niż miesiąc. Można je smażyć, gotować na miękko i na twardo, używane do pieczenia.
• Schłodzone posiłki - przechowywane przez ponad 30 dni w temperaturze około 0 ° C Można ich używać tylko do wyrobu ciasta przed przedłużonym pieczeniem.

Ogólnie rzecz biorąc, zasada jest następująca: jeśli nie jesteś miłośnikiem surowych jaj, możesz przechowywać kilkanaście zakupionych w lodówce do 5 tygodni (liczymy czas nie od daty zakupu, ale od daty produkcji).

Ale jeśli umyjesz jajka, wówczas okres przydatności do spożycia jest znacznie skrócony:

• w temperaturze pokojowej można je przechowywać nie dłużej niż jeden dzień;
• w lodówce - nie więcej niż 5 dni.

Jakie jest niebezpieczeństwo prania?

Gdy jajko po prostu tworzy się wewnątrz kurczaka, najcieńsza folia ochronna - naskórek - tworzy się na powierzchni skorupy. Jest przepuszczalny dla powietrza i wilgoci, składa się z białek, pigmentów i substancji bakteriobójczej - lizozymu. Gdyby wszystko poszło zgodnie z zamierzeniami natury, powłoka skorupy służyłaby jako ochrona przed infekcjami podczas rozwoju kurczaka wewnątrz jaja.

Nawet jeśli jądro nie jest przeznaczone do wylęgu, folia ochronna nadal działa dobrze, utrzymując świeżość przez miesiąc lub dłużej. Ale podczas mycia naskórek rozpuszcza się i jest zmywany z powierzchni skorupy. Teraz jajko musi zostać wkrótce ugotowane i zjedzone, w przeciwnym razie pójdzie źle.

Czy wiesz, dlaczego surowe jajka wytrzymują dłużej niż jajka na twardo? Ponieważ podczas gotowania folia ochronna jest w 100% niszczona. Nawet w dotyku skorupa gotowanego jądra jest zupełnie inna - bardziej szorstka i porowata, bakterie swobodnie przez nią przenikają.

Wniosek jest prosty: musisz umyć jaja kurze bezpośrednio przed gotowaniem. Jeśli chcesz po prostu wysłać tuzin właśnie kupionych do „komory na jajka” lodówki w czystości, możesz prać, ale takie zapasy żywności będą musiały zostać zużyte w ciągu najbliższych 4 dni.