Czy w lodówce można przechowywać zakwas, ciasto i gotowy chleb?

Tradycja przechowywania chleba w lodówce stała się ostatnio popularna, ale zyskała już wielu fanów. Zwolennicy zdrowego stylu życia i po prostu oszczędne gospodynie domowe, które są zmęczone wyrzucaniem pastelowego chleba, aktywnie dyskutują o zaletach i szkodach tej metody. Jednak eksperci przemysłu spożywczego mają własną - naukową - opinię na temat właściwego przechowywania bułek i bochenków. Mówią: możesz umieścić wypieki w lodówce, ale powinieneś to zrobić dobrze.

Po co trzymać chleb w lodówce?

Standardowy okres, przez który chleb pozostaje jadalny, określają zasady sanitarne i średnio 72 godziny. Możesz go przedłużyć, zmieniając temperaturę przechowywania produktów piekarniczych.

Czy można przechowywać chleb w głównej komorze?

Większość gospodyń domowych, które przechowują chleb w lodówce, umieszcza go w głównej komorze, gdzie temperatura waha się od 0 ° C do + 6 ° C - w zależności od parametrów technicznych urządzenia i obciążenia kamery.

Nie możesz tego zrobić, ponieważ przy takich odczytach z termometru produkty mączne szybciej się zestarzeją, ich smak zmienia się na gorszy, a skorupa z miękkich lub chrupiących zamienia się w twardy kamień. Wynika to z krystalizacji skrobi, która jest znacznie bardziej aktywna pod wpływem niskiej temperatury i stałego ruchu powietrza.

Są tylko dwa powody, które uzasadniają umieszczenie chleba w lodówce:

• intensywne ciepło;
• wysoka wilgotność.

Przyczyniają się do pogorszenia pieczenia o wiele bardziej niż chłód.

Jednak najgorszą opcją jest dodanie do zakładek miejsca do przechowywania chleba, który jeszcze nie miał czasu na ochłodzenie. Aby nie wentylować, ostrożnie wkłada się go do torby i zawiązuje w supeł. W tym przypadku wilgoć aktywnie paruje, osiadając na ściankach torby w postaci kropli, a w połączeniu z niską temperaturą otoczenia stwarza idealne warunki do rozwoju pleśni. Już 4-5 godzin później powierzchnia bochenka zostanie pokryta kudłatymi szarozielonymi i białymi grzybami. Taki chleb jest surowo zabroniony, nawet jeśli pokroisz skórkę.

Ile chleba jest przechowywane w zamrażarce?

Zamrażarka to idealne miejsce do przechowywania chleba, jeśli nie możesz codziennie kupować świeżych wypieków. W temperaturach poniżej -18 ° C można go przechowywać przez trzy tygodnie, a jeśli zimno osiągnie -23 ° C, produkt będzie jadalny nawet pięć tygodni później.

Podczas przygotowywania chleba do zamrożenia należy wziąć pod uwagę następujące niuanse:

• Okres przechowywania rozmrożonego chleba wynosi tylko kilka godzin, więc duży bochenek należy podzielić na porcje i zapakować w paczki w ilości potrzebnej rodzinie na jeden posiłek.
• Jeśli chleb już zaczął się psuć lub stwardniał, mróz nie przywróci tego procesu. Pozostaje tylko zrobić z takim produktem, aby wysłać go do wydania.
• Podczas zamrażania zaleca się uwolnienie komory od innych produktów (jeśli jest to możliwe bez utraty ich jakości). W ten sposób chleb „sztywnieje” szybciej i zatrzymuje więcej wilgoci, co pozytywnie wpłynie na jego smak po rozmrożeniu.
• Zalecana metoda zamrażania znajduje się w specjalnej plastikowej torbie, a plastry muszą być ułożone w jednej warstwie. Gdy chleb wystarczająco zamrozi, możesz przystąpić do pakowania w indywidualne opakowanie.W postaci zamrożonej nie jest zabronione trzymanie razem chleba żytniego i pszennego.

Wszystko powyższe odnosi się zarówno do zwykłych drożdży i bez drożdży, jak i do bogatych.

Ważne jest, aby pamiętać, że produkty piekarnicze łatwo pochłaniają obce aromaty. Gdy są przechowywane obok ryb i innych określonych produktów, ich zapach przenika nawet przez plastikowe opakowania.

Jak rozmrozić chleb?

Istnieją dwa sposoby przywrócenia miękkiego chleba:

• Najszybszym i najłatwiejszym jest podgrzanie w kuchence mikrofalowej. Będzie można go użyć za kilka minut, ale kawałki, które nie zostaną zjedzone w ciągu pół godziny, będą musiały zostać usunięte. Wynika to z faktu, że przy superszybkim rozmrażaniu rozpoczyna się drugi proces fermentacji z udziałem patogennej mikroflory, a taki chleb może być szkodliwy dla zdrowia.
• Dłuższym, ale także bezpieczniejszym sposobem jest naturalne rozmrażanie. Chleb należy pozostawić na kilka godzin w temperaturze pokojowej. Po całkowitym rozmrożeniu będzie odpowiedni do jedzenia przez dwie godziny.

Jak przechowywać zakwas w lodówce?

Fermentacja, w przeciwieństwie do już upieczonego chleba, jest zwykle przechowywana w głównej komorze lodówki, ponieważ temperatura od + 2 ° C do + 10 ° C jest optymalna do utrzymania jej funkcji życiowych. W chłodniejszym otoczeniu bakterie i drożdże odpowiedzialne za fermentację „zasypiają”, aw cieplejszym otoczeniu - rozmnażają się zbyt aktywnie, co prowadzi do zepsucia. Jeśli temperatura przekroczy + 30 ° C, zaczyn umiera.

W celu długotrwałego przechowywania kultura początkowa jest zamrażana. Wcześniej miesza się go z dużą ilością mąki (żyta lub pszenicy - w zależności od rodzaju) i wciera rękami, aż otrzymasz małe okruchy, które wlewa się do czystej, szczelnej torby i wkłada do zamrażarki. Bez utraty jakości może leżeć w temperaturze poniżej -18 ° C przez około miesiąc.

Kilka dni przed zrobieniem chleba zakwas wlewa się do słoika i pozostawia na stole na kilka godzin, po czym wylewa się go ciepłą wodą (stosunek objętości 1: 1). Następnie zaczyn jest karmiony przez kilka dni zgodnie ze zwykłym schematem, aby zyskał siłę.

Zasady przechowywania ciasta chlebowego w lodówce

Istnieje niezliczona ilość przepisów na chleb, które różnią się między innymi sposobem przygotowania. W niektórych przypadkach ciasto jest utrzymywane w cieple, w innych - na zimno. Nie można go jednak przechowywać w lodówce dłużej niż 12 godzin, ponieważ w tym czasie drożdże i bakterie zużywają cały dostępny cukier, w wyniku czego ciasto będzie nadtlenkować.

Aby upiec wstępnie przygotowane ciasto, należy je zamrozić, umieszczając je w hermetycznie zamkniętej torbie. Okres ważności zależy od temperatury:

• w -18 ° C - około 30 dni;
• w temperaturze -23 ° С - do 40 dni.

Podczas przechowywania produktów piekarniczych, zakwasu i ciasta ważne jest przestrzeganie reżimu temperaturowego, a także pamiętać, że ponowne zamrażanie jest zabronione. Jeśli po wyjęciu z lodówki produkt ma niezwykły smak lub zapach, jego użycie w żywności może być trujące. Przyczyną takich zmian jest z reguły niezauważony wzrost temperatury w komorze przez właściciela.