Czy mleko można zamrozić i przechowywać w zamrażarce: wyjaśnienia ekspertów

W domu najłatwiejszym sposobem oszczędzania mleka jest jego zamrożenie. Nie tak dawno temu, w północnych regionach Federacji Rosyjskiej, produkt ten był sprzedawany zimą na rynku w postaci „misek” - dzień przed planowanym handlem wlano go do naczyń ze stali nierdzewnej i czekał na krystalizację płynu, a następnie przeniesiono do torby. Teraz taką egzotykę można znaleźć coraz mniej, jednak długotrwałe przechowywanie mleka w zamrażarce pozostaje popularne do dnia dzisiejszego.

Organizacja procesu

Nie ma nic skomplikowanego w zamrażaniu mleka i płynnych produktów wytwarzanych z niego w zamrażarce. Wszystko, czego potrzeba, to zgodność z technologią, a także lodówka, która może zapewnić temperatury od -18 ° C i poniżej.

Podstawowe zasady zamrażania

Aby zachować jak najwięcej przydatnych substancji w mleku, musisz przestrzegać następujących zasad:

• Najwyższa możliwa szybkość krystalizacji. Idealnie, 1 cm warstwa mleka powinna zamarznąć w ciągu 8 minut. Trudno jest osiągnąć takie wskaźniki za pomocą domowej zamrażarki, ale można skrócić czas trwania procesu, zmniejszając grubość warstwy.
• Brak nagłych zmian temperatury. Przed umieszczeniem produktu w zamrażarce należy go schłodzić w głównej komorze lodówki.
• Wyłączenie bliskości produktów o ostrym i specyficznym zapachu. Ryby i wszelkie wykonane z nich produkty lepiej przechowywać w innym przedziale lub umieścić w workach próżniowych.

Wybór kontenera

Na całym świecie sieci często zaleca się zamrażać mleko w plastikowych butelkach spod wody i innych napojów. Jest to z pewnością wygodne, ale nie możesz tego zrobić:

• Takie pojemniki nie są przeznaczone do użytku w temperaturach poniżej 0 °. Podczas pobytu w zamrażarce ftalany i inne szkodliwe substancje są uwalniane z tworzywa sztucznego, które przechodzą do produktu. Ponadto proces zamrażania zajmuje dużo czasu, a mleko traci swoje korzystne właściwości.
• Innym powodem, dla którego nie należy używać butelek, jest niemożność odmrożenia ich zawartości. Jeśli potrzebujesz 100 ml, będziesz musiał wrócić do stanu płynnego wszystkich 500, 1000 lub 1500 ml, pamiętając, że ponowne zamrażanie jest zabronione.

Najwygodniejszym opakowaniem są specjalne torby plastikowe z zamkami błyskawicznymi przeznaczonymi do zamrażania. Mleko wlewa się do nich cienką warstwą (o grubości nie większej niż 5 mm), a same opakowania są ułożone w taki sposób, aby zapewnić dostęp ze wszystkich stron na zimno. Umożliwia to stosunkowo szybkie uzyskanie warstw zamrożonego mleka, które można następnie rozbić na kawałki i przenieść do pojemnika do przechowywania lub zapakować w jedną torebkę o odpowiednim rozmiarze.

Dla tych, którzy lubią dodawać mleko do herbaty lub kawy, odpowiednia jest metoda zamrażania w silikonowych formach lodowych. Gotowe elementy można przechowywać bezpośrednio w nich lub przenieść do innego pojemnika.

Jakie mleko można zamrozić?

Pod względem jakości zamrożenie gotowanego mleka lub surowca nie ma znaczenia. Jeśli został już poddany obróbce cieplnej, to po rozmrożeniu możesz go natychmiast zjeść; w przeciwnym razie doprowadzić do wrzenia przed wypiciem.

Nie należy jednak umieszczać gorących płynów w lodówce. Jeśli konieczne jest zamrożenie gotowanego mleka, należy je najpierw schłodzić.

• Absolutnie każde mleko można zamrozić, w tym piersi i warzywa.
• Nie wolno zamrażać mleka z różnymi dodatkami - jagodami (całe lub posiekane w blenderze), kawałkami owoców, cukru, dżemu. To prawda, że ​​nie odbywa się to w celu przechowywania, ale w celu uzyskania pysznego deseru, który w gorącym sezonie może zastąpić lody przemysłowe. Tekstura takiego produktu przypomina lód - w rzeczywistości to jest to.

Co się stanie, jeśli zamrozisz kwaśne mleko?

• Jest rozwarstwiony na płyn i frakcję białkowo-tłuszczową. Mówiąc najprościej, po rozmrożeniu otrzymana zostanie serwatka i produkt, którego smak i wygląd są bardzo podobne do twarogu.
• Jeśli kwaśne mleko zostało ugotowane, warto je wylać, a nie próbować ratować przez zamrożenie, ponieważ nadal nie można pozbyć się smaku goryczy.

Okres ważności

• W domowej zamrażarce w temperaturze -18 ° C mleko można przechowywać przez około 10 dni bez utraty jakości i smaku. Wtedy ilość witamin i innych przydatnych substancji zacznie spadać, a smak pogorszy się, ale produkt pozostanie użyteczny przez 3-4 miesiące. Jeśli temperatura zostanie obniżona do -25 ° C, mleko będzie bezpieczne dla zdrowia ludzkiego przez 6 miesięcy.
• —
• Nagłe zmiany temperatury w zamrażarce znacznie skracają okres przydatności mrożonek.

Jak rozmrozić mleko?

Najlepszym, choć dość długim sposobem jest pozostawienie mleka na noc w głównej komorze lodówki. Jeśli został zamrożony w postaci cienkich talerzy, a nie dużych bloków, to rano wróci do swojego zwykłego stanu - płynu.

Jeśli musisz pilnie rozmrozić, na ratunek przyjdzie kuchenka mikrofalowa. To prawda, że ​​korzyści takiego mleka nie są już konieczne.

Po dodaniu do kawy, herbaty, owsianki można zrobić bez wstępnego rozmrażania i dodać kawałek lodowatego mleka bezpośrednio do gorącego napoju lub jedzenia. Należy jednak wziąć pod uwagę fakt, że temperatura naczynia znacznie spadnie.

Mrożone mleko to świetny sposób na spożywanie tego produktu, jeśli nie można go stale kupować na świeżo. A zachowanie mleka matki w ten sposób pozwala ci nie przenosić dziecka na sztuczne karmienie, gdy matka musi długo wychodzić lub przyjmować leki wpływające na proces laktacji.