Jak zamrozić szczaw na zimę i co zrobić, jeśli w zamrażarce nie ma miejsca?

Szczaw jest bezpretensjonalną byliną, którą wielu rośnie w domkach letniskowych i działkach domowych. Soczyste liście różnią się oryginalnym smakiem „kwasowością” i zawierają wiele witamin i minerałów niezbędnych do poprawy trawienia i utrzymania odporności. Dlatego rozważne gospodynie domowe próbują zamrozić szczaw na zimę lub przygotować zielenie w inny sposób, wiele z nich zostało wymyślonych. Mrożony szczaw jest doskonale przechowywany do nowego zbioru, co oznacza, że ​​możesz gotować kapuśniak przez cały rok, robić przystawki i piec ciasta z zielonym nadzieniem i pamiętać o lecie.

Wybór szczaw do zamrażania

Wraz z pojawieniem się zamrażarek wielu zaczęło porzucać tradycyjne konserwowanie w bankach. Jest to zrozumiałe: co zrobić ze sterylizacją, gdy na podwórku jest już nie do zniesienia ciepło, lepiej pokroić produkt na kawałki i zostawić w zamrażarce. Co więcej, witaminy bez obróbki cieplnej pozostaną lepsze.

Prawie wszystkie warzywa i owoce dobrze tolerują zamrażanie; szczaw nie jest wyjątkiem. Ta roślina zawiera sole mineralne, flawonoidy, karoten, witaminy C, K, PP, B1, B2, a po zamrożeniu zestaw przydatnych substancji pozostaje niezmieniony. Najważniejsze jest, aby wybrać wysokiej jakości zielenie i prawidłowo je przetworzyć.

Szczaw jest rośliną wieloletnią. Pierwsze zielone liście pojawiają się na początku czerwca. Gdy tylko staną się silniejsze i uzyskają wymaganą podaż składników odżywczych, możesz zacząć zbierać plony. Nie należy czekać, aż liście osiągną rozmiar łopianu i zmienią kolor na ciemnozielony: wraz ze wzrostem masy zwiększa się również zawartość kwasu szczawiowego, którego nadmierne spożycie jest niepożądane.

Nie każdy ma możliwość samodzielnej uprawy zieleni do zbioru. Jest tylko jedno wyjście - iść na rynek lub do sklepu spożywczego. Kupując, zwróć uwagę na kilka znaków.

Jak wybrać szczaw?

• Liście powinny być świeże, jasnozielone, gęste i elastyczne w dotyku.
• Poszarpany liść emanuje specyficznym kwaśnym aromatem.
• Zielone są suche, nie spryskane wodą.
• Pędy nie są mniejsze niż 3 cm.

Nie kupuj szczawiu, jeśli liście pokryte są ciemnymi lub jasnymi plamami. Taka roślina prawdopodobnie była nieprawidłowo karmiona nawozami lub traktowana chemikaliami z pasożytów. Konieczne jest odrzucenie zieleni o bardzo zakurzonych liściach, ponieważ pył wnika w tkankę roślinną i psuje smak produktu.

Przygotowanie do zamrożenia

Szczaw należy natychmiast zamrozić, gdy tylko zostanie zebrany z ogrodu lub przyniesiony ze sklepu. Przed zamrożeniem rośliny w zamrażarce należy ją odpowiednio przygotować.

Proces przygotowania dzieli się na kilka etapów:

1. Konieczne jest staranne sortowanie liści, odkładanie na bok ospałości, z oczywistymi uszkodzeniami, nierównym zabarwieniem. Oddziel szczątki i chwasty, które przypadkowo wpadną do kiści.
2. Kilka razy spłucz zielenie dużą ilością wody. Aby to zrobić, weź plastikową miskę, napełnij zimną wodą i zanurz w niej liście. Delikatnie umyj warzywa rękami i rozłóż je w durszlaku. Wlej czystą wodę i ponownie umyj szczaw.
   

   Nie pozostawiaj zieleni w wodzie przez długi czas, w przeciwnym razie liście staną się wodniste.

3. Umyte liście układa się na ręczniku do wyschnięcia.Jeśli szczaw nie zostanie wysuszony, w kęsie będzie za dużo wody.
4. Wytnij zielenie na paski lub kwadraty, jak chcesz. Podczas cięcia należy zwrócić szczególną uwagę na łodygi. Jeśli są grube i szorstkie, lepiej się ich pozbyć. Cienkie świeże łodygi nie zepsują przedmiotu obrabianego, można je posiekać razem z liśćmi.

Po przygotowaniu zieleni w ten sposób i wybraniu jednej z opisanych poniżej metod zamrażania możesz rozpocząć pracę.

Jak zamrozić szczaw na zimę?

Istnieje kilka sposobów zamrażania szczawiu w zamrażarce. Wybór zależy od wielkości zamrażarki, ilości przetworzonego produktu, przeznaczenia przedmiotu i osobistych preferencji hostessy.

W paczkach

Do przechowywania szczawów w zamrażarce wygodnie jest używać specjalnych toreb na żywność. Możesz wziąć zwykły lub z zamkiem błyskawicznym.

Pokrojone liście są składane w suchą plastikową torbę, lekko kruszone rękami, aby uwolnić nadmiar powietrza, wiązane w dwa węzły lub zapinane i wysyłane do zamrażarki.

Nie jest nie na miejscu naklejanie etykiety z napisem „szczaw” na torbie, aby nie pomylić jej z innymi trawami w przyszłości i ustawić rok zamarzania. Data i miesiąc są opcjonalne, ponieważ zielenie można przechowywać aż do nowej uprawy.

W pojemnikach jednorazowych

Jeśli pozwala na to pojemność zamrażarki, zamiast toreb można zabrać jednorazowe plastikowe pojemniki o pojemności 250 ml lub 500 ml. Cięte warzywa są umieszczane w pojemniku, zamykane pokrywką i wkładane do zamrażarki.

W postaci kostek lodu

Bardzo wygodne jest zamrażanie zieleni w porcjowanych kostkach. Aby to zrobić, użyj silikonowych form do pieczenia babeczek lub plastikowej formy do robienia lodu. Drobno posiekane warzywa są miażdżone rękami w celu zmniejszenia objętości i układane na puszkach. Następnie do każdej komórki wlewa się odrobinę zimnej przegotowanej wody. Można to zrobić za pomocą łyżki lub czajnika.

Formularze umieszcza się w zamrażarce i pozostawia na kilka godzin (najlepiej w nocy). Kostki powinny dobrze zamarzać, w przeciwnym razie trudno będzie je usunąć z formy. Zamrożone warzywa w postaci kostek wytrząsa się w torbie lub pojemniku i wysyła do zamrażarki w celu dalszego przechowywania.

Szczaw Puree

Ta metoda jest podobna do poprzedniej, ponieważ wykorzystuje również formy do robienia lodu, tylko tutaj szczaw nie jest cięty, ale kruszony w maszynce do mięsa. Wyjściem jest wodnisty przecier o nasyconym zielonym kolorze, który jest układany w puszkach i natychmiast, bez dodawania wody, wysyłany do zamrażarki. Po kilku godzinach, kiedy warzywa są całkowicie zamrożone, kostki lodu są rozładowywane do worków lub pojemników. Taki preparat jest przydatny do przygotowania sosu mięsnego, zupy z zielonej kapusty, różnych sosów i dressingów.

Zamrożenie masła

Szczaw zamrożony z masłem to znakomity preparat na zimę, który idealnie nadaje się do zupy z zieleniną, jajecznicy lub ciasta. Wszystko, czego potrzeba, aby zrobić kostki oleju szczawowego w domu, to masło i drobno posiekane zielone liście.

1. Masło należy wcześniej usunąć z lodówki i pozostawić do stopienia. W żadnym wypadku nie należy podgrzewać oleju w ogniu ani w kuchence mikrofalowej, próbując przyspieszyć proces. Tak łatwo jest przełamać strukturę produktu. Olej powinien mięknąć spontanicznie.
2. Drobno posiekane warzywa są ładowane do głębokiej miski i dodaje się masło. Masę ugniata się drewnianą łyżką, aż stanie się jednorodna.
3. Mieszaninę umieszcza się w komórkach w formach lodowych i zamraża.

Gotowe kostki szczawiu i oleju są doskonale oddzielone od ścian formy. Są one układane w osobne pojemniki i używane zimą do przygotowania ulubionych potraw.

Kiełbasy Mrożone Szczaw

Jednym z najlepszych przepisów na przygotowanie szczawiu na zimę jest zamrażanie w postaci kiełbas:

1. Słoma złożona, złożona w durszlak i blanszowana przez 1 minutę. Jeśli nie chcesz wskazywać czasu, możesz nawigować według koloru liści. Gdy tylko zielenie zmienią kolor, czas zakończyć obróbkę cieplną.
2. Durszlak usuwa się z patelni, pozostawia do spuszczenia nadmiaru wody, a warzywa chłodzi się do temperatury pokojowej.
3. Pokrój folię spożywczą na kilka kawałków. Schłodzone warzywa są zrzucane na środku folii, zwijane w formie kiełbas i umieszczane w zamrażarce.

Aby użyć takiego pustego miejsca, nie jest konieczne uwolnienie się z filmu i rozmrożenie wszystkich zieleni. Wystarczy odciąć tyle kiełbasy, ile potrzeba, i odłożyć resztę na swoje miejsce.

Chłodnia

Jeśli nie masz czasu na zamrażarkę, możesz rozważyć jeden ze sposobów przechowywania szczawiu w lodówce.

We własnym soku

Doskonały przepis na zapasy szczawów bez wody, soli i różnych przypraw, z zastosowaniem obróbki cieplnej:

1. Kilka sterylizowanych szklanych słoików jest napełnionych do góry posiekanymi liśćmi.
2. Puszki są zainstalowane w szerokiej metalowej misce, która jest wypełniona wodą, tak że dociera do ramion puszek.
3. Konstrukcja jest podnoszona na piecu, a woda jest podgrzewana do wrzenia.
4. Zieloni pod wpływem wrzącej wody wydzielają sok, gotują się i osiadają. Świeże liście są dodawane, aż słoiki będą pełne.

Banki przykręca się pokrywkami i odkłada do lodówki lub piwnicy. Dzięki własnemu sokowi szczaw w słoiku nie psuje się i zachowuje główną podaż składników odżywczych.

Sól i wrząca woda

Jedną z najczęstszych metod pozyskiwania szczawiu jest posypanie solą. Warstwę soli wlewa się na dno czystego szklanego słoika. Następnie ułóż warstwę posiekanych zielonych i ponownie posyp solą. Proces ten powtarza się, aż słoik zostanie całkowicie wypełniony zielenią posypaną solą. Przechowuj taki przedmiot pod plastikowymi osłonami w lodówce.

Podczas używania takiego szczawiu ważne jest, aby nie solić naczynia, ponieważ znaczna ilość soli została już ułożona w puszkach.

Niektóre gospodynie domowe uważają, że sama sól nie wystarczy, a żniwa będą trwać dłużej, jeśli do słoika wleje się jeszcze wrzącą wodę. Taki produkt jest gotowy do użycia w ciągu roku.

Zimna woda

Bardzo prosty i zarazem oryginalny kawałek, w którym bierze udział tylko szczaw i zimna woda. W czystym słoju połóż liście zieleni, lekko ubijaj, aby zmieściły się w jak największym stopniu, i napełnij je zimną wodą. Słoik jest zakorkowany i schłodzony. Konserwanty innych firm nie są potrzebne, ponieważ ich rolę odgrywa kwas wydzielany przez liście.

Niemniej jednak zamrażanie szczawiu jest najłatwiejszym i najwygodniejszym sposobem zbierania zieleni na zimę, co pozwala zachować cały smak i użyteczne właściwości rośliny. Przed gotowaniem produkt nie wymaga rozmrażania. Wystarczy wyciągnąć kilka zielonych kostek z torby lub wziąć garść ulotek z pojemnika i wrzucić na patelnię.