Jak zamrozić świeże warzywa na zimę: przepisy na każdy gust

Latem wiele gospodyń domowych stoi przed wyborem: zamrozić świeże warzywa na zimę, wysuszyć lub posolić? Pierwsza opcja ma wiele zalet, od prostoty procesu zakupowego do zachowania smaku i aromatu. Aby uzyskać piękny i pożywny produkt z zamrażarki w zimnych porach roku, a nie zwiędłą zawiesinę, musisz spróbować wcześniej. Powiemy ci, jakie warzywa można zamrozić, jak to zrobić poprawnie i ile takiego produktu można przechowywać.

Po co zamrażać warzywa na zimę?

Dzięki zawartości witamin, makro- i mikroelementów, warzywa z reguły przewyższają warzywa, owoce, a nawet jagody. Tak więc pietruszka i koperek, popularne w Rosji, w dużych ilościach zawierają następujące przydatne substancje:

• karotenoidy;
• witaminy przeciwutleniające: A, C, E;
• witamina K;
• kwas foliowy;
• potas i magnez;
• wapń i fosfor;
• siarka;
• żelazo
• chrom;
• cynk

Ciało ludzkie potrzebuje tych pierwiastków chemicznych przez cały rok, ale zimą boryka się z niedoborem. Co ze świeżymi warzywami liściastymi i ziołami sprzedawanymi w sklepach? Często producenci uprawiają je na zubożałych glebach, używając nawozów i pestycydów. Produkty w sklepie raczej nie pomogą w zdrowiu twojego ciała.

Najlepszym sposobem na zaspokojenie zapotrzebowania na witaminy i minerały w okresie zimowym jest zbieranie ziół. Podczas suszenia i solenia większość składników odżywczych jest tracona, w przeciwieństwie do zamrażania. Ta ostatnia, dzięki kompetentnemu podejściu, pozwala również zaoszczędzić do 50-60% smaku produktu.

Mrożone warzywa można dodać do prawie każdego dania: zup, sałatek, gotowanych ziemniaków, mięsa, ryb. W drobno posiekanej formie jest idealny jako nadzienie do pikantnych ciast, ciast i naleśników. A duże liście z kiści pójdą do dekoracji jedzenia.

Które warzywa można zamrozić, a które nie?

Z punktu widzenia zachowania składników odżywczych wszystkie warzywa można zamrozić. Szybkie zamrażanie w temperaturach od -18 do -25 stopni pozwala zaoszczędzić do 90–95% witamin. Częściowo zniszczona tylko witamina C.

Istnieją jednak niuanse związane z pogorszeniem smaku. Tak więc wodne gatunki roślin (szczypiorek, sałata) po rozmrożeniu stają się ospałe, śluzowate i zmieniają swój smak. Oczywiście możesz je zamrozić, zachowując je jako źródło witamin. Ale zjesz później?

Wiele osób nie lubi, jak bazylia staje się po rozmrożeniu. Ze świeżych przypraw zamienia się w bezsmakowe zioło. Dlatego doświadczone gospodynie domowe nadal wolą wysuszyć bazylię.

Możesz zamrozić nie tylko sałatki, ale także zioła lecznicze: liście melisy, miętę, malinę, czarną porzeczkę, fireweed, tymianek i inne. Takie preparaty są odpowiednie do przygotowywania aromatycznych herbat, wywarów medycznych i zabiegów kosmetycznych.

Przygotowanie zieleni do zamrożenia

Aby warzywa nie zamieniły się w ciemnozieloną owsiankę w zamrażarce, należy ją starannie przygotować do zamrożenia. Wykonaj następujące kroki:

1. Wlej ciepłą (nie gorącą) wodę do basenu, opuść rośliny na 2-3 minuty. Dokładnie spłucz.
2. Spłucz pod bieżącą wodą.
3. Połóż bawełniane ręczniki w jednej warstwie, pozostaw do wyschnięcia na godzinę. Pamiętaj, że nie możesz zostawić trawy w bezpośrednim świetle słonecznym.

Do zamrażania bardziej odpowiednie są warzywa zebrane w ogrodzie.Im mniej czasu upływa od momentu zbioru do zbioru, tym więcej witamin pozostanie.

Niektóre kochanki blanszują zioła przed zamrożeniem (zalej wrzącą wodą). Ta czynność pozwala wydłużyć okres trwałości produktu, lepiej jest zachować kolor i aromat. Niszczy jednak niektóre witaminy. Blanchuj zielenie, czy nie, decydujesz.

Trzy sposoby zamrażania zieleni

Wybór metody zamrażania zależy od tego, jakie potrawy i napoje dodasz zimą zioła.

Posiekane

Drobno posiekane warzywa są idealne do pieczenia, zup, mięs i potraw z ryb.

Zaopatrzenie odbywa się według prostego schematu:

1. Zmiel czyste zioła (w tym łodygi) nożem, nożyczkami lub użyj blendera.
2. Włóż surowce do worków. Najlepiej odkurzać lub zapinać, aby zapobiec wietrzeniu aromatu.
3. Spłaszcz warzywa w workach i wypuść powietrze.
4. Wyślij do zamrażarki.

Możesz zamrozić jednocześnie jedną lub kilka roślin. Na przykład w przypadku gulaszu dobrze nadaje się „mieszanka” koperku, pietruszki i kolendry, a do zupy - ze szczawiu, pokrzywy i buraków.

W pakietach

Z kiści trawy są pobierane do ozdabiania potraw (na przykład pizzy) i dodawania do sałatek.

Jeśli chcesz zamrozić zielenie w ten sposób, najpierw wytnij pędy.

Małe wiązki można pakować w następujące rodzaje opakowań:

• folia spożywcza;
• folia;
• pergamin.

Formuj „rolki” z zieleni i wysyłaj do zamrażarki. Aby uzyskać produkt, wystarczy lekko otworzyć opakowanie u góry i odciąć odpowiednią ilość liści.

W kostkach lodu

Gospodynie domowe rzadko stosują tę metodę, ale na próżno. Kostki ziołowe wygodnie wrzuca się do zupy pod koniec gotowania. W tej formie możesz zamrażać rośliny lecznicze, a następnie dodawać do herbaty lub używać do wycierania skóry twarzy.

Procedura jest następująca:

1. Usuń puszki lodu (najlepiej silikonowe), dokładnie spłucz i osusz.
2. Zmiel zioła zgodnie z pierwszym przepisem.
3. Zmiksuj zioła w puszki o objętości 2/3. Wlać zimną przegotowaną wodę.
4. Wyślij do zamrażarki.

Niezależnie od wybranej metody zamrażania, przechowuj produkt w temperaturze nieprzekraczającej -18 stopni. W przeciwnym razie szybko straci przydatne właściwości. Nie umieszczaj mięsa, ryb i owoców morza w tym samym przedziale z mrożonymi zieleniami, ponieważ bardzo pochłania zapachy.

Okres ważności mrożonych warzyw

Przy właściwym przestrzeganiu technologii zamrażania i temperatur od -25 do -18 stopni, okres przydatności zieleni wynosi 1–1,5 roku. Jednak witaminy w produkcie zaczynają się rozkładać po 8 miesiącach. Dlatego wskazane jest, aby nie opóźniać jego użycia.

Jeśli warzywa są przechowywane w temperaturze od -8 do 0 stopni, zaczyna tracić swoje korzystne właściwości po 3 miesiącach. A jej smak jest gorszy niż „mocno zamrożonego”.

Dlaczego rośliny nie mogą leżeć w zamrażarce przez kilka lat? Podczas przechowywania wilgoć powoli odparowuje z nich, co prowadzi nie tylko do utraty smaku, ale także do zniszczenia pierwiastków chemicznych.

Jak rozmrozić produkt bez utraty witamin?

Wiele gospodyń domowych popełnia błędy nie podczas zbierania zieleni, ale podczas jej rozmrażania.

Należy pamiętać, że produkt straci znaczną część witamin w następujących przypadkach:

• pozostawiasz do rozmrożenia w temperaturze pokojowej;
• natychmiast wrzuć wrzącą wodę lub gorący olej;
• rozmrozić i ponownie zamrozić.

Jak już zrozumiałeś, przydatne substancje ulatniają się przy nagłych zmianach temperatury. Najłatwiejszym sposobem uniknięcia tej sytuacji jest przeniesienie ziół z zamrażarki do lodówki. Następnie będą się stopniowo rozmrażać.

Jeśli zamierzasz dodać zielenie do sałatki, pokrój wiązkę bezpośrednio w zamrożonej formie. I natychmiast zjedz danie, nie czekając, aż zioła całkowicie się rozmrożą.

W zupach, mięsie i rybach mrożone warzywa są dodawane pod koniec gotowania, gdy ogień w piecu nie pali się. Lepiej natychmiast przed podaniem jedzenia na stole. W ten sposób można zaoszczędzić część witamin.

Zatem zamrażanie, przechowywanie i rozmrażanie zieleni to cała nauka. Nieprawidłowe działania mogą zniszczyć smak i aromat ziół, zniszczyć cenne substancje i skrócić okres przydatności do spożycia. Ale zimą ciało czeka na suplementy witaminowe. Dlatego przed przygotowaniem produktu dokładnie przeczytaj ponownie zasady i wskazówki w artykule.