La naiba, Maslenitsa! Prinde 5 rețete câștigătoare

Tradiția de a coace clătite pe Shrovetide este la fel de puternică ca superstiția despre pisicile negre și femeile cu găleți goale. După cum spun ei, a trebuit să mă alătur ei cel mai mult la șase luni de la nuntă - dintr-un motiv oarecare, într-o sumbră zi de februarie, soțul meu părea extrem de mulțumit. La rugămintea de a-și împărtăși bucuria, cea restrânsă a scos din vis: „Așa că mâine este Săptămâna cremelor! Clătite, gem, pescăruși - mmm! ”

Ei bine, ghiciți de trei ori, cine a trebuit să devină un expert în clătite într-o singură seară - la urma urmei, binemeritata zână a aluatului prăjit (soacră) trăia acum la 500 km de cuibul nostru.

De atunci, multe Shrovetide au trecut și toate clătitele sunt pline de viață - atât într-o tigaie cât și în viața de familie - sunt în trecut. În acest timp, am reușit să experimentez și vă pot sfătui 5 rețete excelente. Toate sunt puțin neobișnuite, pentru că mulți dintre voi probabil știți deja din suflet opțiunile tradiționale. Este timpul să surprinzi pe cei dragi cu ceva nou!

Clătite subțiri de orez

Glutenul ne sperie de mulți ani, dar nu vreau să ridic acest motiv - să-l lăsăm pe „experți” de pe ecran. Principalul avantaj al unor astfel de clătite într-un altul este că se dovedesc a fi incredibil de fragede și gustoase. Deși, desigur, dacă diagnosticul dvs. este boala celiacă (intoleranță la gluten), adoptarea acestei rețete va fi de două ori utilă.

ingrediente:

• făină de orez - 200 g;
• apă fiartă - 250 ml (pahar);
• lapte - 250 ml (pahar);
• ouă - 2 buc .;
• amidon de porumb - 1 lingură;
• ulei vegetal - 2 linguri;
• zahăr - 1,5-2 linguri;
• sare - 1 ciupire;
• vanilină - după gust (am pus 1 pungă).

Gătit astfel:

1. Rupeți 2 ouă într-un bol, bateți ușor cu un bici.



2. Toarnă făina de orez într-un alt bol (îl poți cernea) și treptat, puțin, toarnă mai întâi ouăle, apoi laptele și apa (trebuie să lași un sfert de pahar de apă pentru a dilua amidonul). În timp ce adăugați ingrediente lichide tot timpul, amestecați puternic aluatul cu un bici.



3. Se adaugă zahărul, sarea, vanilina și uleiul de floarea soarelui. Se amestecă.



4. Cultivăm amidon de porumb într-o cantitate mică de apă rece. Așteptăm până se dizolvă toate bulele (ne ajutăm cu o lingură) și turnăm lichidul în aluat. Se amestecă bine. Totul, poți prăji!

În timp ce gătiți clătite conform acestei rețete, sarcina principală este să amestecați. Toate acestea se datorează a două ingrediente (făină de orez și amidon), care doresc doar să se întindă în partea de jos. Înainte de a coace fiecare clătită nouă, nu uitați să discutați cu un bici într-un bol cu ​​aluat!

Dacă aveți o tigaie de clătite bună cu o acoperire antiaderentă, trebuie să o lubrifiați cu ulei doar înainte de prima clătită (sunt suficiente trei picături).

Aceste clătite se prăjesc la foc mediu. 1 clătită este 1 lingură de aluat. Îl turnăm, îl distribuim rapid de-a lungul fundului, înclinând tigaia înainte și înapoi, după 30 de secunde o întoarcem. Asteptam inca 20 de secunde, scoatem, ungem cu unt. Repetați numărul dorit de ori. Și nu uitați să amestecați!

Clatite japoneze groase

Cu siguranță, în cafenele sau hoteluri, ați încercat clătite cu aer - fie prăjituri, fie biscuiți din aluatul cel mai fraged. Știți din ce sunt făcute aceste deserturi? Din același set de produse ca clătitele obișnuite!

ingrediente:

• lapte - 350 ml;
• făină - 250 g;
• ulei vegetal - 4 linguri. l .;
• zahăr - 4 lingurițe. l .;
• ouă de pui - 3 buc .;
• sare - un vârf;
• vanilină - după gust.

Dacă nu vă convine să măsurați grame și mililitri, folosiți următoarele instrucțiuni: la fel de multă faină va fi necesară în volum ca laptele (un pahar mare).

Gătit astfel:

1. Laptele încălzit - ar trebui să fie la temperatura camerei sau puțin mai cald.
2. Acum trebuie să separați veverițele de gălbenușuri. Punem deoparte proteinele și batem gălbenușurile cu zahărul până la o spumă densă aproape albă.



3. Continuând să bată, adăugați treptat lapte.



4. Cerneti faina in amestec. Mai întâi, doar amestecați, apoi bateți la viteză mică.
5. Se toarnă ulei vegetal, continuă să se bată.



6. Punem tigaia la foc mic - lăsăm să se încălzească deocamdată.
7. Adăugați un vârf de sare la proteine ​​și bateți până când se formează o spumă luxuriantă (ne oprim când „vârfurile” lăsate de mixer se mențin și nu se estompează).



8. Adăugați proteinele bătute în masă cu gălbenușurile și amestecați ușor coaja „de jos în sus” (culegând aluatul de jos și turnându-l pe spuma proteică).



9. Pentru prima dată, tigaia poate fi unsă cu ulei, dar apoi nu va veni la îndemână. Turnați o lingură de aluat, așteptați să apară bule pe suprafața umedă a clătitei.



10. Puteți verifica ridicând-o cu o spatulă - înroșită? Dacă da, atunci întoarceți și „înroșiți” a doua parte. Trece mai puțin de un minut, iar clătita japoneză este gata.

Este mai bine să coace astfel de „prăjituri” de diametru mic - până la 20 cm. Le puteți stiva în maniera americană, turnați cu generozitate cu sirop, sos dulce sau lapte condensat și tăiați-le ca o prăjitură.

Clatite cu lapte si mar

Din anumite motive, mulți uită că umplutura nu poate fi doar învelită în clătite gata făcute, ci și adăugată în procesul de coacere. Aceasta se numește pripek. Există un număr infinit de opțiuni pentru condimentare - poate fi dulce și sărat, crud și pre-prăjit. Îți propun să completezi principalul atribut al Shrovetide cu un măr caramelizat - va fi delicios!

ingrediente:

• făină - 250 g;
• lapte - 500 ml;
• ouă de pui - 3 buc .;
• drojdie uscată - 1 lingură;
• zahăr - 3 lingurițe. l .;
• sare - un vârf;
• sifon - pe vârful unui cuțit;
• mere - 3-4 buc .;
• unt - 50 g + puțin mai mult pentru prăjire;
• vanilină - în voie;
• ulei vegetal pentru prăjire.

Gătit astfel:

1. Împărțim laptele în 2 părți egale, turnându-le în boluri diferite.
2. În prima parte tragem 3 ouă, adăugăm sare și zahăr, amestecăm bine până se netezesc. Folosesc un blender cu biciul.



3. Cerneti faina intr-un alt bol mare, adaugati drojdia uscata si soda, amestecati.



4. Adăugați partea lichidă la uscat. Se amestecă cu o lingură sau o spatulă până la neted. Se lasă 45 de minute într-un loc cald.



5. Scoatem merele din miez și tulpină, tăiate în fâșii subțiri sau cubulețe (nu este necesar să se coji).



6. Topiți untul într-o tigaie fierbinte și fierbeți merele tocate pe el timp de 10-15 minute. Puteți adăuga zahăr.



7. Topiți 50 g de unt.
8. În aluatul „odihnit” timp de 45 de minute, se toarnă untul topit și restul de 250 ml de lapte. Lasam inca 15 minute in acelasi loc cald.



9. Ungem o tigaie fierbinte cu unt, întindem mere mere (1-2 linguri) pe fund și turnăm totul cu un lot de aluat (1 lingură).
10. Când marginile încep să scadă, verificăm gradul de prăjire, ridicând clătita cu o spatulă. Dacă partea inferioară este suficient de grosolană, răsuciți. Aducem la pregătire și treceți la următoarea clătită. Dacă o tigaie cu o acoperire bună antiaderentă, nu mai este necesară ungerea cu ulei.

Clătitele gata preparate cu mere pot fi turnate cu miere lichidă sau completate cu umplutură de caș cu stafide. Dar ei înșiși sunt foarte gustoși - puteți face doar un ceai și chemați toți la masă.

Clătite cu brânză pe kefir

Când muza alimentației adecvate mă atacă, din anumite motive fac mereu salată grecească. Și când fac o salată grecească, rămân 2/3 din ambalajul brânzei Feta, pe care atunci nu am de unde să-l pun - nu mai vreau să mănânc salată. O modalitate excelentă este de a folosi brânză moale pentru clătitele neobișnuite. Nici nu am să scriu cât de delicios este - încercați doar voi.

ingrediente:

• făină - 150 g;
• kefir - 180 ml;
• ouă - 3 buc .;
• Brânză feta - 150 g;
• zahăr - 1 lingură. l .;
• sare - 1 lingură;
• mărar - 1 buchet mic;
• usturoi - 2 căței;
• unt - 50 g;
• ulei de gătit pentru prăjit.

Gătit astfel:

1. Cerneti faina intr-un bol mare, adaugati sare si zahar, amestecati.



2. Se adaugă 3 ouă în amestecul uscat, se amestecă.



3. Turnați chefirul în aluatul vâscos rezultat, amestecați din nou cu biciul.



4. Topiți 50 g de unt, adăugați-l în aluatul de clătite, amestecați.



5. Tăiați fin mărarul și cuișoarele de usturoi (întotdeauna le tăiați întotdeauna pe jumătate și îndepărtați încolțitul, dacă este cazul). Usturoiul nu poate fi tocat cu un cuțit, ci cu un storcător de usturoi.
6. Feta se frământă cu o furculiță într-un bol separat.



7. Adăugați aluatul, usturoiul și piureul de brânză în aluat, amestecați.



8. Încălzim bine tigaia, o ungem cu ulei vegetal. Întindem o porție din aluat. El însuși nu se va răspândi, trebuie să-l ajuți cu fundul flăcării.



9. Când partea de jos este rumenită, întoarcem clătita și o aducem la final. Pregătirea poate fi verificată întotdeauna ridicând marginea clătitei cu o spatulă - nu se va rupe.

Ne-am obișnuit cu asta pentru clătite puteți lua chefir acru sau de lungă durată în frigider, dar pentru această rețetă este mai bine să folosiți proaspete. Nu există sodă printre ingrediente, nu trebuie să stingiți cu acid. Există însă un alt produs din lapte fermentat - brânza Feta cu un gust foarte luminos. Prin urmare, gustul kefirului ar trebui să fie moale și discret.

Clatite Choux pe lapte copt fermentat

Soțul meu numește astfel de clătite „eroice”, deoarece sunt combinate perfect cu cele mai hrănitoare umpluturi sărate. Sunt preparate conform algoritmului obișnuit, numai baza testului nu este laptele, nici kefirul sau chiar zerul, ci un delicios lapte aromat fermentat la cuptor. În opinia mea, opțiunea este un câștig-câștig - tuturor le va plăcea!

ingrediente:

• Ryazhenka - 0,5 l;
• Apa - 1 cană;
• Faina - 2 pahare;
• Ouă de pui - 3 buc .;
• Zahar - 5 linguri. l .;
• Sare - 1 lingură;
• Praf de copt - 1 lingură;
• Ulei vegetal - 4 linguri. l.

Cantitatea de sare și zahăr este o chestiune de gust. Dacă nu vă plac clătitele dulci, puneți 1 linguriță. zahăr și jumătate mai puțin sare.

Gătit astfel:

1. Spargeti ouale intr-un bol adanc, adaugati zaharul si sarea. Bateți până când spumă.



2. Se adaugă laptele copt fermentat, se amestecă bine.



3. Agitând aluatul, turnați treptat făina cernută (dacă aveți o sită convenabilă, o puteți cernea chiar în procesul de adăugare la ingredientele lichide). Dacă totuși s-au format buchete, le puteți „ucide” cu ajutorul unui blender de mână.



4. Fierbem un pahar cu apă și în mai multe abordări adăugăm la aluat, în timp ce îl amestecăm activ cu un bici. Aceasta este etapa berii.



5. Se toarnă o linguriță de praf de copt, se amestecă bine și se lasă 15 minute.



6. Adăugați ulei vegetal și amestecați din nou bine.



7. Punem pe foc puternic o tigaie unsă. Când se încălzește bine, turnați coaja de aluat pe ea și aplecați-o puternic pe părțile laterale, distribuind aluatul de-a lungul fundului.



8. Când clătita începe să se aurie de-a lungul conturului, verificăm disponibilitatea părții inferioare ridicând marginea cu o spatulă. Dacă partea de jos este deja trandafiră - jumătatea lucrării este făcută. Întoarceți clătita și aduceți-o la dispoziție.

Astfel de clătite sunt coapte destul de repede. Aproximativ 20 de bucăți vor fi obținute din cantitatea indicată de ingrediente. Pe măsură ce se coace, sunt stivuite pe o farfurie mare, ungând fiecare clătită nouă cu unt topit (este convenabil să folosiți o perie de silicon pentru acest lucru). De asemenea, puteți presăra zahăr sau brânză tare răcită. Bon pofta!

Ce este înăuntru?

Dacă delicioasele clătite sunt gata, dar mai aveți puterea, atunci este timpul să faceți umplutura. Probabil există un milion de opțiuni.

Iată 5 idei aleatorii pe care le-am testat în propria mea bucătărie:

• Umplut cu somon și cașcaval.

Clătitele cu pește roșu este un clasic. Dacă ați pre-stocat o bucată de somon afumat sau sărat, prânzul va fi doar regal. Nu-ți trebuie decât 300 g de somon, multă brânză de căsuță, puțină muștar Dijon și lămâie. Împărțim brânză de coajă și muștar pe clătită, presărăm o porție de pește cu suc de lămâie și învelim totul într-un plic sau tub. Vkusnota!

• Umplute cu ciuperci de stridie, legume și ouă fierte.

Îți plac ciupercile? Sunt foarte. Prin urmare, de multe ori le înfășoară în clătite. Iau ciuperci de stridie, ceapă și morcovi în proporție de 3: 2: 1 și le prăjesc în legume sau unt (mai întâi, morcovii sunt trimiși în tigaie, după câteva minute - ceapă, iar alte trei minute mai târziu - ciuperci). Fierbeți acest amestec până când este fraged și, în acest moment, tocați bine câteva ouă fierte. Când legumele cu ciuperci sunt gata, le amestec cu ouă, sare, piper - și umplutura este gata.

• Stuf pentru „pungi de julienne”.

Spun, ador doar ciupercile, așa că a treia umplutură este și cu ele. Dacă clătitele tale sunt moi, subțiri și aproape fără găuri, scoateți pungi de julienne din ele! Vă avertizez imediat: procesul nu este rapid, iar mâncarea, s-ar putea spune, este festivă.

Cum să gătești julienne? Într-o tigaie, prăjiți ușor ceapa tocată fin, trimiteți-i pieptul de pui tăiat fin (gram 500), sare, piper, tocană sub capac. Când carnea devine albă, adăugați ciupercile mărunțite de dimensiuni medii (300 g) și aduc la dispoziție - va dura 10-15 minute. Acum turnați jumătate de pahar de cremă (de preferință de la 23% grăsime), păstrați la foc mediu timp de 5 minute.

În centrul clătitei întindem câteva linguri de julienne, stropim cu brânză rasă și legăm ușor sub formă de pungă, folosind o „frânghie” de porumb cu brânză. Arată grozav și are un gust și mai bun!

• Umplerea cu nuci și rom

Pentru cei care doresc clătite dulci, ofer o opțiune pentru adulți. Se macină sâmburele (100 de grame), se adaugă câteva linguri de rom și laptele condensat fiert - atât cât este necesar, pentru ca umplutura să nu se descompună. După amestecarea ingredientelor, țineți-le într-un bol, astfel încât acestea să fie saturate de aroma de rom. În loc de lapte condensat fiert, puteți folosi un sfert de pahar de lapte și 4 linguri de zahăr - obțineți umplutura conform rețetei vechi maghiare.

• Brânză de căsuță dulce, toppinguri de ciocolată și piersici

Ei bine, pentru desert - o idee pentru dintele adevărat dulce. Această umplutură este excelentă pentru clătitele cu ciocolată și hrișcă. Nu trebuie să vă deranjați aici - cumpărăm brânză de căsuță de înaltă calitate (cu stafide, caise uscate, chipsuri de ciocolată), o conservă de piersici conserve și ciocolată cu lapte. Întindem brânză de căsuță dulce pe o clătită, punem o lingură de piersici deasupra, tăiem în cuburi mici și turnăm peste ciocolată topită. Înfășurați frumos și serviți. Puteți presăra cu zahăr pudră. Modul eficient de servire este să rolați clătita într-o rulou și să o tăiați oblic în bucăți porționate.

Aproape toate umpluturile sunt potrivite pentru clătitele subțiri și groase. Clătitele dolofane pot fi împăturite pe jumătate, umplute cu ceva gustos și mâncate ca un sandwich sau stivuite într-o grămadă, ungând fiecare strat cu o umplutură dulce.

Deci, acum aveți cele mai bune rețete pentru clătite și umpluturi nerealist delicioase. Încercați, vă rog rudele și prietenii cu gusturi noi, nu uitați să împărtășiți idei și rezultate în comentarii. Bon pofta!