Care este cea mai bună modalitate de a dezgheța un pește pentru a-l găti rapid și gustos?

După o zi lucrătoare, gazda intră în „a doua tura”: pregătește cina, șterge, curăță apartamentul. Se aud deja gemete înfometate din cameră, iar femeia încă nu poate decide cum să dezghețe rapid peștele. Carnea locuitorilor acvatici este foarte solicitantă pentru o prelucrare corectă, dacă vă grăbiți și o puneți sub un flux de apă caldă, pentru cină familia va primi o mizerie fără gust. Dacă doriți ca carcasa, care a stat în frigider de o săptămână, să dobândească prospețimea peștelui proaspăt prins - grăbiți-vă încet.

Cum să alegi un produs de calitate?

Cea mai ușoară cale nu este să dezghețați carcasa, ci să cumpărați un produs proaspăt sau pește viu. Din păcate, această opțiune nu este întotdeauna disponibilă, iar din magazin aducem adesea o piesă care poate fi greu de argumentat cu o piatră, sau un bloc de gheață, în care vezi o creatură înghețată de neînțeles. Un fel de mâncare delicioasă poate fi preparată numai dacă dezghețați corect pulpa și începeți imediat să gătiți. Poate că veți face totul așa cum aveți nevoie, dar în loc de un file delicios, pachetul va conține o mizerie de neînțeles. Acest lucru se întâmplă dacă peștele s-a dezghețat deja, iar apoi a fost din nou înghețat la frigider.

consiliu

Nu cumpărați pește congelat de la vânzători aleatori pe piață. Carnea fragedă a creaturilor acvatice necesită manipularea corectă. Este înghețat pe echipamente speciale, procesul ar trebui să meargă foarte repede, apoi pulpa își va păstra structura și calitățile utile. Pescarii care pescuiesc în cel mai apropiat iaz își depozitează capturile într-un frigider intern, unde temperatura este complet diferită.

Când cumpărați o carcasă înghețată mare, gândiți-vă la modul în care o veți găti. Dacă aveți o familie numeroasă sau este prevăzută o sărbătoare serioasă, nu vor fi probleme, totul va merge imediat la tigaie. Când nu mâncați un astfel de volum de mâncare pe zi, încercați să cumpărați pește mai mic sau felii. Când este înghețat în frigiderul casnic, pulpa nu numai că își pierde proprietățile benefice, ci se destramă și atunci când se face următorul preparat. Mai ales serios, trebuie să tratați rasele cu carne fragedă.

Vânzătorii pot pune pe tejghea nu pește congelat proaspăt, ci o carcasă, de unde nu se știe de câte ori s-a dezghețat și s-a dus din nou la congelator. Acest lucru se poate întâmpla dacă echipamentul de congelare se descompune, temperatura din frigider nu este corectă și, uneori, se face în mod intenționat, astfel încât pulpa, întinsă în apă, o va absorbi, iar greutatea mărfurilor va crește. Puteți stabili singur ceea ce este prezentat pe fereastră.

Următoarele semne indică faptul că produsul este de înaltă calitate.

1. Carcasă netedă de culoare argintie fără deteriorare, stropire sau pete.
2. Branhiile sunt rosii sau roz.
3. Lipsa de mirosuri de amoniac, grăsime rancidă și alte arome care nu sunt deosebite de peștele proaspăt.
4. Este permis un strat subțire de gheață, care ar trebui să fie uniform și transparent, fără coșuri.

consiliu

Pentru a nu suferi de decongelare rapidă, gândiți-vă în timp din meniu și dezghețați peștele din frigiderul de pe raftul inferior. Pentru bucăți mici, va dura aproximativ 6 ore, acestea vor fi gata să prăjească timp cât sunteți la serviciu sau dormiți.

Încercările peștilor înghețați

Carnea mamiferelor este formată din fibre interconectate, prin urmare, dacă sunt dezghețate necorespunzător, pot suferi doar gustul și proprietățile benefice. Că din această cauză o bucată de vită și-a pierdut forma și s-a destrămat, trebuie să încercați foarte mult. Pulpa locuitorilor acvatici este formată din plăci legate ușor între ele.Manevrarea necorespunzătoare a produsului înainte de gătit duce la faptul că fileul pierde suc, este deformat, se transformă într-o masă fără formă.

Atunci când alegeți o metodă de decongelare, trebuie să țineți cont de faptul că produsul de cea mai bună calitate va fi obținut numai atunci când peștele se dezgheță foarte lent. Dacă așteptați oaspeți și doriți să le hrăniți un fel de mâncare magnific, aveți grijă de acest lucru în avans. Cel mai bine este să așezați carcasa pe raftul de jos în frigider cu o zi înainte. Peștele va reține sucul, nu absoarbe excesul de umiditate și structura cărnii sale nu va fi perturbată. Dacă produsul necesită tăiere, începeți prelucrarea până când s-a decongelat până la sfârșit: curățarea și tăierea unei carcase ușor înghețate este mult mai ușoară.

consiliu

Pentru a preveni înghețarea mâinilor în timpul acestei lucrări, puneți peste ele mănuși de lână și cauciuc.

Depinde mult de rasa de pește. Cu cât carnea este mai dură și mai aspră, cu atât mai mult poate fi păstrată la frigider și va suferi mai puțin dacă este dezghețată necorespunzător. Dacă nu doriți să vă plictisiți cu o pregătire minuțioasă a produsului înainte de prăjire, cumpărați pollock ieftine, nu este atât de patetic să-l stricați, precum păstrăvul scump. Dacă doriți să macinați fileul pentru carne tocată pentru tăieturi, siguranța structurii nu joacă nici un rol important.

Metode de dezghețare a peștilor

Dacă tipul și gustul mâncării nu contează mult pentru dvs., vă apreciați timpul mai mare decât calitatea farfuriei, nu puteți decongela fileul de pește. Puneți feliile într-o tigaie cu ulei încălzit, acoperiți cu un capac, deoarece apa se va evapora cu stropi puternici și prăjiți până la fiert. În acest fel, numai produsele semifabricate pot fi gătite, peștele necurat poate fi manipulat în acest fel doar atunci când doriți să îl mâncați cu aripioare, solzi și intestine.

Când decideți cum să dezghețați un pește, selectați una dintre opțiuni:

• în cuptorul cu microunde;
• în apă rece;
• într-un cazan dublu;
• cu uscător de păr.

Fiecare dintre metode are pro și contra și este potrivită pentru o situație specifică. Atunci când alegeți o metodă de decongelare, trebuie să țineți cont de rasa de pește, de mărimea piesei și de rețeta pentru prepararea ulterioară.

Razele mici sau carcasele tăiate în prealabil pot fi decongelate în cuptorul cu microunde. Puneți produsul într-un recipient special, puneți programul „dezgheț”. Nu uitați din când în când să schimbați bucăți, altfel unele felii vor fi aproape fierbinți, iar altele încă înghețate. În mai puțin de jumătate de oră, puneți fileul suculent într-o tigaie.

Când decongelați într-un mod „umed”, încercați să împiedicați carcasa să se întindă direct în apă. Dacă îl arunci doar într-un vas cu lichid, carnea va absorbi umezeala și va deveni apă. Împachetați peștele într-o pungă de plastic, puneți-l în chiuvetă, închideți orificiul de scurgere și deschideți robinetul rece. Dacă în apartament este instalat un contor de apă, dar doriți să economisiți bani, umpleți chiuveta cu apă rece, din când în când eliberați lichidul și reumpleți chiuveta. Procesul va dura aproximativ o oră, dar puteți presăra pește cu sare, apoi se dezgheță mai repede. Dacă chiar și cu această metodă vă este teamă că veți plăti prea mult pentru apă, puneți punga cu file într-o cratiță și schimbați lichidul din când în când. Va dura mai puțini bani și mai mult timp.

Când vremea este caldă afară, puteți pune peștele într-un bol, acoperi din muște și lăsați-l într-un loc cald. Iarna, îl puteți pune lângă baterie, dar totuși procesul va dura aproape toată ziua. Cert este că aerul nu conduce bine căldura, în jurul carcasei se formează o atmosferă rece. Pentru a accelera decongelarea, este necesar să se creeze o circulație a curenților de aer. Puteți încerca să utilizați dispozitivul în noptiera fiecărei femei - un uscător de păr. Setați temperatura medie și suflați punga deschisă de pește de la o distanță de aproximativ 20 cm. Dacă direcționați corect fluxul de aer, după aproximativ o jumătate de oră puteți începe să gătiți. Unele gospodine preîncălzesc cuptorul la temperatură scăzută, opresc căldura și așezați carcasa pentru dezghețare acolo.

consiliu

Înainte de a găti, puneți peștele dezghețat în lapte, după 15 minute puteți începe să gătiți. Cu acest tratament, gustul se îmbunătățește și carnea devine fragedă.

Dacă doriți să gătiți o farfurie cu abur, puneți fileul într-un cazan dublu sau pe un suport special în aragazul lent, porniți cel mai slab mod și prelucrați bucățile până la dezgheț, nu vor dura mai mult de 20 de minute. Peștele nu intră în contact cu apa și nu pierde proprietăți benefice. Când produsul semifabricat se decongelează, porniți programul necesar și foarte curând puteți invita familia la masă.

Nu există un mod ideal de a dezgheța în mod corespunzător un pește, încercați să stăpâniți toate metodele și să le aplicați în situația potrivită. Dacă adevărații gurmanzi vin să vă viziteze, nu vă lăsați prea leneși să mergeți la un magazin de specialitate și să cumpărați pește viu din acvariu. Carcasa congelată este de asemenea potrivită pentru pregătirea unei cine obișnuite, bucătarii cu experiență pot găti un pescăruș dezghetat, astfel încât oaspeții să nu-l poată distinge de rasele delicate. Puteți învăța doar în practică, încercați diferite metode și în curând întrebarea despre cum să dezghețați peștele nu va fi o problemă dificilă pentru dvs.

Vezi articolul pe cum se curăță crapul