Câtă carne de vită este gătită și cum să o gătești corect?

Carnea de vită este un produs foarte sănătos. Scade colesterolul, restabilește puterea, crește hemoglobina. Și dacă știi să gătești carne de vită corect, produce mâncăruri foarte gustoase.

Fiecare gospodină știe cât timp să gătească carne de vită și cum să o facă, astfel încât să fie gustoasă și suculentă. Doar în practică, acest lucru nu este întotdeauna posibil. O lecție atât de simplă, la prima vedere, este plină de multe secrete și mici secrete. Dacă vă lipsește un lucru, rezultatul este departe de a fi perfect.

Cum să aleg carnea?

Trebuie să începeți cu principalul lucru - cu alegerea cărnii.

• Problema numărul 1. Unde să arătați?

Ideal dacă unul dintre prietenii tăi din sat sacrifică un vițel sau un taur tânăr. Atunci ai cel mai bun produs - vițel proaspăt. Dacă este sacrificată o vacă, este bine și dacă nu este prea bătrână.

Dacă aveți un măcelar familiar, contactați-l. Ei bine, cineva, dar măcelarii știu multe despre carnea bună. Poate aveți noroc și veți primi proaspăt de la fermierul de pe piață. Din păcate, în magazinele de multe ori sub pretextul „cărnii refrigerate” de vânzare, în loc de ferma proaspătă promisă, este dezghețat și adus de undeva din țările îndepărtate.

• Numărul problemei 2. Aspect.

Atenție la culoare: carnea ar trebui să fie roșu deschis sau pur și simplu roșu, nu cu nuanțe de roșu, nu visiniu sau maro, nu cu pete de benzină. Și cu atât mai mult, nu ar trebui să existe niciun fel de neagră sau verdeață. Venele grase trebuie să fie doar albe și, în niciun caz, galbene.

Locurile de tăieturi nu trebuie să se lipească de degete, mâinile după atingerea cărnii trebuie să rămână uscate - fără mucus!

Dacă faceți o gaură într-o bucată cu degetul, aceasta ar trebui să se netezească rapid.

• Problema numărul 3. Ce piesă este corectă?

Nu orice bucată de vită va face un bulion bun. Încercați să obțineți peria, pentru că este cea mai potrivită pentru gătit. O opțiune foarte bună este o bucată de carne pe un os de zahăr. Coaste și tije sunt, de asemenea, potrivite. Adesea, gospodinele gătesc bulion de vită din coadă.

Puteți suda o sâmbă, o spatulă, un strat.

Cel mai bine este să nu gătești pământ arabil sau bulion de coadă.

Dacă tot ați cumpărat carne congelată, decongelați-o treptat, mai întâi la frigider, păstrând toate ambalajele până când devine moale. Apoi eliberați bucata de ambalaj și țineți-o sub un curent de apă rece.

• Problema numărul 4. Ce să gătești?

Alegem fie o tigaie emailată, fie un fund îngroșat, puteți turna fier, dar astfel încât o bucată de vită să se încadreze liber în ea.

Astăzi există aparate moderne pentru gătit, cum ar fi aragazuri sub presiune și ghivece. De asemenea, gătesc foarte bine carnea. Capacele sub presiune nu vor permite ca aromele să dispară.

Pe vremuri, în sat proaspăt leneșat într-o sobă rusă într-un vas de fontă. Iar când a fost gata, gazda a dus o bucată într-un vas mare, iar proprietarul cu o pereche de furci a sortat carnea. Și nu era nimic mai gustos decât să-l mănânci cu o felie de pâine maro. Și ce bulion excelent obțineți, vă veți linge degetele! Deci, dacă casa dvs. de țară mai are o sobă rusă, atunci aveți noroc.

Apoi aflăm cât să gătești carne de vită.

Cum să gătești?

Acum decide ce este mai important pentru tine - un bulion delicios sau o carne suculentă. Dacă gătim bulionul - scufundăm carnea de vită în apă rece, vrem să obținem carne excelentă - o punem în apă clocotită. Dar, întrucât dorim ca, apoi, atât carnea bună, cât și bulionul transparent să o folosească cu plăcere, mai luăm apă rece. O bucată de carne trebuie „acoperită” cu apă.

Vrei ca bulionul să fie transparent? Apoi, există 2 moduri de a fierbe carnea.

• Opțiunea 1

După ce o bucată de carne este coborâtă în apă rece, puneți tigaia pe aragaz pe focul cel mai puternic. Acum principalul lucru este să îndepărtați spuma la timp.

Astăzi, există diferite dispozitive, astfel încât, fără participarea unei persoane, spuma însăși s-ar aduna la un anumit loc. Dar gătim modul vechi. Vom îndepărta spuma cu o lingură pliată, o lingură cu găuri, o lingură obișnuită sau o furculiță.

De îndată ce spuma începe să crească activ, îndepărtați-o cu atenție. Acest proces poate dura câteva minute. De îndată ce observați că bulionul a fiert, reduceți cât mai mult căldura arzătorului (dacă există 9 diviziuni, puneți-l pe 3) și continuați să îndepărtați spuma. Cât stai la sobă și controlezi spuma? Dacă credeți că nu mai este acolo, închideți capacul nu foarte bine și așteptați puțin. În curând veți vedea că a apărut din nou. Stați câteva minute la aragaz, apoi puteți închide capacul strâns și relaxați-vă.

consiliu

Dacă tot îți era dor de spumă și nu poți prinde în niciun fel fulgii gri cu o lingură sau cu o lingură, nu trebuie să disperați. Puteți salva în continuare. Toarnă o cană cu apă rece în tigaie. Nu numai unul - turnați în două. Sarcina ta este să oprești fierberea. Dacă există prea mult fluid, scurgeți o cană sau două. Și acum nu vă luați ochii de pe bulion. Deoarece va începe să fiarbă din nou, iar din nou spuma va ieși la suprafață. Și acum nu vă gafați. Până să nu fie scoasă toată spuma, nu lăsați aragazul.

• Opțiunea 2

Nu îndepărtați spuma, dați o bucată de carne timp de 5-7 minute să fiarbă la foc mare, apoi scurgeți complet apa cu zgomot, clătiți carnea sub apă rece și curățați-o în apă rece curată pentru a găti din nou. Această metodă se numește „Al doilea bulion”, se dovedește a fi foarte fragedă și dietetică.

Cât timp să gătești bulionul?

Doamnele se întreabă adesea: „Cât să gătești carne de vită?” Răspunsul la această întrebare depinde de două circumstanțe:

• de la vârsta animalului sacrificat (cu cât este mai în vârstă, cu atât este mai lung pentru a găti produsul);
• din gustul tau. Cineva preferă să sfâșie o bucată cu dinții, apoi o oră de gătit este suficientă. Cuiva îi place carnea să cadă literalmente din os, atunci va dura mai mult timp.

Experții culinari spun că este corect să gătești bulionul la foc foarte mic timp de 2-3 ore. Ar trebui să lenevească, fierberea ar trebui să fie abia observabilă. În caz contrar, nu veți obține un bulion transparent.

Încă câteva puncte

Acum știi cum și cât să gătești carne de vită. Există câteva sfaturi de la profesioniști pe acest subiect.

• Gătiti corect carnea într-o singură bucată de 1,5-2 kg. Dacă doriți, gazda o poate tăia în cele mai mici, dar o bucată mare se va dovedi mai suculentă. Este mult mai ușor să eliminați spuma atunci când o bucată mare de carne este gătită.
• Condimentele sunt o chestiune de gust. Clasic - cu 30 de minute înainte de sfârșitul gătitului, bulionul este sărat, o ceapă mare se pune în tigaie (nu poate fi complet decojită, apoi bulionul va obține o nuanță aurie strălucitoare), morcovi tocați grosier și rădăcină de pătrunjel. Pentru un amator, puteți adăuga piper negru, mazăre, usturoi, lavrushka și orice rădăcini la alegere. Dar, în general, te poți limita doar la sare.

Există iubitori care, înainte de a găti carnea, mai întâi prăjesc o bucată în unt până la crustă, adaugă sare, condimente, toarnă apă clocotită și încep să gătească. Îndepărtând periodic spuma, fierbeți până la 3 ore la foc mic. Nu vrei să încerci? Se va dovedi foarte gustos.

Carnea este gata! Și pe bulion puteți găti orice supă, cartofi tocați, gătiți orez delicios sau terci de hrișcă.

Citiți articolul: cum să curățați ventriculele de pui