Cum se usucă ciupercile acasă?

Una dintre cele mai sigure, mai blânde, simple și utile metode de recoltare a ciupercilor este uscarea. După acesta, produsul își păstrează valoarea nutritivă, nutriția, digestibilitatea mult mai bine decât după decapare sau sărare. Iar aroma multor ciuperci devine pur și simplu uluitoare. Dar cum să se usuce corect ciupercile?

Ce trebuie să știe gazda?

Există multe moduri de a usca acest produs valoros. De exemplu:

• pe stradă sub soare;
• într-un cuptor electric sau pe gaz;
• folosirea unui cuptor cu microunde;
• peste sobă;
• pe calorifere, încălzitoare etc.

Teoretic, acasă, va putea fi uscat aproape orice ciupercă potrivită pentru mâncare. Dar, în practică, trebuie să se țină cont de unele excepții. Deci, ciupercile care au o amărăciune accentuată (în timpul uscării, devin și mai concentrate), precum și cele prea mici, care după uscare devin aproape microscopice și, în plus, destul de dure, sunt improprii pentru uscare.

Deci, următoarele sunt considerate adecvate pentru uscare:

• printre tubulari - alb, uleios, boletus, boletus;
• printre lamele - ciuperci de miere, champignons, umerase;
• printre marsupiale - flori, trufe albe;
• printre chanterelles - chanterelles.

Absolut nu este potrivit pentru acest tip de piesă din cauza aceleiași amărăciuni:

• ciuperci;
• podgruzdki;
• russules;
• Valois;
• volnushki.

Uscarea ciupercilor pentru iarnă este un proces a cărui caracteristică principală este o reducere semnificativă a mărimii produsului: doar 10-15% din resturile originale. Adică, din 10 kg de materii prime proaspete nu vor funcționa mai mult de un kilogram și jumătate de produs uscat. Din acest motiv, pentru uscare, nu ar trebui să alegeți tipuri prea mici de ciuperci (de exemplu, ciuperci de șoarece), precum și mici, care nu cresc la greutatea a cel puțin 40 g de ciuperci mari.

Cum se prepară ciupercile pentru uscare?

În primul rând, trebuie să le selectați imediat pe cele care nu sunt potrivite pentru acest lucru. Și aceasta nu este doar întregul „fleac”. Exemplarele depășite, vechi putrezite, deteriorate grav de viermi nu sunt potrivite. Sunt clătite cel mai bine, tăiate și gătite imediat, și nu pentru viitor. Adică, ciupercile trebuie să fie uscate exclusiv într-o stare medie: nu „copii” și nu „bătrâni”.

Înainte de a trimite produsul pentru uscare, acesta trebuie să fie pregătit corespunzător:

• curățați de pământul forestier, nisip, mușchi aderent, ace, frunze și alte resturi;
• pălăriile mari sunt pre-tăiate în felii sau farfurii identice;
• picioarele reprezentanților soiurilor „cu picioare lungi” (acestea includ ceps, boletus, boletus) sunt împărțite în părți de aproximativ 3-4 cm lungime sau tăiate în plăci cu grosime mică (nu mai mult de 2 cm);
• în chanterele, ciupercile cu miere, untul, este necesar să îndepărtați picioarele (deoarece, de obicei, sunt doar pălării uscate);

Morels nu se taie înainte de uscare - de obicei, sunt uscate întregi.

După aceasta, materiile prime cu ciuperci pot fi considerate preparate: spălarea ciupercilor pentru uscare ulterioară este contraindicată. Ei sunt rapid absorbiți de apă și apoi îl dau departe foarte mult timp. Rezultatul - în timpul uscării, ciupercile sunt cel mai probabil să putrezească sau să formeze.

Pălăriile și picioarele sunt uscate cu viteze diferite, de aceea este mai bine să le sortăm și să le uscați în loturi separate pentru a vă feri de a le simți în mod constant pentru disponibilitate și sortare nesfârșită a produsului finit, de la care nu a fost încă terminat. În același scop, este prudent să sortăm materiile prime în loturi de aproximativ aceeași dimensiune.

Cum să se usuce?

Acum este timpul să luăm în considerare diferitele metode de uscare pentru a alege cea potrivită.

Metoda naturală (în aer liber) nu poate fi numită universală, deoarece necesită vreme excepțională uscată, caldă, însorită, iar acest lucru nu este întotdeauna posibil. În plus, cu cea mai mică modificare a direcției de umezire (ceață, rouă, ploaie), toate piesele de lucru vor trebui îndepărtate de urgență undeva, altfel vor colecta apă și se vor deteriora.

Dacă se alege această metodă, trebuie să știți că materiile prime cu ciuperci se vor usca câteva zile. Ora exactă depinde de temperatura aerului (mai rapidă vara, mai lentă toamna sau primăvara), precum și de mărimea ciupercilor. Pentru uscarea aerului, ciupercile preparate sunt strânse cu grijă pe linii groase de pescuit sau pe fire întărite, lăsând spațiu liber între fiecare piesă (ventilația naturală dintre ele este obligatorie, altfel poate rezulta și mucegaiul). Ciupercile atârnate pe fire în acest fel sunt agățate pe stradă sub lumina directă a soarelui, acoperind câteva straturi de tifon de sus pentru a le proteja de atacurile insectelor și murdărie sau praf.

Nu puneți ciuperci pe foi de metal sau foi de copt, altfel se vor coace la soare și se vor înnegri.

Cuptorul implică mai multă participare umană decât versiunea anterioară. Prin urmare, orice greșeală va costa daune pentru o cantitate mare de materii prime de ciuperci.

Dacă cuptorul este prevăzut cu opțiunea de suflare suplimentară, acesta este un mare avantaj, care va asigura circulația necesară a aerului în timpul procesului. În caz contrar, va trebui să lăsați ușa întunecată, deoarece, fără o astfel de ventilație, uscarea poate trage mai mult timp, ceea ce va afecta calitatea produsului finit.

Prin această metodă, materiile prime sunt așezate într-un singur strat pe grătar și trimise la cuptor, reglând temperatura la aproximativ 50–70 grade. Periodic (cu un interval de 15 minute) grătarele trebuie schimbate, astfel încât uscarea tuturor materiilor prime să aibă loc uniform. Momentul exact cu această opțiune de prelucrare este, de asemenea, imposibil de determinat - depinde de mărimea și grosimea ciupercilor, de cantitatea de umiditate din ele, de numărul de grile în cuptor, de dimensiunile cuptorului în sine și de calitatea de suflare. Singurul criteriu de pregătire este ca piesele să devină uscate, dar ferme (nu uleioase, lipicioase sau prea grosiere) la atingere.

În procesul de uscare, în niciun caz nu ridicați temperatura cuptorului pentru a accelera lucrurile. Deci, puteți, dacă nu coace, atunci cel puțin uscați ciupercile până la starea de plastic distorsionat.

Un uscător special oferă un rezultat optim, eliminând deteriorarea pieselor. Uscătorul electric are mai multe niveluri pe care sunt așezate grătare cu ciuperci tocate. Singura condiție pentru obținerea unui rezultat calitativ este tăierea materiilor prime de aceeași dimensiune și nu uscarea cuțitelor cu pălării împreună. După ce ați trimis grătarul la uscător, trebuie să setați temperatura la 55-60 de grade și să verificați periodic pregătirea. Pentru a usca ciupercile în acest fel, poate dura atât 2 ore, cât și toate 6 (acest lucru depinde și de mărimea bucăților și de cantitatea de umiditate din ele). Uscătorul va asigura uscarea de înaltă calitate a ciupercilor de orice fel: tubulare, lamelare, candelabră ...

Un cuptor cu microunde este o opțiune pe care o puteți utiliza „din lipsa celor mai buni”. Această metodă are multe dezavantaje: puteți usca doar o porție mică simultan, în timp ce există un risc ridicat de a obține ciuperci „cauciuc” sau un produs semifabricat care necesită o uscare suplimentară. În plus, în timpul procesului de uscare va trebui să porniți și să dezactivați alimentarea de mai multe ori.

Produsul este așezat într-un strat subțire pe o farfurie, farfurie sau alt ustensil plat potrivit pentru cuptoare cu microunde, iar cuptorul cu microunde este pornit 15-20 de minute la o putere de cel mult 180 de wați. Apoi, în același timp, ușa trebuie să fie deschisă pentru a ieși aburul acumulat. Un astfel de ciclu va trebui repetat de 2 până la 6 ori, în funcție de aceiași factori.

Cum să salvezi ciupercile uscate?

Ciupercile pot fi păstrate în formă uscată timp de 3 ani.Dar pentru a realiza acest lucru, este important să le oferim condițiile potrivite. În primul rând, ei înșiși trebuie să aibă condiția potrivită. Ciupercile prea umede sunt de scurtă durată - foarte curând se vor modela, chiar dacă sunt păstrate într-un loc uscat. Cele supra-uscate devin non-aromate, iar în timpul gătitului - fără gust și dure, pentru că nu fierb.

Criteriile de pregătire sunt foarte arbitrare, ele trebuie, cum se spune, să învețe să simtă. Și asta vine cu practica. În termeni generali, ciuperca trebuie să fie flexibilă, primăvară (îndoită, dar nu ruptă), ci ridată și uscată la atingere. După culoare, se va semăna cu mere uscate.

Cum se depozitează astfel de ciuperci? Dacă totuși sunt exagerate, depozitarea sub formă de pulbere de ciuperci va fi mântuirea. Este adevărat, acesta este mai mult un condiment decât un produs independent. Dar, cu toate acestea, el va găsi o aplicație: atunci când se macină, toate filmele și fibrele îngroșate sunt distruse, ceea ce permite ca aroma ciupercii să se desfășoare în întregime. Iar corpul nostru este mult mai ușor de asimilat această formă de produs.

Pentru prepararea pulberii, ciupercile se zdrobesc într-un blender sau o mașină de tocat cafea, adăugându-se la volumul produsului aproximativ 1/10 parte din sare (ca conservant). Puteți adăuga pentru a gusta orice alte condimente. O astfel de pulbere este adăugată nu mai devreme de un minut înainte de pregătire. Va oferi bucatelor familiare un gust piquant unic.

Dacă produsul este uscat calitativ, acesta este păstrat în conformitate cu următoarele reguli:

• Recipientul trebuie să fie confecționat din materiale „respirabile”: carton, hârtie, țesătură de bumbac.
• Nu este permisă depozitarea lângă alte produse aromatice.
• Umiditatea ridicată nu trebuie admisă în locul de depozitare (nu mai mult de 60%), altfel mucegaiul va apărea inevitabil.
• Camera trebuie să fie bine ventilată.
• Ciupercile uscate trebuie inspectate și sortate periodic, îndepărtând bucățile care au început să se deterioreze.
• După 36 de luni, chiar dacă nu sunt detectate semne exterioare de stricare, produsul nu este utilizat ca aliment, deoarece pierde gust și aromă valoroasă.

Uscarea ciupercilor este un proces responsabil, deoarece în multe privințe merită să vă bazați doar pe senzații organoleptice. Prin urmare, în absența unei experiențe adecvate, rezultatul poate fi nesatisfăcător. Cu toate acestea, dacă intenționați să achiziționați în mod regulat produsul în acest mod, are sens să învățați să recunoașteți dorința. Pentru început, puteți cumpăra, de exemplu, câteva ciuperci uscate gata preparate de bună calitate și studiați-le prin vedere, atingere, formă, greutate, miros. După ce ai învățat să usci corect ciupercile, poți oferi tuturor gospodăriilor și oaspeților mâncăruri excelente, care să încânte gustul și aroma.