Cum se gătește orez - instrucțiuni detaliate?

Pentru a găti corect orezul, trebuie mai întâi să-l clătiți în apă până când este transparent, curățându-l de praf și particule străine. Pentru a face acest lucru, puneți canelurile într-un colizor și înlocuiți sub un flux de apă curentă.

Este mai ușor să controlați transparența apei turnând apă într-un bol de cereale, agitând ușor și drenând lichidul. Toate cerealele pop-up trebuie eliminate.

Dacă cerealele se înmoaie timp de 20-60 de minute sau mai mult, se va fierbe de două ori mai repede și va exista o cantitate minimă de substanțe amidonice, iar gustul va fi mai saturat.

După înmuiere, apa trebuie scursă - împreună cu praful, particulele fine și amidonul. Cantitatea de lichid de gătit trebuie redusă.

Consiliul. Pentru a prepara feluri de mâncare lipicioase, orezul nu trebuie spălat. O clătire de praf este suficientă.

Proporțiile standard de apă și orez sunt de aproximativ 2: 1. Numere exacte pentru gătit diferite tipuri:

Este important să se respecte proporțiile de apă și orez. Dacă turnați mai mult, se va dovedi lichid, dacă mai puțin, boabele vor fi dure.

Vesela de orez

Orezul poate fi gătit pe aragaz într-o cratiță, tigaie, aragaz lent, aragaz, copt la cuptor, există rețete pentru cereale în ghivece.

Pentru ca boabele să nu se lipească de fundul tăvii, vasele trebuie să fie selectate cu un fund gros și un capac fixat cu o ieșire cu abur și agitați periodic cerealele în timpul gătitului.

Nu trebuie să luați recipiente emailate - este mai bine să folosiți o tigaie din aluminiu sau fontă.

Ce apă să ia, cât de mult și când sări

Gustul orezului depinde de calitatea apei. Dacă nu există apă limpede îmbuteliată, apa filtrată sau fiartă este potrivită. Este mai bine să sare înainte de a umple orezul în tigaie.

Pentru 1 pahar de orez nu se ia mai mult de 1 lingură. condimente. Apa va fierbe mai mult, dar nu trebuie să amesteci cerealele. Sarea și condimentele pot fi adăugate într-un fel de mâncare deja pregătit.

Cum să gătești diferite tipuri de orez pentru o farfurie

Există trei tehnologii principale:

• cerealele sunt scăzute în apă rece și gătite până când lichidul este absorbit;
• boabele sunt turnate în apă clocotită, fierte până la licitație, excesul de apă este scurs (acest lucru elimină riscul de lipire a boabelor);
• cerealele sunt adăugate în carnea prăjită și fierte într-o cantitate mică de lichid (de exemplu, pentru pilaf).

Prima opțiune este cea clasică, în funcție de tipul de cereale, detaliile rețetei, timpul și proporțiile se vor schimba:

1. Kruglozerny: cerealele preparate, sarea și condimentele sunt turnate în apă rece. După fierbere, focul se reduce la minimum, orezul este acoperit cu un capac și este fiert până când apa se evaporă complet, de obicei întregul proces durează 20-25 de minute. Nu este nevoie să se agite.
2. Boabele mijlocii se fierb după fierbere aproximativ 25 de minute, apoi se infuzează 5-10 minute. În acest caz, este mai bine să înlocuiți capacul cu un prosop curat: absoarbe excesul de umiditate și păstrează mai bine căldura. Când se insistă, orezul va fi mai aromat.
3. Speciile cu bob lung sunt fierte la 15-20 de minute după fierbere, la foc mic. Este important să acoperiți recipientul cu un capac - apa se va evapora mai lent, iar boabele vor fi gătite mai repede și mai puțin distruse. Lăsați soiurile cu boabe lungi sub un prosop după gătit timp de 5-10 minute, permițând să atingeți pregătirea deplină.
4. Orezul brun este gătit la fel ca soiurile cu bob lung, dar timpul de gătit este crescut la 40 de minute, apoi lăsați cerealele să stea sub un șervețel.

Sfat Dacă apa din tigaie este deja fiartă, iar orezul este doar pe jumătate gata, puteți adăuga puțină apă clocotită. Dar nu amestecați cerealele, încercați să distribuiți apa uniform.

Secrete de orez slăbit

Cea mai dificilă apariție a cerealelor friabile rotunde. Pentru a obține consistența dorită din aceasta, va trebui spălată în mod repetat sau înmuiată timp de o jumătate de oră, amestecând ocazional, apoi spălată de mai multe ori până când apa devine limpede.

Pentru orez friabil, se iau soiuri cu bob lung sau cereale aburite, care nu se lipesc niciodată și nu necesită înmuiere.

Important! Pentru a face un fel de mâncare friabil, nu puteți agita cerealele, altfel boabele se vor rupe și vor produce amidon. Este suficient să amestecați orezul o dată la începutul gătitului, pentru a nu se lipi de fundul tigaiei.

Cum se gătește orez la aburi:

1. Crucii se spală bine până când apa este transparentă (în medie, de patru ori).
2. Se completează cu apă într-un raport de 1: 2.
3. Turnați boabele direct în apă clocotită și reduceți imediat căldura la minimum.
4. Se gătește sub un capac închis până se evaporă lichidul.
5. Timpul aproximativ de gătire este de 12 minute.

Sfat Secretul pentru orez friabil de la purelux.decorexpro.com/ro/: atunci când gătiți, adăugați o picătură de ulei vegetal în tigaie.

Orez pentru terci

Pentru cerealele lichide, proporțiile de cereale și lichid pot ajunge la 1: 6. Pentru a obține o consistență semi-vâscoasă, o parte din orez este turnată cu 4 părți de apă, pentru o masă vâscoasă normală, sunt suficiente 3-4,5 părți de apă. Pentru terci "frotiu" se iau soiuri rotunde și mici de orez.

Terciul de lapte se gătește din orez rotund. Pentru 1 cană de orez rotund, se iau 400 ml lapte și aceeași cantitate de apă. Înainte de gătit, clătiți cerealele, turnați apă rece, dați la fiert și gătiți timp de 6 minute.

Apoi focul se reduce, se toarnă laptele. Porridge se retrage și se agită la foc mic timp de aproximativ 20 de minute.

Rulouri și sushi: caracteristici de gătit cu orez

Pentru mâncărurile din bucătăria japoneză există o varietate specială de orez japonez: Sen Soya, Mistral, japoneză. Cu unele rezerve, cea obișnuită cu un bob rotund este de asemenea potrivită, dar trebuie să fie de cea mai înaltă calitate, fără cereale rupte.

Sushi-urile și rulourile au nevoie de o consistență lipicioasă și moale, altfel nu își vor păstra forma - astfel încât orezul să nu fiarbă și să fie crud, trebuie să îl fierbeți corect.

Etapele de preparare a orezului japonez:

1. Crujele sunt bine spălate și înmuiate.
2. Cerealele se toarnă cu apă rece în raport de 1: 1,5.
3. Tigaia se pune la foc mediu și se acoperă cu un capac. Înainte de a fierbe în apă, puteți scufunda o bucată de alge nori. Ea va da aroma caracteristică vaselor japoneze de orez.
4. Când apa fierbe, focul este redus la minimum.
5. Timp de gătit 15 minute. După aceasta, tigaia este scoasă din aragaz și lăsată încă 15 minute.
6. Pentru realimentare, folosiți 2 lingurițe. oțet de orez, 1 lingură sare și cât mai mult zahăr. Componentele se amestecă într-o tigaie separată și se pun la foc. Pansamentul se gătește până se dizolvă ingredientele în vrac. Sosul va adăuga un plus de lipicioasă în masă.
7. Orezul ușor răcit se condimentează cu sos și se amestecă bine.
8. Când amestecul s-a răcit, puteți începe să gătiți rulouri sau sushi.

Există o opțiune de gătit într-un aragaz lent. Soiurile japoneze se înmoaie timp de 30 de minute, cerealele rotunde nu pot fi înmuiate. Pentru gătit, modul „orez” sau „coacere” este selectat timp de 10 minute + „tocanare” timp de 20 minute. Sosul pentru dressing este același.

Sfaturi de gătit

Orezul merge bine cu diverse condimente. Gustul felului de mâncare se schimbă dacă adăugați curry, șofran, turmeric, zira, semințe de caras, cardamom, scorțișoară.

Pentru a păstra culoarea albă a bobului în timpul procesului de gătit, se adaugă un vârf de acid citric sau o picătură de oțet.

În timpul gătitului, nu este necesar să ridicați capacul - acest lucru va reduce presiunea și va încetini gătitul.

Cel mai bun condiment pentru orez este untul. Au pus-o moale, astfel încât să se răspândească mai repede prin crup. Amestecați cu atenție, pentru a nu sparge bobul.

Acum știți cum să gătiți diferite tipuri de orez pentru o farfurie, pentru sushi și rulouri. O puteți găti și pe un bulion, tocană cu legume, carne sau păsări de curte. Bon pofta!