Cartof cu părți verzi: este posibil să mănânci dacă tăiați coaja?

Oamenii încearcă din ce în ce mai mult să-și monitorizeze nutriția și să verifice calitatea produselor. Este posibil să mâncați cartofi verzi? Recolta de rădăcini este foarte populară în Rusia, Europa și SUA. Din acesta se fac cartofi piure, cartofi prăjiți, chipsuri, clătite de cartofi, caserole. Așadar, este păcat să arunci tuberculi verzi în coș. Poate dacă tăiați un strat gros de coajă și fierbeți bine cartofii, consecințele negative pentru organism nu vor apărea? Citiți articolul și veți afla.

Toxina verde a cartofilor - solanină

Plantele solanice includ roșii, vinete, physalis și cartofi populari. Reprezentanții acestei familii, într-o formă necorespunzătoare, conțin solanina glicoalcoloidă, o substanță toxică pentru organismul animalelor și oamenilor.

Când cartofii se coacă în sol, concentrația de solanină în tuberculi scade la 0,05% și nu depășește 10 mg. Aceasta este o valoare sigură.

Cu toate acestea, atunci când leguma vine în contact cu razele UV, începe procesul de fotosinteză. Dacă culturile de rădăcini stau sub lumina soarelui timp de 3 luni, atunci concentrația de solanină în ele va crește de 3-5 ori și va ajunge la 30-50 mg. De aceea, se obișnuiește depozitarea cartofilor în pivnițe, beci și alte încăperi întunecate.

Solanina are un efect nociv asupra sănătății dacă, la un moment dat, o persoană primește mai mult de 20-40 mg de substanță. Prin urmare, cartofii cu pete verzi nu sunt potrivite pentru mâncare.

Cum apare acest lucru în exterior? Laturile cartofilor devin verzi, apar răsaduri groase.

Solanina are următoarele proprietăți periculoase:

• descompune globulele roșii;
• mai întâi excită și apoi deprimă sistemul nervos (un efect similar se observă după consumul de alcool);
• irită membranele mucoase ale stomacului, intestinelor și ochilor;
• scade tensiunea arterială;
• crește temperatura corpului;
• duce la insuficiență cardiacă.

Cu intoxicații severe, pot apărea convulsii, halucinații și chiar comă. Totuși, pentru a obține o doză ultra-mare de solanină chiar și din cartofi verzi, trebuie să încercați.

Solanina se descompune în timpul curățării și al tratamentului termic?

Multe articole au apărut pe Internet refuzând daunele cartofilor verzi. Cum ar fi, consumul unui produs fiert, prăjit sau copt nu este periculos, deoarece solanina este distrusă prin tratament termic. Un tubercul crud încă nimeni nu mănâncă.

Totuși, directoarele chimice conțin informații conform cărora punctul de topire (descompunerea) solaninei este de 295 grade. Să vedem ce valori sunt obținute în timpul tratamentului termic.

• apă clocotită - 100 de grade;
• la cuptor, cartofii sunt rareori coapte la temperaturi peste 220-230 grade;
• temperatura optimă a uleiului vegetal în timpul prăjirii este de 130-160 de grade, la 190 de grade și deasupra începe să fumeze.

Astfel, niciuna dintre metodele enumerate de tratare termică nu duce la descompunerea solaninei. Deși în timpul gătitului această substanță scurge din cartofi și intră în apă - concentrația de toxină din tuberculi scade.

Dacă aveți de gând să gătiți piure de cartofi, turnați bulionul din tigaie la sfârșit. Frământați cultura rădăcinii pregătite cu adăugarea de apă caldă curată, lapte sau smântână.

Ce spui de curățare? Toxina va rămâne în cartof dacă se taie coaja verde?

După curățarea tuberculilor ușori, conținutul de solanină este redus cu 90%. Dar dacă vorbim despre cartofi verzi, atunci curățarea elimină doar 50% din substanța dăunătoare.

Desenați concluzii

Chiar și o doză mică (de la 20-40 mg) poate duce la intoxicații alimentare ușoare cu solanină, iar valorile peste 200-300 mg sunt considerate periculoase. Rezultatul letal este posibil. Să numărăm numerele pentru a vedea dacă este periculos să consumăm cartofi cu butoi verde.

Piure de cartofi, 1 portie

3 cartofi de 100 de grame cu coaja verde conțin până la 150 mg de toxină. După curățare completă, 50%, adică 75 mg, vor rămâne. O altă parte a solaninei va cădea în apă în timpul gătitului, pe care o îmbinați la final. Astfel, în piureul final vor rămâne aproximativ 35-40 mg.

Valorile se limitează la o concentrație extrem de sigură. Este necesară reducerea dimensiunii de servire de 2 ori.

Garnitura de cartofi prăjiți, 300 de grame

Din nou obținem aproximativ 75 mg de solanină după cojirea cartofilor cu pete verzi. La prăjire, toxina rămasă nu dispare. Drept urmare, o persoană depășește valoarea sigură atunci când mănâncă un fel de mâncare terminat.

În plus, există alte nuanțe care trebuie luate în considerare:

1. Dacă tuberculii au început să se înverzească acum 5-6 luni, atunci concentrația de solanină din ele poate depăși 50 mg.
2. Consumul regulat de cartofi cu pete verzi în cantități mari duce la acumularea de toxină în organele interne, deoarece nu este imediat excretată. Și aceasta este plină de boli cronice ale inimii și vaselor de sânge, ficat, rinichi, glanda tiroidă și organe ale tractului digestiv.

Deci este posibil să mâncați cartofi verzi? Teoretic, da, dacă tăiați cu atenție coaja verde și consumați produsul în cantități mici. În acest caz, este recomandat să fierbeți cartofii, tăiați anterior în bucăți. Deci, cea mai mare parte a solaninei va cădea în apă.

Cartofii cu pete verzi sunt strict contraindicați în alimentația copiilor mici, a persoanelor în vârstă și a persoanelor cu boli cronice.

Cu toate acestea, vă recomandăm să nu vă riscați sănătatea. Cartoful este un produs ieftin și accesibil. Mai bine să-ți pară rău de tine, de familie, de prieteni și să arunci tuberculi verzi. Nu cumpărați cartofi cu șase luni în avans. Luați în magazin nu mai mult de 1-2 kg și gătiți o săptămână.

Simptome de intoxicație și prim ajutor

Intoxicația cu solanină este posibilă atunci când mănânci o cantitate mare de cartofi prăjiți (la cuptor, mai ales într-un sacou) cu coji verzi sau suc crud de cartofi.

Următoarele simptome pot deranja o persoană:

• greață, vărsături
• colici intestinale;
• diaree;
• pupile dilatate;
• cefalee de tip migrenă;
• febră;
• convulsii;
• halucinații;
• palpitații cardiace (apoi - o încetinire a ritmului);
• durere în gât.

Pacientul trebuie să clătească stomacul, să ofere lichide enterosorbente și astringente (de exemplu, un decoct de scoarță de stejar). Dacă aveți ultimele patru simptome enumerate mai sus, apelați imediat o ambulanță.

Deși nu există cazuri înregistrate de intoxicații cu cartofi verzi, acest lucru nu înseamnă că nu au existat. Adesea, oamenii nu solicită ajutor medical și pur și simplu nu înțeleg cauzele bolii de sănătate. Multe efecte negative asupra sănătății nu apar imediat, ci de-a lungul anilor. Dacă vă îndoiești de siguranța produsului, aruncați-l. Nu ar trebui să riscați o resursă valoroasă de dragul de a economisi bani.