Este adevărat că orezul aburit nu trebuie spălat înainte de gătit?

Orezele sunt cele mai populare din lume. Dar, în ciuda acestui fapt, întrebarea rămâne deschisă: este necesar să spălați orez aburit pentru pilaf, risotto, farfurie și alte feluri de mâncare? Nu se poate răspunde în monosilabe. Într-un caz, este necesară spălarea boabelor, în celălalt este strict interzisă.

De ce speli orezul deloc?

Mulți chiar și de la bunici și străbunicii își amintesc instalarea spălăturilor de orez în 7 ape. Acest proces este lung și nu este foarte plăcut. Mai întâi, orezul este turnat cu apă rece, apoi frecat cu atenție cu mâinile. În cele din urmă, lichidul turbid se scurge, iar procedura se repetă de mai multe ori. Uneori, se pare că apa nu va deveni transparentă. Este necesar și de ce?

De ce trebuie să spălați orezul înainte de a găti:

1. Pentru a spăla praful, murdăria, elementele chimice (de exemplu, talcul, care este uneori presărat cu cereale pentru a da alb). Chiar este nevoie de spălare dacă cerealele sunt de calitate slabă sau se vând în greutate în saci. Dar dacă marca este cunoscută, iar producătorul monitorizează calitatea produselor sale, atunci puteți turna în siguranță orezul din ambalaj direct în tigaie și îl puteți găti astfel.
2. Pentru a face orezul mai crud. Inițial, orezul alb acoperă un strat de amidon. De aceea, atunci când spălați apa devine lăptoasă. Dacă stratul de amidon nu este îndepărtat, atunci când intră în contact cu apa, se va transforma în gluten, boabele se vor lipi, iar terciul va fi omogen. Desigur, acest lucru este bun pentru un fel de mâncare sau desert, dar nu pentru pilaf.

Care este diferența dintre orezul aburit și orezul obișnuit și este necesar să îl speli?

Orezul aburit nu este un soi de cereale, ci o metodă de prelucrare a acestuia. Producția de orez aburit implică mai întâi înmuierea boabelor neterminate, apoi aburirea sub presiune ridicată. După aburire, orezul este uscat și măcinat. Produsul este un bob translucid de culoare gri sau chihlimbar. Orezul obișnuit nu este aburit, ci este măcinat imediat.

Aburirea are mai multe avantaje:

• În primul rând, vă permite să economisiți până la 80% din proprietățile benefice ale culturilor de cereale. Faptul este că majoritatea vitaminelor și mineralelor se găsesc în coaja brută a bobului, care este îndepărtată imediat în timpul producției de orez alb obișnuit lustruit. Orezul aburit este prelucrat neliberat. De la expunerea la aburi, substanțele valoroase par sigilate și intră adânc în bob.
• În al doilea rând, amidonul este parțial gelatinizat de la temperaturi ridicate. Atunci când gătiți, o astfel de coajă nu se desparte, își păstrează bine forma și nu se lipește între ele. Porridge se dovedește friabil, după cum se spune, „o imagine cu o imagine”.

Trebuie să spăl orez aburit înainte de gătit? Nu dacă cerealele sunt de bună calitate. Acest lucru este indicat de absența impurităților, a gunoiului. Toate boabele trebuie să aibă aceeași formă și culoare, fără cipuri.

Rezultate - când clătim și când nu?

Există multe soiuri de orez:

• Camolino,
• basmati,
• roșu,
• negru tibetan
• maro sălbatic
• Arborio,
• Valencia,
• Iasomie etc.

Între ele diferă nu numai prin formă (lungă sau rotundă), ci și prin culoare, gust și chiar compoziție. Fiecare soi conține o cantitate diferită de amidon, este digerat într-o măsură mai mare sau mai mică.

Dar orez, cum ar fi Arborio, conține în total 2 tipuri de amidon - amilopectină pe deasupra și amilaza în interior. În timpul gătitului, centrul bobului rămâne ușor dur (al dente), dar în același timp Arborio este bine digerat și absoarbe toate gusturile și mirosurile. Această proprietate o face indispensabilă în prepararea risotto-ului.Desigur, un astfel de orez încât rămâne lipicios, nu puteți spăla. La fel cum nu este recomandat să spălați amidonul atunci când gătiți terci de lapte, supe mucoase, bulion de orez, baza pentru rulouri, deserturi dulci. Spălați orezul doar atunci când trebuie să îl obțineți după gătit friabil. În special, este necesar să spălați orez pentru pilaf și pentru garnitură cu carne sau pește.

Așadar, orezul la aburi nu fierbe și nu se lipește datorită unei tehnologii speciale de producție. Se întoarce mereu. Este indicat să-l spălați doar atunci când boabele sunt tăiate sau murdare. Este imposibil să gătiți terci moi omogene din el - pentru aceasta este mai bine să luați o varietate albă cu cereale rotunde.