Ai nevoie să speli carne crudă și de ce?

Carnea crudă intră în bucătăria noastră, fie de pe blatul măcelarului, fie de pe raftul magazinului. În orice caz, înainte de tăiere, trebuie să treacă controlul veterinar și, în orice caz, rămâne „lipicios” și colonii întregi de microorganisme. De ce spun bucătarii că nu puteți spăla carnea înainte de a găti?

Argumente de igienă și de igienă

În primul rând, ceea ce bucătarul acordă atenție: trimiterea cărnii crude sub un flux de apă, provocați două procese periculoase:

• jetul „conduce” infecția și mai adânc în fibrele tăiate;
• pulverizați, chiar dacă nu o vedeți, zburați peste tot, acoperind masa, pereții, robinetul, scufundați-vă cu bacteriile - toate acestea trebuie spălate complet folosind săpun sau mijloace sanitare, apoi ștergeți la uscat.

Dacă ați cumpărat carne de la blat, într-o casă de carne, cel mai bine este să o lipiți cu prosoape de hârtie, pensete sau să îndepărtați fragmente cu mâinile. Dacă ați cumpărat carne într-un pachet de vid, cel mai probabil nu conține pelicule, nici fragmente osoase sau alte gunoaie. Un astfel de produs trebuie trimis imediat la cuptor sau sobă.

De ce spălarea cărnii nu are rost?

Carnea nu este consumată crudă, în marea majoritate a cazurilor. Chiar dacă sunteți nedumerit de producția de carne tocată, nu trebuie să vă spălați în prealabil o bucată de carne. Într-adevăr, în cazul cărnii tocate și a fripturii, produsul va trece la tratament termic și toate bacteriile vor muri. Este suficient să îl încălziți la 55 de grade, la care friptura devine suculentă.

Mai mult decât atât, din cauza apei de la suprafață, carnea se va rumeni prost, și este puțin probabil să puteți obține un fel de mâncare suculent cu o crustă frumoasă - așteptați fardul, veți supraexpune miezul și gustul va fi stricat.

Hack hack: secretul fripturii sigure
Dacă vă place o friptură cu sânge, asigurați-vă că cumpărați carne de la un furnizor de încredere. Și pentru a vă asigura că miezul s-a încălzit până la 55 °, introduceți un termometru culinar. El vă va spune exact când carnea este deja în siguranță.

În mod dublu nu are sens să spălați carnea înainte de a marina pentru grătar. Sosul va satura produsul în timpul alocat și se va dezinfecta complet, apoi bucățile vor fi bine prăjite pe grătar. La fel ca marinada, sacadarea și decaparea.

Nu este nevoie să spălați carnea înainte de îngheț, deoarece frigul extrem se dezinfectează perfect (toți agenții patogeni mor într-o zi), în plus, după decongelare, carnea va găti, prăji sau coace. Și chiar înainte de gătit, aceasta este complet o pierdere de timp și risipește bacteriile în bucătărie în zadar: bulionul fierbe cel puțin 40 de minute și toți bacilii cunoscuți mor în 10.

Astfel, spălarea cărnii înainte de gătit este inutilă și chiar periculoasă. Spray-ul care zboară poate face mult mai mult rău decât carnea care „stă undeva”.

Cel mai important și singurul lucru care trebuie făcut pentru siguranța și sănătatea gospodăriilor este să cumpere produsul în puncte dovedite, fără să adere la gunoi și la murdăria vizibilă și să-l pregătească complet acasă. În timpul prăjirii, nu puneți cel mai puternic foc - atunci carnea se va prăji în interior, în timp ce afară se prinde cu o crustă.