Cum să gătești squidele congelate, astfel încât să fie moi?

Squid este un produs delicios pentru ocazii speciale: nu este servit zilnic la masă. Cu atât mai puțin, gospodinele au experiență culinară cu scoica. Unii nu știu să curețe, alții susțin că, după gătit, proteina devine doar cauciuc. Cum să gătești squidere pentru a nu se strica? Cum te descurci?

Salvați favoarea

Pulpa de calmar este foarte utila, in primul rand, pentru inima noastra, deoarece contine o cantitate mare de potasiu. În plus, este bogat în magneziu, fosfor și vitamine. Practic nu există carbohidrați în această carne și doar 3% din grăsimi sunt conținute. Orice altceva este o proteină valoroasă care este ușor digerată. Prin urmare, sarcina principală în prepararea moluștelor este de a-și păstra beneficiile și nutriția, precum și de a face totul, astfel încât carcasele să fie moi și fragede.

Majoritatea gospodinelor știu că tratamentul termic prelungit poate distruge multe substanțe valoroase din proteine. Dar nu toată lumea știe că este cauza calmarului foarte „cauciucat”. Suntem obișnuiți cu faptul că proteinele animale dintr-o formă sau alta trebuie să fie gătite foarte mult timp. Prin urmare, „implicit” atribuim această regulă moluștelor, care sunt de fapt o excepție.

Japonezii au acceptat, în general, să mănânce squid aproape crud, sunt turnate doar ușor cu apă clocotită. Dar consumul de carne pe jumătate crud este străin de tradițiile noastre, de aceea trebuie să fierbeți carcasele, deși mult mai puțin decât de obicei.

Înainte de a găti

Carcasele sunt de obicei vândute congelate, în stare pe jumătate terminată. Prin urmare, înainte de a găti, acestea trebuie dezghețate și apoi curățate. Carcasele trebuie decongelate în condiții naturale, fără a forța evenimente. Adică sunt așezate fie pe raftul cel mai jos al frigiderului, fie sunt lăsate în bucătărie la temperatura camerei. Fără imersiune „accelerată” în apă caldă sau rece, fără decongelare cu un cuptor cu microunde: toate acestea vor afecta semnificativ gustul și tandrețea moluștelor.

De sus, sunt acoperite cu o coajă subțire de film, din care trebuie eliminate, în caz contrar, va oferi vasului final un gust neplăcut de gust amar. În plus, calmarul are o „coloană vertebrală” în interior - o coardă asemănătoare cu o „împletitură” din plastic, care este de asemenea îndepărtată.

Cum se face? Puteți îndepărta filmul în același mod ca peelingul, de exemplu, din roșii: puneți într-un bol, turnați peste apă clocotită, apoi scufundați imediat într-un bol cu ​​apă cât mai rece. Dintr-o scădere accentuată a temperaturii, pielea se exfoliază imediat. Rămâne doar să-l ridicați și să-l scoateți ca pe un ciorap. Coarda trebuie simțită cu degetele și pur și simplu trage.

Etapa preliminară s-a încheiat - puteți continua direct la gătit. Dar este cazul în cazul în care carcasele congelate au fost cumpărate deja fără capete și tentacule. Dacă carcasa este cumpărată neîntreruptă, va trebui, de asemenea, să îndepărtați capul, gâturile, tentaculele. Pentru a face acest lucru, apucați capul în locul în care se conectează la corp (în spatele ochilor) și trageți.

A adăuga orice condimente în apa de gătit de calmar este o chestiune de dorință. Dacă calama este fiartă pentru salată, de obicei, se adaugă numai sare după gust. Dacă intenționați să umpleți moluștele sau să le serviți într-un sos, puteți adăuga și:

• ceapă;
• frunza de dafin;
• piper;
• morcovi;
• mărar;
• suc de lamaie;
• cuișoare;
• rădăcină de pătrunjel.

Cât să gătești calamari?

Gătit squids corect înseamnă repede. Adică, expunerea la temperaturi ridicate trebuie redusă la minimum.

Există 5 moduri principale de a găti calmarul:

1. Apa este adusă la fiert, sărată, apoi moluștele sunt cufundate în ea și se fierb aproximativ 40-50 de secunde, după care trebuie îndepărtate carcasele. Puteți să le țineți în apă clocotită pentru mai mult timp, dar nu mai mult de 2 minute, în caz contrar, calamarii vor obține atât de „cauciuc”.
2. Carcasele nu sunt deloc gătite, ci sunt supuse pur și simplu unui tratament termic pe termen scurt: se pun într-o cratiță (dar nu se pun pe foc!), Se toarnă cu apă clocotită, se acoperă cu un capac și se lasă la foc mic timp de aproximativ 3-4 minute.
3. Cu această metodă, moluștele nu sunt, de asemenea, fierte în mod literal. Ele sunt turnate pur și simplu cu apă clocotită de mai multe ori: prima - când aceasta se face pentru a îndepărta filmul, a doua și a treia - după ce pielea a fost deja îndepărtată. Durata carcaselor în apă clocotită - în fiecare minut.
4. Apa este adusă la fierbere, carcasele de calmar sărate sunt coborâte într-o sită metalică timp de 5-10 secunde și îndepărtate imediat. Când apa clocotește din nou, coborâți din nou calmarul în același timp. După aceea, se răcesc, apoi se fierb conform rețetei selectate.
5. În același mod, apa este fiartă, carcasele sunt coborâte în tigaie, sunt acoperite și focul este stins imediat, fără a scoate vasele din arzător. Scoicile se lasă în tigaie timp de 3-4 minute, după care se scot, se lasă să se răcească și felul principal se gătește.

Dacă sunteți distras și moluștele au fiert mai mult de 2 minute, nu vă faceți griji: ele pot fi încă salvate. Reduceți căldura și fierbeți-le încă 40-50 de minute. După aceea, proteina va deveni moale din nou. Este adevărat, carcasele în sine vor deveni mult mai mici, dar veți obține un bonus bogat aromat ca bonus, care poate fi folosit pentru a face supă de fructe de mare.

Metode alternative de gătit

Puteți găti calmar în alte moduri.

• De exemplu, când timpul se termină într-adevăr, le puteți fierbe luându-le direct de la congelator, fără decongelare preliminară. Pentru a face acest lucru, fierbeți apa, adăugați sare și mirodenii după gust, coborâți calmarul în apă clocotită, detectați un minut și stingeți focul. După 10 minute, puteți scoate tigaia din aragaz.
  Trebuie amintit că, cu această metodă, coaja va fi îndepărtată aproape de unul singur, dar este încă necesar să scoateți coarda.
• O altă opțiune implică faptul că moluștele sunt așezate într-o oală cu apă încă rece și puse la foc mediu. După ce apa se încălzește, este sărată. După fierbere, arzătorul este oprit, iar carcasele sunt scoase imediat.
• Puteți găti calmar în cuptorul cu microunde. Pentru a face acest lucru, sunt dezghețate, curățate, introduse într-un cuptor cu microunde, turnate apă și gătite la puterea maximă aproximativ 2 minute. Când sunt gătite fără apă, vor începe să se comporte ca niște ouă (explodează și „trag”).
• Dacă ferma are un cazan dublu, îl puteți folosi. După ce turnați apă în recipient și așezați carcasele în vas, centrala dublă este închisă și cronometrul este pornit timp de 7-8 minute. În timpul gătitului, nu trebuie să deschideți nimic și să încercați. Aceasta se face după ce cronometrul se oprește.
• Un multicooker este potrivit și în acest scop. Apa este adusă mai întâi la fierbere, apoi se pun coajele, sarea, condimentele și se stabilește timpul necesar de gătire. Poate fi 1 minut (cel mai adesea), sau toate 40. Depinde de obiectivul final de gătit. Unele feluri de mâncare sugerează că ardeii ar trebui să fie gătit pentru o perioadă foarte lungă de timp (apropo, unele popoare au rețete similare și pentru ouă - nu obișnuit 10 minute, ci câteva ore!).

Rezultă că un rol considerabil în ceea ce privește cantitatea de calmar este fiartă în timp este jucată de rețeta vasului pentru care sunt fierte. Uneori trebuie doar să le turnați cu apă clocotită pentru a îndepărta o piele de sus subțire (de exemplu, dacă este implicată o decapare suplimentară).

În cele din urmă - încă un sfat: nu disperați dacă pentru prima dată exagerați totuși carcasele și se vor condensa. După cum știți, experiența este fiul greșelilor dificile. Nemaivăzând nicio greșeală, puțini oameni au reușit să înțeleagă pentru prima dată cum să facă ceva corect (și cu atât mai mult să gătească). Gătitul este o ocupație foarte subiectivă. Aici trebuie să înveți cum să „simți” fiecare produs. Dar acest lucru necesită timp. Și nu puteți face fără să umpleți conurile.