Cum se păstrează jamon și prosciutto acasă?

Odată cu apariția supermarketurilor și a buticurilor de delicatese de elită, fiecare persoană are ocazia să încerce mâncăruri rafinate din țările îndepărtate. Un interes deosebit este, în mod tradițional, sacadat pe os, atât de iubit de locuitorii Spaniei și Italiei, dar întrebarea despre cum să păstrezi jamonul sau prosciutto-ul acasă oprește achiziționarea multor.

Abordarea greșită a acestui proces poate strica întreaga impresie de a mânca o gustare originală. Prin urmare, înainte de a cumpăra un picior întreg sau o parte din acesta, trebuie să vă asigurați că este posibil să creați condițiile adecvate pentru acesta.

Reguli de bază pentru păstrarea și utilizarea șuncii uscate

Abordarea creării de jamon și prosciutto este aproximativ aceeași. Ușor uscată spaniolă sau umedă italiană ursitoare va mulțumi gustul unic în următoarele condiții:

1. În ciuda faptului că aceste feluri de mâncare sunt una dintre soiurile de carne crudă, aceasta nu poate fi păstrată corespunzător decât la temperatura camerei. Expunerea constantă la aerul rece este în detrimentul șuncii.
2. Un picior neterminat trebuie să fie atârnat în cămară sau pe balconul casei (supus regimului de temperatură), îndepărtând ambalajul.

Sfat: Prosciutto sau șuncă ar trebui să respire, astfel încât învelișul din plastic, folie sau hârtie poate fi utilizat doar pentru transportul produsului. După câteva ore într-o coajă artificială, carnea începe să-și piardă gustul.

3. Produsul incizat poate fi folosit fără teamă timp de 3-4 luni, cu condiția ca felia să fie prelucrată corect și să fie creat acasă mediul necesar.
4. Jerky nu este recomandat să fie păstrat în imediata apropiere de alte produse aromate. Fibrele absorb foarte repede mirosurile, ceea ce poate duce la deteriorarea produsului.
5. Mucegaiul nu este un semn de stricare a jambonului. Coloniile de origine nobilă trebuie frecate cu o cârpă de bumbac înmuiată în ulei de măsline pentru a readuce produsul la aspectul său comercial. Este mai bine să tăiați pielea după acest tratament, poate ușor amar.
6. Congelarea în frigider sau congelator este strict interzisă. Oricât de multe luni de depozitare promite această abordare, gustul cărnii va fi stricat fără speranță.
7. Jambonul feliat sau prosciutto vândute în vid trebuie consumate în câteva ore după deschiderea ambalajului. Dacă este necesar, puteți așeza produsul în containere sigilate, dar acest lucru nu îi va crește foarte mult termenul de valabilitate.

În plus, există mai multe secrete pentru depozitarea anumitor preparate naționale. Respectarea lor îți va permite să apreciezi gustul și aroma jalnicului fără a-i vizita patria istorică.

Cum se păstrează jamonul pe os și sub formă de felii?

Achiziționarea unui picior de porc întreg permite nu numai să economisești în mod semnificativ bani, ci și să prelungească termenul de valabilitate al produsului. În această formă, sacadatul își păstrează proprietățile nutritive valoroase cât mai mult timp.

Este necesară respectarea numai a următoarelor recomandări:

• Găsim acasă cea mai uscată cameră în care este posibilă menținerea temperaturii în intervalul 15-20ºС. Trebuie evitate diferențele de indicatori, acest lucru afectând negativ calitatea produsului.
• Șunca masivă va fi păstrată mai mult timp dacă este acoperită pe toate părțile cu grăsime topită. În cazuri extreme, vă puteți descurca cu ulei de măsline.
• După ce tăiați o bucată de carne, tăiați felia cu grăsime și acoperiți-o cu o cârpă de bumbac curată.

Feliile de felii trebuie consumate. Dacă mai rămân mai multe felii, acestea trebuie păstrate la frigider la o temperatură care nu depășește 5 ° C. Puneți bucățile pe o farfurie și acoperiți cu folie sau un prosop umed. Perioada de valabilitate în acest caz nu depășește 12 ore. Nu sunt permise recipiente de film și de plastic. Este indicat să aranjați feliile de carne, astfel încât acestea să nu intre în contact cu ambalajul.

Dacă jononul a fost la frigider o perioadă de timp, atunci înainte de servire, trebuie menținut cel puțin 10 minute la temperatura camerei. Acest lucru va oferi gustului saturația necesară, iar aroma - luminozitatea pierdută.

Caracteristici ale depozitării prosciutto la domiciliu

Abordarea de stocare a prosciutto-ului nu este foarte diferită de caracteristicile îngrijirii cu jamon. Dar jerbul italian este mai umed, așa că există mai multe caracteristici:

1. După ce ai tăiat piciorul, nu arunca pielea, este cu acest element cel mai bine să acoperi o tăietură proaspătă. În plus, este recomandat să-l ungi cu orice ulei vegetal neterminat. Dacă nu există piele, atunci poate fi înlocuită cu pergament alimentar uleios.
2. Este strict interzis să tăiați produsul pentru utilizare viitoare, este mai bine să-l tăiați după cum este necesar. Gustul cărnii se va slăbi deja pe masă și după câteva ore nu va rămâne nimic din aroma originală.
3. Feliile feliate trebuie să fie așezate la rând și nu una peste alta, acest lucru va permite gustului să se deschidă complet și să se mențină mai mult timp.
4. Șunca neutilizată trebuie învelită într-un prosop de bumbac și păstrată la frigider. Este recomandat să îl consumi în timpul zilei.
5. Unii experți spun că prosciutto, spre deosebire de jamon, nu reacționează atât de negativ la îngheț. Gustul mâncărului nu suferă într-adevăr atât de pronunțat, dar o consistență cremoasă atât de valoroasă a cărnii se pierde din cauza unui astfel de efect de temperatură.

Normele enumerate pentru păstrarea cărnii sacadate se aplică numai preparatelor preparate în conformitate cu toate regulile genului. Produsele de casă pot avea propriile lor caracteristici, care trebuie să fie luate în considerare.

Sunca de pe oase este considerată de înaltă calitate și comestibilă, atât timp cât își emană aroma originală, nu are formațiuni la suprafață (cu excepția mucegaiului nobil) sau a unui gust specific. Dacă apar urme de stricare, zonele afectate trebuie mai întâi să fie tăiate, sub ele poate apărea un produs complet utilizabil.