Metode de depozitare a cărnii care ne-au venit din perioada în care nu existau frigidere

Oamenii moderni nici nu se gandesc la cat de confortabila a devenit viata lor dupa inventarea frigiderului. În urmă cu câteva decenii, carnea, peștele și alte produse perisabile erau depozitate fără utilizarea temperaturilor reci. Desigur, avantajele beciurilor erau cunoscute cu secole în urmă, dar chiar și în cea mai profundă cameră rece este imposibil să se obțină o temperatură care poate provoca înghețarea fibrelor musculare. În ciuda faptului că acum carnea proaspătă și un congelator par a fi componente integrante ale vieții noastre, merită să luăm în considerare modul în care mai puteți salva produsul, deoarece nimeni nu știe ce se va întâmpla mâine.

Uscarea ca cea mai accesibilă și foarte convenabilă abordare a depozitării cărnii

Vara, cea mai evidentă și optimă opțiune pentru prelucrarea produselor din carne este uscarea. În același timp, produsul trebuie dus la punctul în care se oprește activitatea vitală și reproducerea microbilor. Că carnea nu a fost doar comestibilă, ci și gustoasă, trebuie să vă bazați pe următoarele recomandări:

1. Produsul este tăiat de-a lungul fibrelor în versiunea tradițională sau peste o parte pentru a obține cipuri unice, principalul lucru este să obțină cea mai mare finețe posibilă (nu mai mult de 5 mm).
2. Este mai bine să scapi de grăsime, în timp, va trece rancid și va da un miros specific. Cea mai bună opțiune este să gătiți carne de vită slabă sau piept de pui.
3. Produsele pot fi uscate la soare sau apelate la un uscător electric. A doua opțiune nu este doar mai convenabilă, ci și mai sigură. Dispozitivul este setat la 75 ° C, apoi bacteriile dăunătoare vor fi distruse cu siguranță. Anterior, carnea se poate coace într-un cuptor cald nu mai mult de 10 minute. Produsul trebuie să fie în uscător cel puțin 16 ore.
4. Am pus produsele finite în containere etanșe, dar nu ating densitatea. La temperatura camerei, benzile uscate de carne pot fi păstrate până la două luni. O perioadă mai lungă este posibilă numai atunci când sunt așezate în camera principală a frigiderului.

Merită luat în considerare faptul că gustul acestei cărți este destul de specific. Experții nu recomandă tratarea fibrelor cu sare și condimente în timpul procesului de gătit, este mai bine să amânați aceste acțiuni până când produsele sunt utilizate direct.

Reguli și caracteristici de sărare din antichitate până în zilele noastre

Sarea are proprietăți antibacteriene și de uscare, ceea ce vă permite să o utilizați ca un conservant gustos și sănătos. În funcție de tehnica manipulării, există mai multe opțiuni pentru procesarea cărnii.

• Ambasador uscat. Carnea se freacă cu multă sare, dacă se dorește, se adaugă condimente și condimente. Cristalele sug literalmente sucul din fibre, oferindu-le un gust plăcut. Nu este nevoie să vă fie frică să sareți produsul, nu absoarbe mai multă sare decât este necesar. Un avantaj suplimentar al abordării este că substanțele agresive ale sării corodează ușor fibrele, conferindu-le o moale deosebită.
• Ambasador umed. Pentru a salva carnea în acest fel, trebuie să pregătiți o murături speciale. Raportul dintre voință și apă este selectat individual, pe baza preferințelor personale. Pentru a da vasului o atingere suplimentară, mierea sau zahărul brun sunt adesea adăugate în saramură.
• Fâșii de carne uscată. Carnea este mai întâi marinată într-o soluție de oțet, astfel încât să fie condimentată și dezinfectată. Apoi uscate după una dintre metodele de mai sus.
• Astăzi, pentru sărarea cărnii, puteți folosi sare specială. Acesta va ajuta nu numai la economisirea produsului, dar va reduce și riscul de botulism.Pe de altă parte, abuzul acestei componente și excesul accidental al dozelor recomandate este plin de consecințe negative grave asupra sistemului digestiv.

consiliu
Sarea nu este cea mai bună opțiune pentru consumul de carne vara. Produsele sunt gustoase și picante, dar prea active deshidratează corpul, provocând setea extremă.

Specificul conservării la cald și la rece

Dacă carnea trebuie păstrată mult timp, se recomandă să apelezi la metoda de conservare. În acest caz, se poate face și fără frigider, dar procedura este mult mai complicată decât manipulările anterioare. Nu uitați că cea mai mică încălcare a tehnologiei de sterilizare și conserve cu conservare specifică este plină de consecințe grave asupra sănătății - de la intoxicații alimentare la dezvoltarea botulismului.

• Conservarea la cald. În primul rând, componenta principală este fiartă în soluție salină cu condimente. Ar trebui să fie gătit cu aproximativ două treimi. Apoi este transferat în borcane sterile încă calde și turnat cu bulionul rămas după gătit. Deasupra trebuie să lăsați cel puțin trei centimetri de spațiu liber. Nu lăsați bule de aer între bucățile de carne. Ele trebuie îndepărtate cu un ac steric de tricotat. Ștergeți apoi containerele, închideți bine și puneți-le în sterilizator.
• Conservarea la rece. În borcanele pregătite în prealabil, întindeți felii de carne crudă, sărate și prelucrate cu mirodenii (opțional). Bulionul de carne sau alt lichid nu este utilizat în această abordare. În timpul sterilizării, produsul va secreta o cantitate suficientă de suc. Aceasta este o versiune mai lungă a procesării cărnii, dar, ca urmare, fibrele sunt foarte moi, sărate ușor, dar nu își pierd textura specială.

Câțiva factori influențează durata sterilizării simultan: cantitatea de carne, volumul recipientului, temperatura și chiar altitudinea. După încheierea manipulării este necesar să vă asigurați că capacele sunt strânse. Stocă un astfel de produs într-un loc răcoros, protejându-l de lumina directă a soarelui, apoi calitatea și gustul cărnii vor rămâne câțiva ani. Băncile sunt sfătuite să verifice în mod regulat. Rezervoarele cu capace umflate sau sedimentele de neînțeles ar trebui aruncate.

Evident, chiar și în absența unui frigider, există multe tehnici care pot păstra carnea mult timp și o înzestrează cu caracteristici gustative pronunțate. Dar nu trebuie să uităm că aceste abordări pot fi aplicate doar atunci când procesăm un produs proaspăt de înaltă calitate. Este imposibil să efectuați astfel de manipulări cu carne dezghețată! Ar trebui să începeți să lucrați cu componenta cât mai repede posibil, dacă acest lucru nu este posibil, va trebui să îl țineți ceva timp în frigider.