Cum se păstrează vinul de casă sau deschis?

Din păcate, foarte puțini admiratori ai unei băuturi unice se gândesc cum să stocheze vin de casă sau un produs într-o sticlă deschisă. Dar puteți păstra gustul și aroma delicată a produsului mult timp numai dacă lichidul este protejat de contactul cu oxigenul.

Vinul sau produsul deschis, îmbuteliat inițial fără respectarea caracteristicilor tehnice, se oxidează rapid, pierzând rapid caracteristicile sale originale. De obicei, acest proces nu durează mai mult de o zi. Potrivit experților, există oportunități de creștere a unei perioade atât de scurte. Trebuie doar să înțelegeți caracteristicile soiurilor existente ale băuturii și să începeți să creați condiții adecvate.

Perioada de valabilitate maximă a vinurilor în sticle deschise

Orice vin deschis trebuie păstrat la temperatură scăzută, pentru aceasta se obișnuiește utilizarea unui frigider, a unei pivnițe sau a unui alt loc întunecat și răcoros. Dar chiar și în astfel de condiții, lichidul aromat începe repede să-și piardă laturile atractive.

Indicatorul cu cât cantitate de vin de casă sau deschis poate fi păstrat fără a pierde proprietăți valoroase depinde de tipul de băutură:

• Spumante. După scoaterea dopului, gazul începe să iasă din produs; dacă nu se face nimic, acesta se va usca complet în aproximativ 4 ore. Dar chiar dacă conectați sticla cu o plută, un astfel de vin nu poate fi păstrat mai mult de o zi.
• Roz. Un produs foarte ușor care începe să își piardă gustul delicat aproape imediat după deschidere. Dacă urmați recomandările, atunci perioada de valabilitate a băuturii poate fi crescută la 3 zile.
• Roșu. Performanța depinde de textura compoziției. O băutură ușoară și aerisită poate fi păstrată la frigider până la 3 zile. Compoziția densă și grea își va păstra proprietățile până la 5 zile.

Sfat: Fanii care se bucură de întinderea plăcerii timp de câteva zile ar trebui să fie atenți la vinurile tinere speciale, al căror gust se evidențiază la numai 2-3 zile de la deschiderea sticlei.

• Alb. În ciuda faptului că durata de valabilitate medie a vinului alb este stabilită la trei zile, notele fructate din acesta încep să se erodeze într-o oră după aer. Acest lucru este facilitat de textura ușoară a băuturii și conținutul scăzut de alcool. Din acest motiv, vinul alb este cel mai bine consumat în timpul zilei.
• Desert fortificat. Nivelurile ridicate de zahăr și alcool permit vinului să-și păstreze atractivitatea și puritatea gustului inițial timp de aproximativ o săptămână. Dar pentru aceasta va trebui să aveți grijă de condițiile optime ale produsului.

Acești termeni sunt considerați medii și sunt relevanți numai în cazul utilizării la rece. La temperatura camerei, băutura nu va dispărea doar rapid, ci se poate deteriora în câteva ore și poate provoca intoxicații alimentare.

Condiții de păstrare a vinului de casă

Vinul de casă a încetat de mult să fie un obiect de lux, astăzi oricine poate face o băutură originală sau tradițională chiar și într-un apartament. Depozitarea vinului de înaltă calitate în acest caz se bazează pe respectarea următoarelor reguli:

1. Temperatura optimă. Vinurile ușoare pot fi păstrate la o temperatură de + 10ºС, cele tari - în condiții cu câteva grade mai calde.
2. Capacitate adecvată. Dacă compoziția era inițial în sticle de plastic sau butoi, trebuie turnată într-un recipient de sticlă întunecată.
3. Cork. Dacă este posibil, acesta ar trebui să fie un produs realizat din material natural. În acest caz, băutura îmbuteliată se păstrează orizontal.Lichidul va spăla dopul, împiedicând uscarea acestuia și reducând etanșeitatea.
4. Umiditate. Va fi mai bine pentru vinurile de casă dacă acest indicator este de cel puțin 60-80%.
5. Vinul de casă absoarbe activ mirosurile din jur. Oricât de mult este păstrat produsul la frigider, trebuie să-i limitezi apropierea de legume murate sau acre, carne și pește.

Chiar și în cazul depozitării pe termen scurt a vinului de casă, sedimentele pot fi detectate în partea de jos a sticlei. Nu trebuie să scapi de ea filtrând sau turnând o băutură. Nu reduce proprietățile produsului, nu strică gustul, chiar înnobilează ușor aroma și își prelungește termenul de valabilitate.

Metode de prelungire a duratei de valabilitate a vinului deschis

Vinificatorii profesioniști și colecționarii băuturilor rafinate știu nu numai cât și cum să stocheze corect vinul, ci și cum să prelungească această perioadă. Cele mai sigure și mai accesibile sunt următoarele metode:

• Folosind un vid. Există un dispozitiv special cu ajutorul căruia oxigenul poate fi pompat din rezervor și dopul închis cu un dop. La ieșire, obținem o sticlă de vin practic nouă. Dacă toate manipulările au fost făcute corect, atunci data de expirare este contată mai întâi.
• Schimbarea containerului. În lipsa dispozitivelor specializate, este permisă o opțiune mai primitivă. Lichidul este turnat pur și simplu într-un vas cu un volum adecvat, acesta trebuie să umple un nou recipient aproape până în vârf. În acest caz, trebuie să abandonați sticlele de plastic în favoarea containerelor de sticlă. Această metodă nu este adecvată categoric pentru vinurile spumante, după prima transfuzie toate bulele vor părăsi băutura.
• Congelarea. O abordare destul de neconvențională, care permite nu numai prelungirea duratei de valabilitate a vinului, ci și crearea unui nou produs. Lichidul rămas este turnat în formele de gheață și congelat. Produsele primite pot fi stocate până la câteva luni. Ulterior, din aceste semifabricate se obțin sosuri originale, marinate, deserturi și pansamente pentru mâncăruri cu carne.

Aditivii originali pot reduce durata de valabilitate a vinurilor sau pot afecta gustul acestora, acest lucru trebuie, de asemenea, luat în considerare. Chiar dacă băutura a fost păstrată ținând cont de toate recomandările, cu cea mai mică modificare a gustului în direcția negativă, este necesar să scăpați de reziduurile produsului, în caz contrar, există riscul de alcool sau de intoxicații alimentare.