Cum pot prelungi perioada de valabilitate a peștelui afumat acasă?

Fumul de pește este un proces tehnologic complex care modifică semnificativ gustul inițial al produsului și afectează pozitiv termenul de valabilitate al proprietăților sale benefice și nutriționale. În acest caz, trebuie să știți cum să păstrați peștele afumat, deoarece perioada de utilizare sigură a acestuia în acest caz este limitată de un cadru destul de restrâns.

Indicatorii recomandati sunt influentati de momentul fabricarii produsului, de tipul de prelucrare, de capacitatea de a crea conditiile necesare in frigider. Dacă doriți, cadrul stabilit poate fi extins semnificativ, trebuie doar să utilizați corect instrumentele moderne și evoluțiile tehnologice.

Principalele metode de fumat a unui produs alimentar

Astăzi, este obișnuit să distingem trei moduri de fumat pește, pe baza caracteristicilor tratamentului termic. Acest factor are cel mai mare efect asupra duratei de valabilitate a produsului acasă:

Pește afumat

1. Afumat fierbinte. Procesul de prelucrare a fibrelor implică expunerea la temperaturi ridicate, în intervalul de la 80 la 170ºС. În același timp, produsul își păstrează textura caracteristică în cea mai mică măsură, gustul său se schimbă radical.
2. Fumatul la rece. Temperatura produselor de ardere care afectează țesutul nu este mai mare de 40 ° C. Carcasa este procesată prin fum care trece printr-o conductă foarte lungă, a cărei lungime reduce indicatorul fizic. Acesta este un proces care necesită foarte mult timp și complex, care necesită claritate de acțiune în toate etapele, dar rezultatul este considerat cel mai bun în termeni de valabilitate.
3. Fumatul semi-cald. Se realizează la o temperatură medie, ceea ce conferă produsului finit proprietăți complet unice în ceea ce privește gustul și durata de valabilitate.

Indiferent de tipul de prelucrare, peștele afumat trebuie păstrat la frigider, dar în acest caz, va trebui să cheltuiți multă energie pentru a oferi un mediu adecvat.

Pește afumat la rece

Crearea condițiilor optime pentru produsul afumat

Perioada de valabilitate a peștelui afumat va atinge valoarea maximă numai dacă condițiile compartimentului frigiderului sunt adecvate pentru acest lucru:

• Temperatura. Dacă acest produs este afumat la cald, atunci indicatorii optimi se vor încadra în -2 .. + 2ºС. Produsul afumat la rece va dura mai mult la temperaturi de la 0 la -5ºС.
• Umiditate. Ar trebui să fie stabilit la 90%, indiferent de tipul de prelucrare a peștilor. Dacă acest indicator scade mai jos, fibrele se vor usca rapid și își vor pierde palatabilitatea atât de valoroasă. Cu umiditate extremă în frigider, produsul este acoperit cu mucus neplăcut sau chiar mucegai.
• Ventilația. Uneori, camera frigiderului trebuie ventilată. Peștele în sine nu este recomandat să fie ambalat pentru a nu trece aerul. Această regulă nu se aplică ambalajelor vidate complet fără aer.

Sfat: urmărirea acestor indicatori va fi mai ușoară dacă așezați un termometru special lângă pește. Acest lucru vă va permite să ajustați datele, dacă este necesar, și să nu evaluați stocarea corectă a calității produsului.

Perioade de stocare recomandate și opțiuni pentru extensia lor sigură

Peștele de păstrare la cald poate fi păstrat la frigider nu mai mult de trei zile și numai în condițiile descrise mai sus. Dacă nu puteți crea un astfel de mediu, acești termeni nesemnificați se reduc la 24 de ore. Produsul afumat la rece va rezista la frigider mult mai mult - aproximativ 8-10 zile.Acest lucru se datorează efectului bactericid al fumului asupra fibrelor produsului.

Gradul de conservare obținut permite chiar o mică neglijare a condițiilor optime. Dacă produsul este plasat la congelator cu o temperatură de aproximativ -5 ° C, atunci proprietățile sale vor rămâne timp de 2-2,5 luni (în funcție de tipul de pește).

Pește sac de vid

Pentru a prelungi semnificativ durata de valabilitate a peștelui afumat, puteți utiliza una dintre următoarele metode:

• Utilizați proprietățile unui vid. Astăzi, în containerele cu vid, produsele alimentare pot fi ambalate acasă. Trebuie doar să achiziționați un instrument special. Prin utilizarea corectă a dispozitivului și crearea unui spațiu absolut fără aer, peștele afumat poate fi păstrat până la trei luni.
• Folosiți îngheț profund. Efectul dorit, indiferent de tipul de prelucrare a fibrelor, va fi obținut la o temperatură de cel puțin -30ºС. Apoi, termenul de valabilitate va crește la o lună.
• Fumează-te. Dacă în procesul de fumat sunt utilizate substanțe speciale, atunci sincronizarea depozitarea peștilor crește ușor. Dar pentru a controla acest moment este posibil doar în cazul prelucrării independente a fibrelor.

Dacă metodele de mai sus nu sunt disponibile din motive tehnice, atunci folia cea mai obișnuită vă va ajuta. Chiar și la temperaturi pozitive, această tehnică va prelungi perioada de valabilitate cu cel puțin 5-7 zile.