Cum să gătești și să păstrezi usturoiul acasă?

Știind cum să păstrați varza acră fără frigider, puteți prepara o mulțime de acest produs sănătos și gustos. Ei bine, dacă locuiți într-o casă privată: varza poate fi păstrată mult timp într-o pivniță rece și întunecată, asigurându-vă că mucegaiul nu se formează. Într-un apartament din oraș, depozitarea pe termen lung este posibilă doar la frigider.

Varză tradițională

Există o mulțime de modalități de a găti acest produs gustos acasă. Unii folosesc oțet pentru a condimenta varza. În alte rețete, legumele tocate se toarnă cu saramură fierbinte pentru a accelera procesul de gătire. Pentru ca varza să fie sănătoasă și păstrată mai mult timp, este mai bine să o gătești conform rețetei clasice, folosind doar varză, morcovi, sare și mirodenii. Soiurile de la maturare mijlocie și cele târzii sunt mai bune pentru cules.

ingrediente:

varză tocată - 3 kg;
morcov - 80 g;
sare de masă - 60 g;
frunze de dafin și semințe de coajă (opțional).

Procesul de gătit este împărțit condiționat în 4 etape.

Capul de varză se spală sub apă curgătoare, se curăță de frunze integumentare verzi sau deteriorate. Tăiat subțire.
Un morcov mare este tăiat în fâșii subțiri, precum o salată coreeană. Amestecați legumele pe o tăietură de plastic (puteți face acest lucru într-un recipient convenabil separat sau pe un strat de ulei curat).
Se adaugă două linguri pline, cu o lingură mică de deal. Se macină legumele tocate cu sare bine și se pun într-o sticlă curată de sticlă, sigilând cu grijă cu un radar din lemn.
Borcanul este umplut la cinci centimetri sub marginea gâtului. Se leagă deasupra cu o cârpă sau tifon curat, astfel încât varza să „respire”. Borcanul se pune pe o farfurie. În timpul fermentației, bulele de aer sunt eliberate și sucul de varză se va revărsa peste marginea borcanului într-un recipient substituit. Dacă străpungeți varza cu o broască de lemn în mai multe locuri până la fund, bule de aer vor ieși mai repede.

După două sau trei zile la temperatura camerei aproximativ 20 de grade, vasul va fi gata. Borcanul poate fi păstrat la frigider, astfel încât varza să nu fie peroxid. Pentru a păstra la o temperatură de la 0 la 2 grade, o astfel de piesă poate fi de câteva luni. Dar în frigider ocupă mult spațiu, este incomod să păstrezi mai multe conserve pentru o perioadă lungă de timp pe rafturile destinate alimentelor perisabile. Mai jos vom lua în considerare o rețetă pentru prepararea acestui fel de mâncare, care va permite recoltarea la dacha toamna pentru a face preparate până anul viitor.

Unele gospodine iau pregătirile în sezonul rece pe balcon. Acest lucru este convenabil dacă balconul este bine izolat și există un dulap. În gerul sever, băncile vor trebui totuși aduse în apartament. Dacă varza este păstrată într-o tigaie emailată, aceasta poate fi lăsată pe balcon în timpul înghețului. Dar în timpul dezghețării, un astfel de produs trebuie consumat cât mai repede posibil, ceea ce nu este întotdeauna posibil.

Multe gospodine folosesc un congelator pentru depozitare. Puneți produsul în pungi de plastic și puneți-l în congelator. O astfel de varză se păstrează mult timp, dar la decongelare, gustul se poate deteriora și nu poate fi re-congelat. Dacă varza este păstrată în saramură, proprietățile sale benefice sunt mai bine conservate.

consiliu
Alegeți soiuri suculente pentru fermentare pentru a obține un preparat finit de înaltă calitate și gustos. În procesul de fermentare, rolul sucului de varză este foarte mare. Dacă este deficitară, varza introdusă în borcan se poate deveni neagră, va apărea un miros neplăcut și un gust amar, produsul va fi stricat.

Varză sterilizată

Această rețetă vă va permite să depozitați piesa de lucru acasă, fără pivniță și frigider, timp de câteva luni.

ingrediente:

varză mărunțită - 5 kg;
sare - 85 g;
zahăr sau miere - 75 g;
dafin - 5 buc.

preparare

Capul de varză este curățat de frunze verzi, ciotul este tăiat. Se toacă cu o paie subțire. Adăugați trei linguri de sare și aceeași cantitate de zahăr sau miere, frunze de dafin, amestecați totul bine.
Așezați varza în borcane curate de sticlă sau într-o tigaie emailată, răcorind bine. Setați sarcina de sus (o placă întoarsă cu susul în jos și un borcan cu apă). Mențineți până la gata la temperatura camerei 3-5 zile.
În borcane de sticlă preparate, aburite, cu o capacitate de un litru, așezați varza acră gata - la trei centimetri sub partea superioară a gâtului. Acoperiți conservele cu capace pregătite.
Puneți conservele umplute într-o tigaie sau o găleată de apă, încălzite la 30 de grade și sterilizați 40 de minute. Nivelul apei din tigaie trebuie să fie cu trei centimetri sub gâtul conservei. Timpul de sterilizare începe să conteze din momentul în care fierbe apa în tigaie. Fierberea nu trebuie să fie furtunoasă, focul este redus pentru a reduce la minimum încălzirea. În partea de jos a containerului pentru sterilizare, trebuie să puneți o grilă de lemn sau să puneți zdrențe.
După sterilizare, borcanele sunt îndepărtate cu grijă din apă cu ajutorul unui forceps special sau a unui prosop. Rulează rapid.

Faceți o recoltă conform acestei rețete după recoltare toamna. Fără peroxid, fără a schimba gustul, varza va sta pe un raft cu conservare până chiar vara. Garnisit perfect cu cartofi fierti, terci, carne si feluri de peste, pentru prepararea vinetelor si a ciorbei de varza.