Cum să păstrezi mierea în apartament, astfel încât să nu devină rapid sugari și să nu se deterioreze?

Apicultorii știu să păstreze mierea, astfel încât să rămână gustoasă și sănătoasă cât mai mult timp. Sub rezerva condițiilor legate de umiditate, iluminare și temperatură, produsul își păstrează proprietățile vindecătoare de zeci de ani. De-a lungul anilor, capătă un gust și mai profund și o aromă delicată. Apropo, călugării din Rusia Antică au apreciat în special mierea „coptă” de vârsta de 2-3 ani. În acest articol, am colectat multe nuanțe importante despre păstrarea cadoului unei albine acasă.

Unde să păstrez mierea?

Într-un apartament, oamenii depozitează de obicei miere în frigider, în dulapul de bucătărie, sub pat, în cămară, pe balcon. Proprietarii de case private își pot permite și depozitarea în pivniță. Luați în considerare avantajele și dezavantajele fiecărei opțiuni.

• frigider

Puteți păstra produsul într-un frigider cu funcție de înghețare uscată. În interiorul camerei se mențin valori optime de temperatură și umiditate. Dar rețineți că într-un frigider, mierea se cristalizează mult mai repede decât la temperatura camerei. Produsele apicole trebuie păstrate în containere bine închise în compartimentul inferior pentru legume.

Cristalizarea este un proces natural. Începe după 3-6 luni din momentul pompării și indică faptul că ați cumpărat un produs de calitate, nu un surogat. Deși există soiuri cu un conținut ridicat de fructoză, care nu se cristalizează mult timp. Este vorba de miere de tei, salcâm, miere de miere.

• Dulap de bucătărie

Potrivit pentru depozitare, dar sub rezerva mai multor condiții. Desertul de albine absoarbe cu ușurință aromele străine. Prin urmare, nu poate fi plasat lângă produse cu miros puternic: ceapă, usturoi, condimente, ciuperci uscate și așa mai departe. O opțiune potrivită este un dulap de bucătărie cu alimente, adică făină, paste, cereale.

Este important ca locația de depozitare să fie departe de sursele de căldură: sobe, microunde, calorifere. La temperaturi ridicate, mierea își pierde proprietățile benefice.

• Așezați sub pat

Dacă este rece și uscat sub pat, atunci este permis să păstrați acolo un tratament cu miere. Este important să mențineți curățenia în orice moment.

• cămară

Unul dintre cele mai bune locuri pentru depozitarea mierii în apartament. Este întunecat, uscat și rece. În cămară, produsul nu se cristalizează la fel de rapid ca în frigider, păstrând toate vitaminele din compoziție.

• balcon

Pe un balcon (chiar vitrat) este mai bine să nu depozitați un cadou de albine. Vara este o temperatură prea mare, ceea ce duce la distrugerea nutrienților. Toamna și primăvara - umiditatea crescută. Acesta reduce durata de valabilitate. În timpul iernii, mierea se cristalizează neuniform din cauza modificărilor temperaturilor negative.

• pivniță

Pivnița are de obicei umiditate ridicată. Prin urmare, este mai bine să alegeți un alt loc pentru depozitare. În cazuri extreme, sigilați ermetic recipientul cu ceară topită.

Condiții favorabile

Acum luați în considerare mai detaliat ce condiții trebuie respectate la depozitarea produsului acasă.

temperatură

În conformitate cu GOST, temperatura optimă de păstrare a mierii este considerată a fi de la +6 la +20 grade. Acesta este motivul pentru care este mai bine să lăsați produsul în dulapul de bucătărie, dulap sau compartimentul inferior al frigiderului. Și ce se întâmplă dacă depozitați cadoul unei albine la alte temperaturi?

• +1 până la +5 grade

Mierea nu își va pierde proprietățile benefice.Dar se cristalizează într-o lună sau puțin mai devreme (în funcție de soi).

• Sub 0

Produsul va îngheța pur și simplu. În același timp, vitaminele, mineralele și enzimele antimicrobiene vor rămâne în compoziție. Gustul și aroma nu se vor schimba. Cu toate acestea, după decongelare, delicatețea nu va putea fi păstrată mult timp.

• +20 până la +30 de grade

Mierea va pierde câteva vitamine, aromă bogată. În rău, gustul lui se va schimba.

• +30 până la +40 de grade

Un cadou de albine va pierde substanțe valoroase. Dintr-un produs sănătos, se va transforma într-un tratament obișnuit - un amestec de zaharuri.

• Peste +40 de grade

Produsul va dobândi proprietățile unui cancerigen, adică va deveni dăunător pentru sănătate. De aceea, o lingură de desert nu poate fi adăugată la ceaiul fierbinte (cafea) în loc de zahăr.

Dacă umiditatea din miere depășește 21%, atunci trebuie păstrată la o temperatură sub +10 grade.

Mierea nu tolerează extremele de temperatură - se cristalizează neuniform, își pierde o parte din vitaminele sale. Prin urmare, păstrați-l întotdeauna în același loc, nu rearanjați vasele. Dacă alegeți un frigider, mențineți o temperatură constantă.

umiditate

Mierea absoarbe bine umiditatea. Umiditatea optimă în locul de depozitare nu este mai mare de 60-65%. Păstrați produsul într-un recipient bine închis. Dacă excesul de umiditate intră în miere, va începe să fermenteze, să acre și să se deterioreze rapid.

iluminat

Produsul se teme de radiațiile UV. Dacă lăsați recipientul în lumina directă a soarelui timp de 48 de ore, atunci enzima inhibină este complet distrusă în miere. Ca urmare, cadoul albinelor își va pierde proprietățile antibacteriene. Aceasta înseamnă că durata de valabilitate va fi redusă. În plus, radiațiile UV distrug o parte din vitamine. Depozitați desertul doar în colțurile întunecate sau în recipiente realizate dintr-un material care nu transmite lumină.

Perioada de valabilitate a mierii

Nu există un singur răspuns la întrebarea cu privire la perioada de valabilitate a mierii. Totul depinde de varietatea particulară, precum și de respectarea condițiilor.

Potrivit GOST, perioada de valabilitate este de 1 an. Dar acest lucru este valabil doar pentru un produs industrial. Dar acasă?

În teorie, un cadou de albine are o perioadă de valabilitate nelimitată. Și există o serie de motive pentru aceasta:

• prezența în compoziția enzimelor antibacteriene care interferează cu reproducerea microorganismelor și ciupercilor;
• conținut scăzut de umiditate (normal până la 20–21%), ceea ce exclude procesul de fermentare;
• proporție mare de zaharuri - conservanți naturali.

Dacă protejați în mod fiabil produsul de umiditate și radiații UV, atunci acesta nu va pierde niciodată proprietățile enumerate și va fi păstrat zeci de ani. În timp, compoziția chimică se va îmbunătăți chiar. Desertul va deveni mai gros, mai întunecat, note de tartă vor apărea după gust.

Principalele semne ale mierii stricate sunt o lipsă prelungită de cristalizare, consistență prea lichidă și gust acru.

Ustensile pentru depozitarea mierii

Alegerea vaselor nu este o etapă mai importantă în pregătirea mierii pentru păstrare decât crearea condițiilor pentru temperatură, umiditate și iluminare. Ambalajul afectează durata de valabilitate și chiar compoziția chimică a produsului. Luați în considerare cele mai comune opțiuni în rândul gospodinelor.

ceramică

Basmele și desenele animate nu se mint - vasele de lut sunt minunate pentru depozitarea mierii. Acestea au următoarele avantaje:

• fabricate din materiale ecologice, ceea ce înseamnă că sunt sigure pentru sănătate;
• nu intrați într-o reacție chimică cu produsul;
• nu lăsați în lumina soarelui;
• rezistent la temperaturi extreme.

Cu toate acestea, containerele de lut, în special cele neprocesate, nu sunt încă perfecte. Este capabil să treacă excesul de umiditate și mirosuri. Prin urmare, se recomandă umplerea vaselor de lut cu un strat de ceară de albine pentru depozitarea mierii și a pune recipientul într-un loc uscat.

sticlărie

Acesta este cel mai popular tip de container pentru depozitarea produselor apicole. Ca și argila arsă, sticla nu reacționează cu conținutul său. În același timp, protejează în mod fiabil delicatețea de apă, praf, mirosuri străine.

Poate că singurul dezavantaj al sticlăriei este că nu izolează mierea de lumina soarelui.Dar această problemă este ușor de rezolvat. Înveliți doar recipientul cu amprentă sau cu o cârpă groasă sau, mai degrabă, puneți-l într-un loc întunecat (dulap de bucătărie, cămară, frigider).

Când este păstrat în sticlărie, mierea se deteriorează mai rar decât în ​​plastic, lemn, argilă sau metal. Perioada de valabilitate nu este limitată.

Vase ceramice

Ceramica este una dintre cele mai bune opțiuni pentru depozitarea mierii. Este rezistent la schimbările de temperatură, protejează în mod fiabil produsul de umiditate, radiații UV, mirosuri neplăcute.

Recipient din plastic

Păstrați mierea numai în recipiente, borcane și găleți din plastic alimentar.

Cele mai sigure tipuri de recipiente din plastic sunt marcate după cum urmează:

• HDPE (LDPE) - polietilenă de joasă presiune;
• PP (PP) - polipropilenă reîncărcabilă.

De vânzare puteți găsi multe recipiente de clorură de polivinil (PCV / PVC). Acest tip de plastic este toxic și vă poate dăuna sănătății. În orice caz, mierea nu trebuie păstrată în recipiente de plastic mai mult de 1 an. După această perioadă, impuritățile chimice străine încep să pătrundă în produs.

Ustensile din lemn

Plăcile de lemn destinate depozitării mierii trebuie să fie bine uscate și tratate din interior cu ceară de albine (poate fi cu adaos de propolis). În caz contrar, excesul de umiditate va pătrunde în produs, în plus, masa dulce va crește în volum, ceea ce va duce la fisuri în copac și o încălcare a etanșeității.

Puteți păstra cadoul unei albine într-un castron doar din următoarele specii de copaci:

• salcie (opțiunea cea mai potrivită);
• mesteacăn;
• fag;
• tei;
• arțar;
• cedru;
• clar;
• arin.

În butoaie de stejar, mierea se întunecă repede. Containerele de copaci de conifere înzestrează produsul cu mirosuri de gudron străine, iar aspen face gustul amar.

Principalul avantaj al depozitării într-o farfurie din lemn este conservarea 100% a vitaminelor și enzimelor din compoziție. În plus, în timp, mierea capătă o aromă unică.

Recipient metalic

De obicei, containerele metalice (conserve, tigăi, butoaie) sunt folosite pentru a păstra cantități mari de miere. Cu toate acestea, doar două materiale sunt complet sigure pentru sănătate:

• oțel inoxidabil
• smalț fără zgârieturi, fisuri și chipsuri.

Dacă decideți să depozitați produsul într-un recipient metalic, nu îl puneți în pivniță. Datorită umidității crescute, metalul va începe să se oxideze și să schimbe compoziția chimică a mierii.

Ce nu poate fi păstrat miere?

Înainte de utilizare, orice containere trebuie spălate și uscate bine. Și dacă este vorba de borcane de sticlă - sterilizați și voi. Nu păstrați mierea în recipiente murdare, indiferent din ce material sunt fabricate.

Pentru spălarea vaselor sub miere, nu folosiți detergenți cu surfactanți agresivi. Mai bine luați săpun obișnuit de rufe.

Următoarele tipuri de feluri de mâncare nu sunt potrivite categoric pentru depozitarea cadoului unei albine:

• Fier. Fierul se oxidează rapid și ruginește atunci când este expus la oxigen. Drept urmare, mierea capătă o culoare roșie strălucitoare. Gustul și aroma sa se deteriorează, unele vitamine sunt distruse.
• Cupru. Dacă păstrați mierea într-un bol de cupru, acesta va deveni albastru verzui, acru-amar, cu gust, își va pierde complet aroma și proprietățile vindecătoare. În compoziție vor apărea compuși toxici.
• Galvanizată. Aceeași problemă ca în cazul ustensilelor de cupru. Compoziția va include compuși din metale grele, ceea ce va face ca produsul să nu fie potrivit pentru consum.

Cum se păstrează mierea în fagurii?

Pentru a împiedica cristalizarea mierii mult timp, păstrați-o într-un pieptene. Datorită luminii pereților de ceară, umiditatea și microorganismele nu vor pătrunde în interior. Tăiați fagurii cu un cuțit în bucăți egale, astfel încât să se încadreze într-un borcan de sticlă sau alt recipient potrivit.

Condiții ideale de depozitare:

• temperatura - sub +10 grade;
• umiditate - 50-60%.

Umiditatea prea mică este, de asemenea, proastă. Astfel de condiții contribuie la propagarea dăunătorilor în fagurii (în special molii alimentari) și la apariția mucegaiului.

Igroscopicitatea mierii

Igroscopicitatea este o proprietate unică a mierii, care este exprimată în capacitatea de a absorbi și reține umiditatea.Datorită prezenței fructozei în produs. Igroscopicitatea este luată în considerare la crearea condițiilor optime de depozitare:

• La o umiditate peste 60-65%, produsul absoarbe activ apa, adică este diluat. Din această cauză, începe să rătăcească și să se deterioreze rapid.
• Dimpotrivă, într-o cameră foarte uscată, albina dă umiditate, devine mai groasă, dobândește un gust bogat. Apropo, produsul cristalizat este mai higroscopic decât lichid.

Igroscopicitatea face ca mierea să fie un produs valoros în industria de cofetărie. Este capabil să rețină umezeala în coacere: ca urmare, chiflele și plăcintele nu se îndepărtează mult timp.

Păstrarea mierii acasă este ușoară. Este suficient să alegeți o veselă potrivită, să o spălați, să găsiți un loc uscat, întunecat și rece - și nu își va pierde proprietățile benefice timp de câțiva ani.