Stocăm ciuperci uscate: cum, unde, cât?

Uneori, o vară de ciuperci este dată, astfel încât doar leneșii pot rămâne fără ciuperci. Și nu leneșii au întrebări rezonabile: cum să depoziteze ciuperci uscate, unde și cât? De ce uscat? Deoarece uscarea este cea mai optimă modalitate de a le recolta pentru iarnă. De exemplu, ciupercile înghețate ocupă mult spațiu, în timp ce în timpul uscării scad semnificativ în volum. În comparație cu muraturile, ciupercile uscate sunt mai bine absorbite, mai mult timp depozitate și pot fi utilizate și într-o gamă mai largă de feluri de mâncare.

Ce să stochezi

Pentru a asigura siguranța ciupercilor uscate acasă, ar trebui să alegeți recipientul și locul potrivit. Acest lucru le va prelungi durata de valabilitate. Cel mai potrivit:

• pungi de stofă din bumbac, lenjerie;
• borcane de sticlă;
• pungi de hârtie;
• cutii de carton;
• conserve ceramice;
• recipiente de vid.

Acestea sunt cele mai comune ambalaje în care este asigurată conservarea corectă a produsului. Dar fiecare pachet are dezavantajele și avantajele sale. Pungi de pânză, pungi de hârtie și cutii de carton sunt recipiente ieftine care permit respirația ciupercilor. Cu toate acestea, este foarte probabil ca bug-urile de cereale sau molii să înceapă în timpul depozitării.

În borcanele de sticlă care sunt închise cu un șurub sau capac de plastic, produsul nu este amenințat de dăunători, dar nu va respira. Prin urmare, această opțiune de păstrare este acceptabilă numai dacă amestecul de ciuperci este uscat complet. În caz contrar, va crește mucegai. Același lucru este valabil și pentru conservele ceramice pentru produsele în vrac. Avantajul lor semnificativ este acoperirea cu agrafe echipate cu garnitură de cauciuc. Acest lucru asigură etanșeitatea și protecția împotriva mirosurilor străine. Dar pot păstra doar ciuperci complet uscate, ca în borcanele de sticlă.

Ciupercile se vor păstra perfect, vor fi complet protejate de erori, mirosuri străine și formarea mucegaiului în recipiente de vid. Dar prețul lor este destul de mare în comparație cu sacii, sacii și borcanele de sticlă. Apropo, ceramica poate avea și un preț mai mare decât media (în funcție de design, aspect și decor).

Când alegeți acest pachet sau acela din când în când, verificați ciupercile dacă există larve de molie și bug-uri (pungi, pungi de hârtie) sau mucegai (borcane de sticlă sau ceramică).

Unde se depozitează

Datorită faptului că ciupercile uscate tind să absoarbă rapid umezeala și mirosurile, condițiile de păstrare ar trebui să fie selectate după cum urmează. Locul trebuie să fie:

• uscat - altfel produsul se va mucegai;
• bine ventilat;
• fără schimbări severe de temperatură;
• departe de produse cu miros strălucitor (condimente, ceai aromat, usturoi etc.).

De regulă, rafturile dulapurilor de bucătărie situate departe de sobă și chiuvetă satisfac aceste cerințe.

Multe gospodine păstrează ciuperci uscate în frigider. Pentru această metodă de depozitare sunt potrivite borcane de sticlă sau recipiente de vid.

Cât să păstrezi

După ce ne-am întrebat cât de multe ciuperci uscate pot fi păstrate, puteți obține o varietate de răspunsuri. Termenul minim este de 12 luni, maximul este arbitrar. Da, exact. Mulți culegători de ciuperci inveterate consideră că ciupercile preparate prin uscare nu au aproape nici un termen de valabilitate. Au fost și cazuri în care o pungă cu chipsuri de ciuperci a fost umplută cu alte produse în cabinet timp de câțiva ani, iar când a fost găsit, produsul nu și-a pierdut gustul și nu a fost răsfățat.

Dacă te uiți la etichetele de la ciuperci uscate achiziționate, poți vedea că producătorii limitează durata de viață utilă la 12 sau 18 luni.Se crede că în această perioadă ciupercile nu vor pierde nici gustul, nici aroma, iar aspectul lor va rămâne original, cum ar fi chiar după uscare. Într-adevăr, în condiții de depozitare selectate corect, nu numai un produs cumpărat din magazin, ci și un produs auto-fabricat nu se va deteriora într-un an.

Sfat: înainte de depozitare, faceți note pe container cu data „producției”.

Ciupercile uscate au de asemenea un termen mediu de valabilitate de 3 ani. Dacă gazda decide să folosească amestecul de ciuperci uscate la gătit mai mult de 3 ani, merită să verificați prospețimea. Produsul trebuie să aibă un miros neschimbat, „curat”, nu trebuie să aibă buguri, larve de molie (viermi) sau mucegai. Dacă aspectul sau mirosul amestecului de ciuperci uscate este îndoielnic, este mai bine să îl aruncați.

Cum se gătește

Privind ciupercile uscate, nu vă puteți da seama imediat cum să le gătiți. De fapt, totul este destul de simplu. Trebuie mai întâi spălate sub apă caldă, deoarece înainte de uscare nu se spală, ci se curăță de murdărie. Urmează apoi înmuierea în apă rece timp de 2-3 ore. După o prelucrare atât de simplă, ciupercile sunt gata pentru gătirea ulterioară. Amestecul de ciuperci uscate poate fi utilizat în supe, feluri principale, sosuri.

Sfat: bucătarii celebri se sfătuiesc când adăugați supă cremă din ciuperci proaspete pentru a adăuga 1-2 ciuperci uscate, măcinate într-o mașină de tocat cafea, pentru a da aroma.

Ciupercile uscate pot face condimente de casă. Aceasta este o alternativă sănătoasă pentru a depozita cuburi. Pentru a face acest lucru, ciupercile uscate sunt măcinate într-o mașină de tocat cafea în praf și amestecate cu diverși aditivi aromatici. Poate fi sare, pătrunjel uscat, mărar, țelină, semințe de caras, allspice etc. Principalul lucru este să alegeți ce vă place. Acest condiment este potrivit pentru a adăuga la supe, sosuri, feluri principale - peste tot, va îmbunătăți aroma și va oferi piquancy.

Ciupercile de porcini au o aromă și un gust unic, dar nu în fiecare vară este o cultură generoasă. Uscarea, în acest caz, este cea mai bună metodă de a le păstra un an sau mai mult. Sub rezerva regulilor descrise în articol, amestecul de ciuperci uscate va fi păstrat mult timp și, cel mai important - corect.