Cum se păstrează pește uscat și uscat

Mulți oameni adoră peștele uscat. Dar deseori au o idee slabă despre cum să păstrezi peștele uscat și uscat mult timp. Dacă se păstrează necorespunzător, gustul produsului se deteriorează. În plus, consumul unei astfel de „delicatese” poate duce la otrăvire. Puteți cumpăra pești de stoc în loturi mici. Dar să-l gătiți singur în câteva bucăți nu are sens, procesul va dura prea mult și costisitor; iar un număr mare trebuie să poată economisi.

Care este utilizarea peștelui de stoc

Pentru a găti pește uscat, trebuie să fie mai întâi sărat câteva zile (de la 3 la 5), ​​înmuiat, apoi uscat, agățat în aer. Mai mult decât atât, este important să ghiciți corect momentul în care va fi gata pentru a nu exagera. Este un produs gata de utilizare, care nu necesită tratament termic.

Sărarea prelungită ucide toate microorganismele. În același timp, datorită faptului că peștele nu este expus la temperaturi ridicate, toate vitaminele și mineralele utile sunt depozitate în el. Prin urmare, utilizarea sa regulată în alimente îmbunătățește funcția tiroidiană, scade colesterolul din sânge, normalizează coagularea sângelui și are un efect benefic asupra funcționării sistemului cardiovascular.

Cu toate acestea, pentru ca această delicatesă să-și păstreze proprietățile utile pentru o lungă perioadă de timp, este necesară nu numai pregătirea corectă, ci și organizarea corectă a depozitării acestui produs acasă.

Reguli de depozitare a peștilor de stoc

Pentru depozitare se utilizează numai pește de înaltă calitate și proaspăt preparat. Dacă produsul are un miros neplăcut sau există urme de mucegai pe el, atunci este mai bine să scapi de el, pentru a nu te expune pe tine și pe cei dragi la riscul de otrăvire.

Există mai multe modalități de a stoca pește uscat mult timp acasă.

• Îl poți păstra suficient de mult într-o cameră rece. Pentru aceasta, o cămară, un hambar, o mansardă sau un balcon, dacă este amplasată pe partea umbră a casei, sunt destul de potrivite. Carcasele uscate la soare trebuie să fie învelite în hârtie (hârtie de urmărire, ambalare sau pentru coacere), mari - separat, mici - mai multe bucăți simultan. Deci produsul nu se usucă. Pachetele trebuie atârnate într-o cameră rece, astfel încât să nu fie expuse la lumina soarelui. Nivelul de umiditate trebuie să fie de 70-80%. Cu umiditate excesivă, produsul se va mucegai. Un aer prea uscat va usca delicatetea. Acesta va fi comestibil, dar își va pierde gustul, deoarece uleiul de pește va rămâne rancid.
• Cea mai lungă păstrare la domiciliu se poate realiza prin introducerea peștelui uscat în congelator, învelit anterior în hârtie. Va fi corect dacă îl preambalăm în porții mici. Acest lucru vă va permite să obțineți cantitatea potrivită de produs, după cum este necesar, fără a dezgheța restul. În acest fel, puteți salva piesa de prelucrat fără pierderi de calitate timp de 6-12 luni.
• Dacă nu este posibil să folosiți un frigider, puteți păstra pește uscat timp de câteva luni în modul vechi dovedit - într-un pahar sau metal, închis bine cu un capac. Puneți peștele în recipientul pregătit, așezați acolo o lumânare aprinsă și închideți-l bine cu un capac. Când oxigenul arde, lumânarea în sine va fi stinsă. Produsul nu se usucă în astfel de condiții, iar absența aerului îl protejează de dezvoltarea microorganismelor. Băncile trebuie amplasate într-un loc inaccesibil la lumina soarelui.

Este imposibil să păstrați peștele uscat în pungi de plastic, deoarece se va transpira și se va mula suficient de repede.Produsul va deveni impropriu alimentelor și va trebui aruncat.

Nu este necesar să se pună cantități mari de pește uscat pentru păstrarea pe termen lung. Chiar și în condiții apropiate de ideal, în timp, gustul acestui produs se deteriorează, așa că este mai bine să îl consumi proaspăt preparat.

Reguli de păstrare a peștilor uscați

Peștele uscat este adesea confundat cu cel uscat, deși sunt de fapt produse diferite. Se obține într-unul din două moduri - uscat proaspăt (fără sărare preliminară) sau uscat cu sare (cu sărare preliminară). Pește sărat pentru uscare doar câteva ore (pentru uscare - câteva zile). Deși în procesul de deshidratare, dezvoltarea aproape a tuturor bacteriilor se oprește (ceea ce asigură posibilitatea păstrării acesteia), nu le distruge complet, mai ales atunci când se utilizează metoda proaspăt uscată. Prin urmare, acest produs este un produs semifabricat care necesită tratament suplimentar termic. Poate fi folosit pentru gătit bulionuri, carne tocată, precum și făină de pește.

Gătirea peștelui uscat este mai ușoară decât cea uscată, în special în „condiții de câmp”. Nu este necesar să fie sărat mult timp, apoi îmbibat înainte de uscare. Prin urmare, mulți pescari folosesc această metodă de conservare a capturilor. Soiurile de pește cu conținut scăzut de grăsimi sunt cele mai potrivite în acest scop.

Pentru ca produsul să nu-și piardă calitățile utile și pline de multă vreme, trebuie să știi cum să păstrezi peștele uscat acasă. Există mai multe metode pentru depozitarea pe termen lung a acestui produs semifabricat.

• Cel mai bun mod este să înfășurați peștele finit în folie de agățare și să îl puneți la congelator. După decongelare, produsul trebuie uscat timp de câteva ore.
• Acest produs semifabricat (învelit în hârtie) este bine depozitat pe raftul de jos al frigiderului. În această formă, nu va pierde valoarea nutritivă în termen de șase luni.
• Puteți păstra pește uscat în borcane de sticlă mult timp. Turnați puțin alcool în recipient, apoi așezați carcasele pregătite, după care conservele trebuie să fie turnate cu capace metalice.
• Dacă există un număr mare de pești, atunci acesta trebuie să fie ambalat în cutii de carton sau din lemn. Recipientul trebuie acoperit cu o cârpă deasupra pentru a împiedica praful și insectele să intre înăuntru. În această formă, peștele uscat este păstrat în încăperi uscate cu o bună ventilație timp de 3 până la 6 luni, fără pierderea calității.
• Dacă aveți nevoie pentru a salva acest produs semifabricat pentru o perioadă scurtă de timp (până la o lună), atunci puteți să-l atârnați pur și simplu într-o cameră întunecată, răcoroasă, învelindu-l în cârpă sau hârtie.

Peștele uscat și uscat este un plus gustos și sănătos la masă. Uscat la soare este un produs finit care poate fi folosit ca fel de mâncare independent, precum și în hodgepodge și pentru pansament salate. Din peștele uscat puteți găti o supă delicioasă de pește, hodgepodge sau supă. Prăjită în făină, se folosește pentru adăugarea la chiftele, la gătitul cu șuvițe și paste. Este important ca aceste produse să-și păstreze calitățile timp îndelungat și să poată fi achiziționate pentru utilizare viitoare.