Reguli de păstrare a salatelor supuse termenilor și condițiilor

Perioada de valabilitate a salatelor gata este afectată în mod semnificativ nu numai de condițiile farfuriei, ci și de abordarea prelucrării preliminare a ingredientelor. Dacă, în conformitate cu standardele de la unitățile de alimentație publică, un amestec de componente condimentate poate fi păstrat, atât la temperatura camerei, cât și la frigider, nu mai mult de jumătate de oră, atunci acasă, sunt folosiți indicatori ușor diferiți.

Indiferent de compoziția vasului, durata maximă de valabilitate nu depășește o zi, iar dacă amestecul este asezonat cu maioneză sau alt sos, atunci factura va trece de ceas. Singura excepție este salata de alge marine, care își poate păstra prospețimea luni întregi și nu prezintă un risc pentru sănătate.

Cum se păstrează salatele în frigider - Repere

Unele gospodine consideră unitățile de refrigerare o mântuire de toate problemele și taie neînfricat bazine întregi de salate sau componentele lor, lăsându-le fără pansament. De fapt, în mâncăruri precum olivier și hering sub o haină de blană, maioneza nu numai că acționează ca o componentă perisabilă, ci și ouă, castraveți, mazăre, pește. Chiar și cartoful se întunecă după câteva ore și în toate componentele începe reproducerea rapidă a microflorei patogene.

Pentru a reduce riscul de otrăvire sau indigestie la minimum, trebuie respectate următoarele reguli la depozitarea salatelor gata preparate sau a componentelor acestora în frigider:

1. Un vas cu produse care nu au suferit tratament termic sau conservanți, asezonat cu ulei, poate fi îndepărtat într-un borcan de sticlă, acoperit cu un capac și pus pe raftul de sus. Apoi, salata își va păstra prospețimea și aspectul original timp de 2-3 ore. De asemenea, este recomandat să se facă cu componente destinate olivierului sau heringului sub o haină de blană. Manipularea va prelungi prospețimea și durata de valabilitate a componentelor până la 12 ore.
2. În timpul verii, nu salate îmbrăcate, chiar și la frigider, se recomandă păstrarea a nu mai mult de 6-12 ore. Condițiile de mediu sunt astfel încât, deși componentele nu se înmoaie în acest timp, activitatea bacteriilor patogene va fi destul de mare. Acest lucru este suficient pentru a provoca indigestie la un copil sau o persoană în vârstă.
3. Pentru a păstra componente sau mese gata la frigider, se recomandă utilizarea mâncărurilor din sticlă sau plastic. În unele cazuri, vă puteți descurca cu produse din oțel inoxidabil. În acest caz, aluminiu nu este categoric potrivit, reacționează cu produsele, determinându-le să se strice.
4. În lunile de iarnă, salate precum mimosa, olivier și hering sub o haină de blană pot sta la frig până la o zi. Produs umplut - nu mai mult de 18 ore.
5. Mâncărurile cu carne și pește, cu condiția să nu fie asezonate cu maioneză, nu se păstrează cel mult 16-18 ore la o temperatură care nu depășește 4 ° C.

Experții recomandă renunțarea la obișnuința de a păstra produsul pe un balcon cu temperatură minus. O astfel de abordare va extinde într-adevăr durata de valabilitate a compoziției, dar va afecta negativ gustul și proprietățile decorative. Componentele suculente sunt complet înghețate, iar la decongelare vor da un lichid care poate strica textura și aspectul amestecului.

Cât și cum pot păstra o salată cu maioneză, smântână, ulei de măsline?

În ciuda faptului că, în medie, perioada de valabilitate a salatelor cu diferite pansamente este aproximativ aceeași, unele puncte pot afecta cât și unde să păstreze produsul:

• Crema acră, chiar naturală, începe să se înmoaie după o jumătate de oră la temperatura camerei. În frigider, această perioadă nu crește foarte mult. Din acest motiv, olivierul, heringul sub o haină de blană și chiar legumele proaspete cu acest ingredient pot fi asezonate numai după ce recolta este așezată pe farfurii. Oricare ar fi indicată perioada de utilizare a ambalajului produsului, după deschiderea recipientului, acesta este redus la 6-10 ore și când treceți sosul într-un recipient nou - până la 3 ore.
• În cazul maionezei, termenii sunt ușor crescuți, dar încă nu depășesc 6 ore. Masa poate fi păstrată mai mult timp fără niciun risc pentru sănătate, dar proprietățile sale gustative vor suferi în mod vizibil.

Sfat: Chiar și bucătarii și nutriționiștii profesioniști consideră că este mai indicat să folosești maioneză gata preparată cu conservanți pentru a umple salate, mai degrabă decât un produs natural de casă. Aceasta va prelungi ușor timpul de depozitare a olivierului sau a heringului sub o haină de blană.

• Măslinele și alte uleiuri vegetale neterminate sunt un bun conservant, dar nu și în cazul salatelor. Reacționând cu constituenții chimici ai componentelor, o astfel de realimentare nu face decât să accelereze procesul de distrugere a acestora. Nu sunt recomandate, în general, salatele asezonate cu sosuri pe bază de ulei vegetal. La temperatura camerei este mai bine să nu le păstrați mai mult de 1-2 ore.

Pentru a evalua calitatea salatei, trebuie să o inspectați, să o mutați pe o parte a containerului. Dacă aspectul, mirosul și textura nu s-au schimbat și nu a apărut lichid pe partea goală a recipientului, puteți încerca și servi vasul.

Perioada de valabilitate a salatei de alge marine

În cazul salatei de alge marine, nu se aplică nicio regulă, chiar și atunci când vine vorba de mâncarea finalizată. Principalul lucru este să citiți cu atenție regulile de utilizare și data fabricației produsului, recomandările pentru temperatura de depozitare. Nu este recomandat să cumpărați compuși cu conservanți, fibrele de alge nu au nevoie de ele. Astfel de componente nu prelungesc atât de mult perioada de valabilitate a produselor, deoarece neutralizează componentele utile.

Deschisă sau pregătită personal folosind o salată de alge cu componente uscate trebuie consumată în termen de 3 luni. În același timp, este mai bine să îl păstrați la frigider, la o temperatură de 3-4ºº. Înainte de deschidere, este corect să păstrați compoziția conservată la temperatura camerei, conservați la frigider. După deschiderea în ambele cazuri, trebuie consumată o mâncare cu alge marine în două zile. Depozitarea la congelator poate prelungi această perioadă până la 1 lună.

Dispune de depozitarea salatelor de legume și fructe

Salatele obținute din fructe sau legume proaspete se păstrează cel puțin. În mod ideal, acestea trebuie consumate imediat după preparare. În ciuda acestui fapt, există mai multe nuanțe, conform cărora va extinde ușor prospețimea componentelor:

1. Puteți găti doar din ingrediente uscate cu grijă, fără nici cel mai mic semn de umiditate. Recipientul și instrumentele de amestec trebuie să fie, de asemenea, absolut uscate și răcoroase.
2. Ingredientele, cum ar fi ouăle fierte și diverși conservanți, trebuie introduse în farfurie, chiar înainte de servire. Trebuie să le tăiați destul de mari.
3. Dacă este necesar să țineți scurt vasul finit, atunci este recomandat să așezați fundul cu un prosop de hârtie. De asemenea, compoziția finisată trebuie acoperită cu un produs de hârtie și ușor presată la suprafață. Apoi înfășurați recipientul cu film și acoperiți cu un capac.
4. Alimentarea poate fi, de asemenea, pregătită în avans, dar va trebui să fie depozitată într-un recipient etanș.
5. Dacă timpul de utilizare este întârziat, atunci la fiecare trei ore trebuie verificat recipientul cu salată. Schimbăm prosoape umede, amestecăm componentele.
6. În cazul fructelor, se recomandă să întindeți mai întâi fiecare componentă într-un colizor, astfel încât să se scurgă excesul de suc.
7. Merele, perele și alte ingrediente predispuse la întunecare trebuie presărate cu suc de citrice. Acest lucru nu numai că își va păstra aspectul atractiv, dar va adăuga și o aromă subtilă.
8. Vasul va avea o textură plăcută și clară dacă componentele (fructe sau legume) sunt înmuiate în prealabil timp de câteva minute în apă cu gheață.

Respectarea recomandărilor pentru prepararea salatelor de fructe și legume vă permite să creșteți perioada de valabilitate de la câteva ore la 5-7 zile, fără riscul pierderii gustului.