Reguli de păstrare pentru peștele proaspăt, uscat, sărat și afumat. Cât timp pot păstra produsul în frigider?

Peștele este unul dintre cele mai importante ingrediente din dieta oamenilor moderni. Pentru a vă bucura de gustul său, obțineți toate elementele necesare vieții și nu deveniți victima intoxicațiilor alimentare, trebuie să știți cum să păstrați peștele acasă. În magazinele moderne, produsul poate fi găsit sub formă proaspătă, congelată, sărată, uscată și afumată, din conserve și din produse semifinite sunt obținute din acesta. Când prelucrați și păstrați peștele, puteți fi ghidat de recomandările de pe etichetă. Însă, sub rezerva mai multor condiții, este posibil să se extindă perioadele standard sau să se reducă riscul de deteriorare prematură a produsului, ceea ce se întâmplă adesea cu componentele alimentare procesate industrial.

Reguli de păstrare a peștelui proaspăt

Un produs proaspăt prins cu un miros curat, scos proaspăt din gheață într-un frigider special, este cel mai bine pregătit imediat. Dacă nu se rezolvă în câteva ore, se pune problema cum să salvați peștele până la gătit și să nu-i distrugeți textura.

În mod ideal, componenta trebuie să parcurgă următoarele etape de pregătire:

1. Carcasa trebuie curățată și scursă, spălată bine sub apă rece. În același timp, trebuie spălat nu numai în exterior, ci și în interior, până când lichidul devine curat.
2. Luăm prosoape de hârtie și ștergem ingredientul în interior și în exterior.
3. Puneți-l într-un vas curat și uscat, acoperiți cu o peliculă de fixare sau un capac bine montat. Punem pe raftul din mijloc la frigider sau unde temperatura variază de la 0º la + 3ºС.
4. Dacă se preconizează că depozitarea peștelui durează cel puțin 24 de ore, este necesar să se trateze cu sare de masă mare. Această componentă poate fi înlocuită cu suc de lămâie, caz în care carnea va fi murată suplimentar și va deveni mai moale.

Chiar și în condițiile de mai sus, păstrarea peștelui proaspăt la frigider mai mult de două zile este extrem de periculoasă. Dacă toate termenele au trecut, trebuie să vă asigurați încă o dată prospețimea produsului și să-l înghețați, înfășurându-l mai întâi într-o pungă de plastic.

consiliu

Dacă există o mulțime de pește proaspăt și, în orice caz, trebuie să-l înghețați, nu are rost să curățați în prealabil carcasele. Le puteți îndepărta, clăti și usca bine, înfășurați în polietilenă și puneți gheață în congelator. Cantarul protejează parțial fibrele și după gătit vasul va fi foarte fraged.

La congelator, peștele își păstrează calitățile până la câteva luni. Este mai bine să-l dezghețați la frigider, în cazuri extreme, la temperatura camerei. Expunerea la căldură și apă, în special la cald, este extrem de nedorită. Congelarea repetată este exclusă, ceea ce crește riscul de deteriorare a produsului și afectează gustul acestuia.

Carcasele și fileurile necurățate sunt depozitate separat, în caz contrar, bacteriile de la solzi se vor muta către carne neprotejată, accelerând stricarea acesteia. Peștele și produsele lactate din frigider trebuie așezate departe unul de celălalt, altfel mirosurile lor se vor amesteca.

Depozitarea de pește afumat?

Peștele afumat care a trecut printr-o metodă de prelucrare la rece își păstrează calitățile timp de 10 zile dacă este învelit în hârtie pergament înainte de a-l pune la rece. Produsul afumat fierbinte poate fi păstrat la frigider nu mai mult de trei zile. În același timp, trebuie să țineți cont de câte zile sau ore au produs produsul deja pe tejghea din magazin.

Nu toată lumea știe că este permis să înghețe peștele afumat, apoi perioada de valabilitate este prelungită la trei luni.Există o altă abordare neobișnuită - pregătesc apa sărată, înmuiați o cârpă curată în ea și înfășurați produsul în ea. În acest caz, se va întinde pe raftul mijlociu din frigider cel puțin o lună. Fileurile de pește pot fi păstrate nu mai mult de o săptămână. După tăierea în bucăți, perioada se reduce la trei zile.

Indiferent de modul în care decideți să păstrați peștele, trebuie să inspectați în mod regulat produsul pentru a se decolora, mucegai și deteriorarea mirosului.

Cum se păstrează peștele uscat și sărat?

Păsările de stoc procesate corect pot fi păstrate mult timp, sarea acționează ca un conservant natural de încredere. Produsul este învelit în pergament sau așezat într-un borcan de sticlă cu un capac. În această formă, se poate întinde la frigider sau într-un loc uscat, rece, întunecat, un an întreg. Dar nu trebuie să uităm că condițiile climatice pot face ajustări în acești termeni. Locuitorii zonelor cu climă foarte caldă sunt mai bine să nu-și asume riscuri și să folosească un congelator pentru a stoca produsele uscate.

consiliu

Înainte de a depozita peștele într-un ziar, ar trebui să vă gândiți la nivelul critic al conținutului de plumb din imprimarea paginilor. Chiar dacă se pare că suprafața peștelui este atât de uscată încât nu poate absorbi nimic, riscul acumulării de otrăvuri industriale în fibre este foarte mare.

Adesea, există dispute despre cât de mult poate fi păstrat pește de sare. Totul depinde de mediu și de cantitatea de sare folosită în preparat.

• Somon ușor sărat din săruri industriale sau la domiciliu nu se păstrează cel mult trei zile.
• Produsul ambalat în vid poate dura până la o lună.
• Heringul într-o saramură slabă sau concentrată poate fi păstrat timp de două până la patru săptămâni. Cu cât nivelul de sare este mai mare, cu atât timpul este mai lung.
• Macrou gras este tratat într-un mod special, astfel încât peștele sărat este păstrat aproximativ 10 zile.
• Orice pește tratat cu soluție salină concentrată este lăsat să păstreze la frigider până la o lună, fără a fi nevoie de îngheț. Produsele cu salinitate medie și marinate se păstrează nu mai mult de două săptămâni. Peștele ușor sărat va începe să se deterioreze într-o săptămână.
• Carcasele, tăiate în bucăți, pot fi păstrate la rece până la trei luni, dar mai întâi trebuie turnate cu ulei vegetal.

Trebuie să știți clar cât și cum este permis să păstrați pește sărat. Nu este cazul când ar trebui să vă bazați pe propriile sentimente. Mirosul puternic de saramură este capabil să întrerupă primele semne de stricare a produsului, care, în consecință, va duce la intoxicații alimentare. Chiar dacă produsul arată atractiv, nu diferă în gust sau miros de cel proaspăt, este mai bine să îl aruncați dacă au trecut deja termenele recomandate.

Principii frigorifice pentru preparate din pește gata preparate

Întrebarea modului de conservare a peștilor, care a fost supusă nu numai primar, dar și tratamentului termic, nu este mai puțin relevantă pentru gospodine. După cum se dovedește, puțini oameni respectă parametrii recomandați. Vasul finit poate fi într-adevăr depozitat timp de ceva timp la temperatura camerei, dar această cifră nu trebuie să depășească câteva ore. Chiar și de pe masa festivă, dacă produsul nu s-a dispersat rapid, trebuie să îl eliminați după ora specificată. Este permis să păstrați peștele pregătit la frigider nu mai mult de două zile.

Odată cu dezvoltarea popularității bucătăriei japoneze, mulți au început să pregătească sushi și rulouri acasă. Cu toate acestea, doar câțiva știu exact cât puteți depozita piesa de prelucrat și produsul final. În mod ideal, se folosesc cutii de sushi pentru asta. Dar chiar și în ele, semifabricatele netezite nu pot fi păstrate mai mult de o zi. Rulourile gata preparate care nu sunt consumate nu trebuie depozitate deloc, mai ales dacă a fost folosit pește crud la prepararea lor.