Științific și GOST: Este posibil să păstrați ouăle spălate în frigider

Îți cumperi o duzină de ouă în supermarket, deschizi cutia - și arată ... ca să zic așa, pe cât posibil „ECO”. Este mai bine să nu te gândești la originea petelor lăsate pe coajă. O situație familiară, nu-i așa? De fiecare dată trebuie să spălați cu atenție aceste „salutări din fabrica de păsări de curte”. Însă generația mai veche nu se obosește să repete că este imposibil să păstrezi ouăle spălate în frigider - spun ei, vor merge repede rău. Este adevărat? În parte, da.

În fermele de păsări de curte, curățarea minuțioasă nu este organizată tocmai pentru că reduce durata de valabilitate. Dar spălarea sub robinet nu transformă un ou proaspăt într-un ou putred: înainte de a deveni impropriu pentru mâncare, va trece mult timp.

Cel mai important lucru despre data de expirare

Perioada de valabilitate a ouălor de pui depinde de trei circumstanțe:

• temperatura de depozitare;
• metoda de utilizare;
• curățare.

De exemplu, un ou obținut în urmă cu 10 zile nu poate fi mâncat crud, dar poate fi consumat fiert, prăjit sau folosit pentru a face aluat.

Medicii și tehnologii împart ouăle în trei categorii:

• dietă - cele care au fost depozitate la temperatura camerei nu mai mult de o săptămână. Sunt potrivite pentru mâncarea bebelușilor și pentru mâncare crudă (sub rezerva curățării minuțioase chiar înainte de mese)
• tacâmuri - păstrat la temperatura camerei nu mai mult de o lună. Pot fi prăjite, fierte moale și fierte tare, folosite pentru coacere.
• Săli de mese refrigerate - păstrat mai mult de 30 de zile la o temperatură de aproximativ 0 ° C. Acestea pot fi utilizate numai pentru prepararea aluatului înainte de coacere prelungită.

În general, regula este aceasta: dacă nu sunteți iubitor de ouă crude, atunci puteți păstra o duzină cumpărată la frigider până la 5 săptămâni (socotim timpul nu de la data achiziției, ci de la data producerii).

Dar dacă spălați ouăle, atunci termenul de valabilitate este redus semnificativ:

• la temperatura camerei, acestea pot fi păstrate nu mai mult de o zi;
• la frigider - nu mai mult de 5 zile.

Care este pericolul spălării?

Când oul tocmai se formează în interiorul puiului, pe suprafața cochiliei se formează cea mai subțire peliculă protectoare - cuticula. Este permeabil la aer și umiditate, este format din proteine, pigmenți și o substanță bactericidă - lizozimă. Dacă totul a mers conform naturii, filmul în formă de coajă ar servi drept protecție împotriva infecțiilor în timpul dezvoltării puiului în interiorul oului.

Chiar dacă testiculul nu este destinat incubării, filmul protector funcționează în continuare bine, păstrându-l în stare proaspătă o lună sau mai mult. Dar când spălați cuticulele se dizolvă și se spală de pe suprafața învelișului. Acum oul trebuie gătit și mâncat curând, altfel va merge prost.

Știți de ce ouăle crude durează mai mult decât cele fierte? Deoarece în timpul gătitului, filmul protector este distrus 100%. Chiar și la atingere, coaja unui testicul fiert este complet diferită - mai aspră și mai poroasă, bacteriile pătrund liber prin ea.

Deci, concluzia este simplă: trebuie să spălați ouăle de pui imediat înainte de a găti. Dacă doriți doar să trimiteți o duzină tocmai cumpărată în „compartimentul de ou” al frigiderului curat, atunci puteți spăla, dar o astfel de alimentare trebuie să fie utilizată în următoarele 4 zile.