Este posibil să păstrați aluat, aluat și pâine gata pregătită?

Tradiția de a păstra pâinea în frigider a devenit populară nu cu mult timp în urmă, dar a câștigat deja o mulțime de fani. Beneficiile și prejudiciile acestei metode sunt discutate în mod activ de către susținătorii stilului de viață sănătos și gospodinelor pur și simplu prospere, care s-au săturat să arunce pâinea crăpată de ieri. Cu toate acestea, experții din industria alimentară au propria lor opinie - științifică - cu privire la modul de depozitare a rulourilor și a pâinii. Ei spun: puteți pune produse la cuptor în frigider, dar ar trebui să o faceți corect.

De ce să păstrezi pâinea la frigider?

Perioada standard pentru care pâinea rămâne comestibilă este determinată de regulile sanitare și este de 72 de ore. Puteți extinde-o schimbând temperatura la care sunt depozitate produsele de panificație.

Este posibil să păstrați pâinea în camera principală?

Majoritatea gospodinelor care depozitează pâinea în frigider o pun în compartimentul principal, unde temperatura variază de la 0 ° C la + 6 ° C - în funcție de caracteristicile tehnice ale dispozitivului și de încărcarea camerei.

Nu puteți face acest lucru, deoarece, cu o astfel de citire a termometrului, produsele făinoase sunt mai repede, gustul lor se schimbă în rău, iar crusta de la moale sau crocantă se transformă în piatră tare. Acest lucru se datorează cristalizării amidonului, care este mult mai activ sub influența temperaturii scăzute și a mișcării constante a aerului.

Există doar două motive care justifică introducerea pâinii la frigider:

• căldură intensă;
• umiditate ridicata.

Ele contribuie la deteriorarea coptului mult mai mult decât răcoarea.

Cu toate acestea, cea mai proastă opțiune este marcarea depozitării pâinii, care încă nu a avut timp să se răcească. Pentru a nu se aerisi, este introdus cu grijă într-o pungă și legat într-un nod. În acest caz, umiditatea se evaporă activ, așezându-se pe pereții sacului sub formă de picături, iar în combinație cu o temperatură ambientală scăzută creează condiții ideale pentru dezvoltarea mucegaiului. Deja deja 4-5 ore mai târziu, suprafața pâinii va fi acoperită cu ciuperci cenușiu-verzui și albi. O astfel de pâine este strict interzisă mâncarea, chiar dacă tăiați crustele.

Câtă pâine este păstrată în congelator?

Un congelator este un loc ideal pentru a păstra pâinea dacă nu puteți cumpăra produse de patiserie proaspete zilnic. La temperaturi sub -18 ° C, poate fi păstrat timp de trei săptămâni, iar dacă frigul ajunge la -23 ° C, produsul va rămâne comestibil chiar și cinci săptămâni mai târziu.

Atunci când pregătiți pâinea pentru congelare, trebuie luate în considerare următoarele nuanțe:

• Perioada de valabilitate a pâinii decongelate este de doar câteva ore, deci o pâine mare trebuie împărțită în porții și ambalată în pachete în cantitatea necesară pentru o familie.
• Dacă pâinea a început deja să se deterioreze sau s-a întărit, înghețul nu va întoarce acest proces înapoi. Tot ce mai rămâne de făcut cu un astfel de produs este să îl trimiteți spre eliberare.
• În timpul congelării, se recomandă eliberarea camerei de alte produse (dacă acest lucru este posibil, fără a pierde calitatea acestora). Astfel, pâinea se „rigidizează” mai repede și păstrează mai multă umiditate, ceea ce îi va afecta pozitiv gustul după decongelare.
• Metoda recomandată de congelare este într-o pungă specială de plastic, în timp ce feliile trebuie să fie așezate într-un singur strat. Când pâinea s-a înghețat suficient, puteți continua ambalarea în ambalaje individuale.În formă înghețată, nu este interzisă păstrarea pâinii de secară și grâu.

Toate cele de mai sus sunt valabile atât pentru drojdia obișnuită și pentru coacerea fără drojdie, cât și pentru cele bogate.

Este important să ne amintim că produsele de panificație absorb cu ușurință aromele străine. Când sunt depozitate lângă pește și alte produse specifice, mirosul lor pătrunde chiar și prin ambalaje din plastic.

Cum dezghețăm pâinea?

Există două modalități de a readuce pâinea la o stare moale:

• Cel mai rapid și ușor este să se încălzească în cuptorul cu microunde. Va fi posibil să o folosiți în câteva minute, dar bucățile care nu sunt mâncate în jumătate de oră vor trebui eliminate. Acest lucru se datorează faptului că, odată cu dezghețarea super rapidă, un al doilea proces de fermentare începe cu participarea microflorei patogene, iar o astfel de pâine poate fi dăunătoare pentru sănătate.
• O cale mai lungă, dar și mai sigură este decongelarea naturală. Pâinea trebuie lăsată câteva ore la temperatura camerei. După o decongelare completă, va fi potrivit pentru mâncare timp de două ore.

Cum se păstrează aluatul în frigider?

Fermentul, spre deosebire de pâinea deja coaptă, este de obicei păstrat în camera principală a frigiderului, deoarece temperatura de + 2 ° C până la + 10 ° C este optimă pentru menținerea funcțiilor sale vitale. Într-un mediu mai rece, bacteriile și drojdia, care sunt responsabile de fermentație, „adorm” și într-un mediu mai cald - se înmulțesc prea activ, ceea ce duce la stricare. Dacă temperatura depășește + 30 ° C, dospitul moare.

Pentru depozitare pe termen lung, aluatul este congelat. Înainte de aceasta, se amestecă cu o cantitate mare de făină (secară sau grâu, în funcție de tip) și se freacă cu mâinile până obțineți firimituri mici, care sunt turnate într-o pungă etanșă curată și introduse în congelator. Fără pierderea calității, poate sta acolo la temperaturi sub -18 ° C timp de aproximativ o lună.

Cu câteva zile înainte de a face pâine, aluatul se toarnă într-un borcan și se lasă pe masă câteva ore, după care se toarnă cu apă caldă (raportul de volum 1: 1). În continuare, dospitul este hrănit timp de câteva zile conform schemei obișnuite, astfel încât să câștige forță.

Reguli pentru păstrarea aluatului de pâine la frigider

Există o mulțime de rețete de pâine care diferă, printre altele, în modul de probare. În unele cazuri, aluatul este menținut cald, în altele - la rece. Cu toate acestea, nu îl puteți păstra la frigider mai mult de 12 ore, deoarece în acest timp drojdia și bacteriile folosesc tot zahărul disponibil, ca urmare aluatul va fi peroxid.

Pentru a coace dintr-un aluat pregătit în prealabil, trebuie congelat introducându-l într-o pungă sigilată. Perioada de valabilitate depinde de temperatură:

• la -18 ° C - aproximativ 30 de zile;
• la -23 ° С - până la 40 de zile.

Atunci când păstrați produse de panificație, aluat și aluat, este important să respectați regimul de temperatură și, de asemenea, amintiți-vă că recongelarea este interzisă. Dacă, după scoaterea din frigider, produsul are un gust sau un miros neobișnuit, utilizarea acestuia în alimente poate fi otrăvitoare. Motivul pentru astfel de schimbări, de regulă, este o creștere neobservată a temperaturii în cameră de către proprietar.