Stocuri sigure: cât de mult pește prăjit poate fi păstrat la frigider

Neștiind cât de mult se păstrează pește prăjit în frigider, este ușor să obțineți intoxicații alimentare. Acest lucru se datorează faptului că în stadiile incipiente ale descompunerii, produsul arată și miroase a proaspăt, dar cantitatea de toxine din el este deja nesigură pentru organismul uman. Normele generale sunt următoarele: în camera principală a frigiderului, peștele gătit poate fi păstrat până la 3 zile, la congelator - până la 3 luni.

Cum se păstrează peștele prăjit la frigider?

În funcție de perioada de valabilitate dorită, peștele prăjit este plasat fie la frigider, fie la congelator.

Dispozitivul selectat trebuie să ofere acest mod de temperatură:

• de la +2 până la + 6 ° C - în timp ce prospețimea produsului este menținută timp de 36 de ore;
• de la -18 la -24 ° C - în decurs de șapte zile, pierderea gustului va fi minimă, iar peștele va rămâne utilizabil până la trei luni.

Este important să avem în vedere faptul că în frigiderele de uz casnic, temperatura nu este întotdeauna stabilă. Camerele lor sunt concepute astfel încât între rafturi și produsele amplasate pe ele să existe un spațiu liber pentru circulația aerului rece. Cu toate acestea, gospodinele pun deseori farfurii, tigăi, pungi și tăvi aproape aproape una de cealaltă - acest lucru duce la o creștere a temperaturii cu 3-5 grade, ca urmare a faptului că mâncarea se strică mult mai repede.

răcire

Înainte de a pune peștele în frigider, acesta este scos din aragaz și păstrat până când se ajunge la temperatura camerei. Apoi sunt transferate în tigăi din plastic sau emailate cu capace și așezate pe raftul inferior. În absența containerelor speciale, puteți utiliza o placă bine învelită cu film de agățare sau folie de aluminiu bine laminată.

Este imposibil să păstrați peștele într-o tigaie din fontă, chiar dacă a fost prăjit acolo. Acest metal reacționează cu alimentele și accelerează oxidarea omega-3.

congelare

În catering, mâncarea este înghețată într-o manieră șocată, ceea ce nu poate fi făcut acasă. Din acest motiv, peștele prăjit trebuie mai întâi răcit la temperatura camerei, apoi plasat timp de o oră sau două într-un compartiment frigorific obișnuit și abia apoi trimis la congelator. Această metodă va asigura o înghețare uniformă a fiecărei bucăți și o mai bună conservare a gustului.

Este recomandabil să înghețați peștele răspândindu-l în ambalaje speciale într-un singur strat. După ce este complet înghețat, pentru a economisi spațiu poate fi pliat în recipient mai strâns.

Nu lăsați produsul în congelator într-un recipient deschis sau într-o pungă nelegată, deoarece acest lucru duce la o "arsură de îngheț" - o pierdere rapidă de umiditate, ceea ce duce la apariția peștilor fără gust și în aparență.

Ambalarea peștilor înainte de depozitare

Pentru depozitarea pe termen lung a peștilor prăjiți, nu numai temperatura este importantă în frigider, ci și ambalajul, deoarece îndeplinește mai multe funcții simultan:

• Localizarea mirosului. Dacă așezați vasul pe o farfurie și îl puneți pe raft în această formă, restul produselor sunt saturate cu o aromă specifică de pește. Untul, brânza, fructele și ouăle sunt deosebit de sensibile la acest efect.
• Protecție împotriva microorganismelor. Oricât de curat ar părea frigiderul, încă mai trăiesc colonii de bacterii patogene și mucegaiuri. Iar alimentele proteice grase sunt un substrat ideal pentru reproducerea lor, astfel încât peștele depozitat în containere deschise devine mult mai rapid periculos pentru sănătate.
• Retenție de umiditate. Cu cât mâncarea este mai lungă în frigider, cu atât se evaporă mai mult lichid. În consecință, aspectul și gustul atractiv se pierd.
• Prevenirea obiectelor străine de a intra în produs. Insectele din verdeața slab spălată sau bucățile din alte feluri de mâncare (de exemplu, firimituri din prăjitură) pot ajunge în vasele în care se află peștele și pot provoca infectarea sau stricarea prematură.

Recipientele ideale pentru peștele prăjit sunt pungile cu vid, în ele nu se usucă nici cu o durată de valabilitate lungă în congelator. În plus, în spațiul fără aer, reacția de oxidare a grăsimilor este foarte lentă, deci produsul nu este amar.

Recipientele sigilate pot fi o alternativă la astfel de pungi. Pentru înghețare, ar trebui să alegeți cele care pot rezista la temperaturi minus. Însă folia, folia de fixare și pungile obișnuite de plastic pot fi folosite numai pentru depozitarea pe termen scurt în camera principală a frigiderului.

Încălzirea înainte de utilizare

Dacă se dorește, peștele care a fost păstrat la frigider timp de mai puțin de 12 ore la o temperatură de +2 până la + 6 ° C. Dacă a stat acolo mai mult, ar trebui să fie încălzită înainte de utilizare - prăjiți în ulei cel puțin două minute sau fierbeți în sos. A doua metodă este de preferat, deoarece gustul produsului se păstrează mai bine.

Peștele prăjit congelat trebuie dezghețat în camera principală a frigiderului și abia apoi încălzit. Nu așezați produsul în congelator, deoarece acest lucru reduce semnificativ perioada de valabilitate și degradează gustul.

Nu se recomandă utilizarea unui cuptor cu microunde pentru încălzire: peștele va dobândi o consistență „cauciucată”.

Păstrarea peștelui la frigider este încă mai bună în forma sa brută (refrigerată sau congelată), folosindu-l după cum este necesar pentru gătit. Dar, dacă s-a întâmplat că au prăjit mai multe bucăți decât pot fi mâncate la un moment dat, nu este nimic rău în a le lăsa mai târziu, respectând toate regulile de depozitare și condițiile de temperatură.