Cum să îngheți ciupercile pentru iarnă: reguli și instrucțiuni simple

Ciupercile proaspete nu se păstrează mult timp, doar câteva săptămâni la frigider. Nu tuturor le place culesul pentru iarnă, așa că de ce să nu înghețați ciupercile pentru iarnă? Sezonul „vânătorii tăcute” poate fi completat perfect cu o recoltă simplă și utilă de ciuperci proaspete, ciuperci, ciuperci de stridii și alte ciuperci.

Ce ciuperci îngheață

Atât ciupercile culese manual, cât și ciupercile de păstrare, atât ferme, cât și ferme de ciuperci, sunt bine depozitate în congelator. În orice caz, încercați să aveți timp să înghețați probe proaspete în prima zi după colectare.

Pentru candelabre, unt, boletus și alte ciuperci, principiile înghețării sunt aproape aceleași. Merită să le distingem sub formă:

1. Tubulare cu pălărie poroasă (mesteacăn etc.) sunt înghețate în formă brută.
2. Ciupercile cu miere, ciupercile de stridii și alte specii lamelare sunt mai bune să fiarbă înainte de îngheț.
3. Marsupiale, cum ar fi trufele, sunt neapărat gătite și stoarse bine înainte de a fi trimise la congelator.

Fii atent
Pentru a păstra produsul, temperatura în cameră nu trebuie să fie mai mare decât standardele de -18 grade. Mai jos - este posibil dacă dispozitivul permite. De asemenea, trebuie să vă asigurați că dispozitivul nu se oprește chiar și pentru câteva ore.

Înghețarea șocului va fi optimă - pentru aceasta, setați congelatorul la cea mai mică temperatură posibilă timp de 2-3 ore, stați ciupercile acolo și apoi întoarceți setările implicite. Cu această metodă se păstrează maximum de vitamine, produsele rămân gustoase și parfumate, foarte asemănătoare cu cele proaspete.

Pregătire pentru îngheț: toate etapele

Toate ciupercile colectate sau cumpărate sunt sortate cu atenție. Doar probe întregi, sănătoase și moderat mari sunt luate pentru îngheț.

Cum se curăță:

1. Folosiți o perie sau un cuțit dur special pentru a îndepărta resturile mici.
2. Tăiați partea inferioară a piciorului.
3. Scoateți fustele din ciupercile cu miere.
4. Îndepărtați folia din capacul uleios.

Cum se spală:

1. Dacă ciupercile sunt prea murdare, clătiți-le.
2. Apoi uscați bine. Ștergeți toate părțile cu un prosop de hârtie, astfel încât să nu rămână picături.

Dacă există posibilitatea de a nu spăla ciuperci - nu vă spălați! Sunt saturate de umiditate și după decongelare își pierd mult în gust.

Înmuierea unui produs pentru o lungă perioadă de timp este, de asemenea, imposibilă, este deja udată în sine și eliberează mult suc în timpul gătitului. După decongelare, această proprietate este exacerbată. De aceea, probele prea umede sunt ușor fierte și stoarse.

consiliu
Ciupercile cu pagube minore cauzate de viermi pot fi înmuiate în apă sărată timp de 20 de minute. Insectele vor apărea.

Cum se fierbe înainte de îngheț:

1. Tăiați totul în bucăți mici convenabile, ca într-un vas. Oricum, după decongelare, produsul va fi folosit în supă, pizza etc. Apropo, după decongelare, ciupercile sunt mai greu de tăiat, deoarece își pierd forma și eliberează multă umiditate.
2. Fierbeți apa într-o cratiță.
3. Înmuiați totul în apă clocotită și fierbeți timp de 5-10 minute. Nu trebuie să gătiți mai mult timp, astfel încât piesele să nu devină cauciuc.
4. Aruncați ciupercile pregătite într-un colizor și agitați, lăsând să se scurgă apa.
5. Produsul trebuie să fie eliberat de umiditate cât mai mult posibil (chiar îl puteți stoarce ușor).
6. Când piesele s-au răcit complet, puteți începe să înghețați.

Ciupercile nu pot fi fierte, ci și prăjite:

1. Tăiați produsul în bucăți mici.
2. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie.
3. Aruncați feliile în ulei și prăjiți 20 de minute, amestecând constant cu o spatulă.
4. Scurgeți excesul de suc.
5. Răciți ciupercile și trimiteți totul la congelator în porții mici.

important
Nici sare, nici fierbere în timpul prăjirii! Sarea contribuie la eliberarea umidității.

Alte metode de tratament pre-căldură:

1. Cazan dublu: așezați produsul pe un suport de sârmă și păstrați-l deasupra aburului cel puțin 5 minute.
2. opărire: adăugați puțină sare într-un vas cu apă clocotită, înmuiați ciupercile acolo, lăsați să stea 2-3 minute, apoi transferați totul în apă cu gheață.
3. cuptor: coaceți ciupercile proaspete pe o foaie de copt cu folie timp de aproximativ 20 de minute pentru a obține cel mai parfumat produs semifabricat.

Înghețare: regulile

Congelarea ciupercilor crude:

1. Albul și alte specii mari sunt cele mai bine tăiate în plăci, cele mai mici pot fi înghețate întregi. Este foarte convenabil să împărțiți ciupercile în pălării și picioare.
2. În primul rând, congelați feliile în bucăți separate, astfel încât în ​​timpul depozitării să nu se lipească între ele. Întindeți totul uniform pe o tavă sau pe un plat plat. Trebuie doar să acoperiți recipientul cu pelicule, în caz contrar ciupercile se vor lipi de fund. Acum trimiteți-l la congelator și așteptați câteva ore pentru ca totul să înghețe corect.
3. Când ciupercile devin tari, presărați-le în recipiente sau pungi pentru congelare. Împachetați produsul astfel încât o porție să fie suficientă pentru o singură utilizare. Acest lucru va fi convenabil și rapid și nu va trebui să decongelați piesa de prelucrat.
4. Nu re-congelați!

Cum să congelați ciupercile după fierbere:

1. Procesul de umplere a bucăților fierte este exact același ca și al celor proaspete. Pregătiți recipiente mici convenabile și distribuiți bucățile în porții. Este convenabil să înghețați 100-300 g, în funcție de vasul în care aceste ciuperci sunt utile ulterior.
2. Ciupercile fierte ocupă mai puțin spațiu.
3. O idee bună este să înghețați produsul într-un recipient direct în bulionul de ciuperci, astfel încât piesele își vor pierde forma și gustul mai puțin după decongelare.

Revista purelux.decorexpro.com/ro/ recomandă cu tărie semnarea tuturor recipientelor: tipul de ciuperci, metoda de congelare (proaspătă sau după gătire), data ambalării și data de expirare. Astfel, nu veți uita să utilizați piesa în timp util și în scopul prevăzut.

Perioada de valabilitate și decongelarea, modul de utilizare a piesei

Perioada de valabilitate a ciupercilor congelate este de 5-7, maxim 12 luni. Încercați să le mâncați înainte de primăvară pentru a obține mai multe beneficii. Cu cât alimentele sunt mai lungi păstrate, cu atât devin mai puțin gustoase și hrănitoare.

Modul în care sunt dezghețate ciupercile joacă, de asemenea, un rol în rezultatul final. Temperatura în cazul ciupercilor se adaugă treptat:

1. Mai întâi mutați punga sau recipientul pe raftul de jos al frigiderului. Acolo ar trebui să stea 7-10 ore. Este foarte convenabil să dezghețați noaptea.
2. După aceea, o oră la temperatura camerei este suficientă pentru ca ciupercile să fie potrivite pentru gătirea ulterioară.

Ciupercile decongelate care au fost gătite anterior, prăjite sau coapte sunt adăugate în supe, cartofi prăjiți, cereale pentru o farfurie îndepărtată, toppinguri de plăcinte, etc. Se recomandă prepararea separată a ciupercilor. Metodele de gătire / gătire etc. sunt aceleași ca în cazul produselor proaspete.

Gustul dezghețării, desigur, nu poate fi comparat cu produsele proaspete, dar este mult mai bun decât ceea ce oferă magazinele în timpul iernii. După decongelare, mănâncă imediat cadourile pădurii: se strică foarte repede.