Cum să înghețe coacăzele pentru iarnă pentru a păstra toți nutrienții?

Coacăz negru - un depozit de vitamine și minerale, donat de natură. Din păcate, vă puteți bucura de gustul fructelor de pădure proaspete doar vara și doar două-trei săptămâni. Prin urmare, multe gospodine sunt interesate de cum să înghețe coacăzele pentru iarnă la congelator, astfel încât să își păstreze proprietățile medicinale și gustul minunat. Am pus la punct câteva sfaturi valoroase pe acest subiect.

Când să colectați coacăzele pentru depozitare?

Coacăzele de recoltare încep să fie angajate de îndată ce fructul de fructe de pădure se coace. Depinde de locația geografică și de condițiile meteorologice. În Rusia centrală, colecția de „frumusețe” neagră se încadrează în perioada 20 iunie - 10 iulie.

Oricare ar fi planul de conservare a coacăzului - sub formă de gem, gem sau jeleu, în fructe înăbușite și râșnite cu zahăr, la frigider sau congelator - la colectarea boabelor, trebuie respectate mai multe reguli:

1. Coacăzele trebuie colectate pe vreme limpede și uscată, așteptând ca roua să se usuce pe fructe de pădure. Recolta recoltată după ploaie se va deteriora mai repede.
2. Utilizați găleți mici, cutii sau coșuri pentru a colecta. Recipientul trebuie să fie lat și nu prea adânc, astfel încât stratul superior să nu zdrobească fundul. Volumul optim este de 2-3 litri.
3. Boabele sunt îndepărtate împreună cu tulpina și așezate bine într-un coș.

Dacă, pentru utilizarea de zi cu zi, coacăzele pot fi recoltate în orice moment, chiar și în ploaie, atunci pentru conservare este obligatoriu respectarea regulilor de mai sus.

Depozitare la rece

Coacăzele negre proaspete pot fi păstrate la frigider fără nicio prelucrare până la două săptămâni. În același timp, culoarea, gustul și mirosul produsului sunt perfect păstrate. Soiurile roșii și albe rămân fără răsfăț timp de două luni, dacă se creează condiții speciale la frigider (umiditate ridicată și temperatură nu mai mult de + 1 ° С).

Câteva sfaturi despre cum să depozitați în mod corespunzător fructe de pădure proaspete la frigider:

• coacăzul colectat nu este spălat, ci doar sortat, care separă boabele stricate;
• pentru depozitare folosiți coșuri largi sau alte recipiente care trec aer bine;
• cel mai bun loc în frigider este raftul de sus;
• recipientul trebuie acoperit cu o cârpă umedă pentru a proteja boabele de uscare;
• nu amestecați produsul în timpul depozitării, deoarece există riscul de deteriorare a fructelor de pădure delicate.

Pentru a menține recolta mai lungă, coacăzele trebuie să fie puțin coapte. În timpul păstrării la frigider, acesta va ajunge treptat la un grad normal de maturitate.

Modul clasic de a îngheța

Coacăzele conțin un număr mare de produse volatile - substanțe naturale care ucid diverse virusuri patogene și cresc imunitatea organismului. Cu toate acestea, nu există aproape nicio substanță utilă rămasă în dulceața sau gemul pregătit și, în plus, nivelul de zahăr admis este depășit. Prin urmare, cel mai bun mod de a recolta pentru iarnă este considerat a fi înghețat.

Procesul de achiziții este următorul:

1. Boabele coapte uscate, dar care nu sunt în vârstă, sunt culese și presărate într-un bol mic de plastic sau în alte vase potrivite pentru spălare. Soiurile roșii și albe pot fi congelate cu crenguțe. Coacăzele negre sunt de obicei decojite dintr-o ramură și numai fructe de pădure sunt înghețate.
2. Pelvisul este umplut cu apă răcoroasă și ușor, încercând să nu zdrobească, să se tundă și să întoarcă fructele de pădure. Molozul mic va pluti la suprafața apei și va fi ușor de colectat.
3. Coacăzele spălate sunt așezate într-un colizor pentru a scurge în final apa, după care sunt împrăștiate într-un singur strat pe un prosop de bumbac. Boabele înainte de îngheț trebuie uscate bine, apoi nu se vor lipi între ele.
4. Produsul finit este împrăștiat pe o paletă sau pe o placă plată într-un singur strat și trimis la congelator pentru congelare preliminară.
5. Boabele congelate sunt turnate în containere sau pungi alimentare. Nu luați recipiente cu un volum prea mare, deoarece un produs atât de delicat nu este recomandat să fie congelat de două ori.

Fiecare scădere a temperaturii cu două grade crește termenul de valabilitate cu 1 lună. Unitățile moderne de congelare sunt capabile să înghețe coacăzele pentru un an întreg. Mai mult, temperatura recomandată este de -18 ° C.

Un preparat simplu și convenabil este util pentru prepararea compoturilor, plăcintelor și găluștelor, a sosului de carne acră și a altor preparate vitaminice. Este necesar să dezghețați boabele treptat, mutând recipientul de la congelator la frigider și numai după ce produsul s-a dezghețat aproape complet, aduceți-l la temperatura camerei. Numai astfel boabele își vor păstra forma și culoarea.

Cum să congelați coacăzul negru cu zahăr?

Unele gospodine recomandă înghețarea coacăzelor cu zahăr. Această metodă este convenabilă prin faptul că boabele presărate cu zahăr practic nu se sfărâmă și nu se deteriorează, deoarece zahărul absoarbe umiditatea eliberată.

250 g de fructe de pădure vor necesita 2 linguri de zahăr.

Containerele din plastic sunt utilizate pentru înghețare. Partea inferioară a vaselor pregătite este umplută cu zahăr. Boabele sunt așezate pe ea și stropite din nou cu zahăr. Straturile alternează până când recipientul este plin. Închideți capacul și puneți-l în congelator.

Mashed Frost

Piureul de fructe congelate poate fi folosit pentru a prepara jeleu, sos, ca aditiv la terci sau brânză. Recoltarea se poate face cu sau fără zahăr, totul depinde de preferințele gazdei.

1. Boabele spălate se zdrobesc folosind un blender sau o mașină de tocat carne.
2. Se adaugă zahăr (dacă se decide să se pregătească un produs dulce) și se amestecă bine. 250 de grame de zahăr sunt suficiente pentru 1 kg de fructe de pădure.
3. Masa rezultată este turnată în recipiente mici și introdusă la congelator.

Pentru a economisi spațiu, puteți agita cuburile înghețate din matrițe și le puteți pune în pungi. Este foarte convenabil să folosiți un astfel de semifabricat - pentru a pregăti compotul, trebuie doar să obțineți unul sau două zaruri și, fără a dezgheța, să îl aruncați în tigaie.

Coacăzele congelate își păstrează perfect proprietățile. Pregătirea simplă și practică în congelator vă va permite să diversificați meniul și să reînnoiti aprovizionarea cu vitamine în sezonul de iarnă.