Čo robiť s penou, ktorá sa vytvára pri varení húb?

Huby sú vynikajúcim zdrojom bielkovín a tiež vynikajúcim analógom mäsa pre tých, ktorí si bez stravy stavajú stravu. Štruktúra tohto produktu je však asi tak pórovitá ako špongia. Iba tieto póry sú omnoho menšie. Preto to nie je pre nič za nič v porovnaní so špongiou. Huby pohlcujú veľa vecí z prostredia: užitočné a nie veľmi. Varenie sa uloží. Mnoho neskúsených gurmánov je však znepokojených tým, že pri varení húb vznikajú peny.

Čo je to pena?

Všetci vieme, že počas varu prechádzajú niektoré látky z produktov do vývaru: vitamíny, tuky, soli. To isté platí pre bielkoviny. Ak tuk vytvára rozoznateľné tukové kvapôčky, ktoré sa šíria na povrchu vody pomocou tenkého filmu, potom sa proteín počas tepelného spracovania uvoľní a vstúpi do vody, koaguluje. Preto pena.

Počas varenia sa zloží ešte silnejšie a stáva sa ako špinavé čierne handry. To sa týka tak peny z mäsa, ako aj z húb. Okrem toho huby - najmä preto, že vďaka svojej voľnej štruktúre ju tvoria oveľa aktívnejšie: bielkoviny sa ľahšie uvoľňujú.

Musím pri varení húb odstrániť penu?

Pena nie je len škaredá handra na povrchu vývaru. Z výrobku vychádzajú potenciálne nebezpečné komponenty:

• škodlivé, dokonca jedovaté látky, ktoré obsahujú od prírody (hovoríme o podmienene jedlých húb, ako sú napríklad smrži alebo šnúry);
• prírodná horkosť;
• všetko, čo sa im podarilo absorbovať počas rastu (vrátane škodlivých mikroorganizmov, žiarenia, solí ťažkých kovov).

Okrem toho sa počas varenia ničia vajcia alebo larvy parazitov, malé červy a podobné nepriateľské zvieratá, ktoré milujú život v jemných, šťavnatých a výživných buničinách húb.

Teraz je jasné, prečo odstrániť penu: takto čistíme vodu od všetkých škodlivých látok, kde sa varia huby. Ak jednoducho nalejete výsledný vývar na konci varenia, tento efekt sa nestane, pretože tieto špongie dokonale absorbujú všetko späť z peny.

Ak sa plánuje sušenie húb, potom sa varenie pred tým nevyžaduje: to sa robí pred použitím sušeného produktu priamo na varenie. Ale pred zamrznutím do budúcnosti, ďalším vyprážaním alebo následným morením na zimu je nutnosťou varenie.

Ak máte v úmysle vypáliť huby po varení, potom soľ na varenie osolte. V opačnom prípade soľ pridaná počas vyprážania spôsobí, že vlákna stuhnú.

Mimochodom, následné vyprážanie je tiež tepelné spracovanie, čo je dôležité zvážiť. Takže pri príprave húb na „chodenie na panvicu“ má zmysel čas na predbežné varenie znížiť o 10-15 minút.

Odstránené a zabudnuté?

Chytajte penu štrbinovou lyžicou a zabudnite na ňu až do konca varenia produktu. Koniec koncov, je neustále tvorený a každá časť obsahuje jednu alebo druhú „nepríjemnosť“. Takže musíte strieľať stále, doslova stojaci nad panvicou s drážkou.

Rovnako ako rôzne druhy mäsa, rôzne druhy húb varia odlišne:

• šampiňóny - 5 minút;
• hlivové huby, huby (tieto sú vopred namočené) - 15 minút;
• boletus, kuriatka - 20 minút;
• russula - 30 minút;
• biela - 40 minút;
• breza kôra - 40-50 minút;
• medová agarika - 50 - 60 minút.

Ak si nie ste istí, či je produkt pripravený, vyberte ho z tepla. Pripravené huby klesnú na dno.

Odporúča sa variť „zvlášť odolné“ huby (hnedé hríbiky, medové agariky, porcini) niekoľkonásobným vypustením vody, umytím a pokračovaním vo varení v novej vode. Pena sa však objaví znova, takže ju treba znova odstrániť! Iba tak si môžete byť istí, že maximum škodlivých látok zmizne.A tak, aby vývar „bral“ čo najmenej užitočný, je potrebné variť v malom množstve vody.

Prípravná fáza

Pred odoslaním húb na varenie sú potrebné jednoduché prípravné opatrenia:

1. triedenie podľa kvality;
2. čistenie;
3. zastrihávanie poškodených miest (škvrny, podhrobky, červie diery, časti jedlé slimáky).

Staré huby tiež odstraňujú temnotu pod klobúkom. Urobte to hneď po zbere.

Ďalej sa produkt premyje, ak je to potrebné, máčaním a potom sa varí.

Ak je varenie naplánované na zajtra, huby sa po vyčistení umývajú, nareže a neukladajú do chladničky.

V prípade druhov, ktoré nevyžadujú predbežné namáčanie, by malo byť umývanie čo najrýchlejšie. Absorbujte prebytočnú vodu, ktorú nepotrebujú.

Huby - produkt, ktorý si vyžaduje rozsiahle spracovanie. Ak budete dodržiavať všetky pravidlá, meniť vodu, odstraňovať penu, ktorá sa vytvára pri varení húb, môžete variť nielen chutné, ale aj zdravé jedlá.