Aký je najlepší spôsob rozmrazovania rýb, aby sa rýchlo a chutne uvaril?

Po pracovnom dni vstupuje hosteska na „druhú smenu“: pripravuje večeru, vymazáva, upratuje byt. Hladné stonanie je už počuť z miestnosti a žena sa stále nemôže rozhodnúť, ako rýchlo rozmraziť ryby. Mäso vodných obyvateľov je pre správne spracovanie veľmi náročné, ak sa ponáhľate a umiestnite ho pod prúd horúcej vody, rodina dostane na večeru bez chuti beztvarý neporiadok. Ak chcete, aby trup, ktorý ležal v chladničke už týždeň, získal čerstvosť čerstvo ulovených rýb - ponáhľajte sa pomaly.

Ako si vybrať kvalitný produkt?

Najjednoduchším spôsobom nie je rozmraziť trup, ale kúpiť čerstvý produkt alebo živé ryby. Bohužiaľ, táto možnosť nie je vždy k dispozícii a zo skladu často prinášame kúsok, ktorý sa dá ťažko hádať s kameňom alebo blokom ľadu, v ktorom môžete vidieť nepochopiteľné mrazené stvorenie. Chutné jedlo je možné pripraviť iba vtedy, ak ste buničinu poriadne rozmrazili a ihneď začali variť. Možno urobíte všetko, čo potrebujete, ale namiesto chutného filé bude balík obsahovať nepochopiteľný neporiadok. Stáva sa to, ak sa ryba už rozmrazila a potom bola opäť zmrazená v chladničke.

rada

Nekupujte mrazené ryby od náhodných predajcov na trhu. Jemné mäso vodných živočíchov si vyžaduje správne zaobchádzanie s ním. Zmrazuje sa na špeciálnom zariadení, proces musí ísť veľmi rýchlo, potom si mäso zachová svoju štruktúru a užitočné vlastnosti. Rybári loviaci v najbližšom rybníku ukladajú svoje úlovky do domácej chladničky, kde je teplota úplne odlišná.

Pri kúpe veľkého mrazeného trupu premýšľajte o tom, ako ho budete variť. Ak máte veľkú rodinu alebo máte naplánovanú vážnu oslavu, problémy nebudú, všetko ihneď prejde na panvicu. Ak nejete taký objem jedla denne, skúste kúpiť menšie ryby alebo nakrájané na plátky. Pri opätovnom zmrazení v domácej chladničke buničina nielen stráca svoje prospešné vlastnosti, ale tiež sa rozpadá, keď sa pripravuje ďalší prípravok. Obzvlášť vážne musíte plemená ošetrovať jemným mäsom.

Predajcovia si môžu na pulte dať nie čerstvé mrazené ryby, ale jatočné telo, o ktorom nie je známe, koľkokrát sa rozmrazilo a opäť šlo do mrazničky. To sa môže stať, ak dôjde k poruche mraziaceho zariadenia, teplota v chladničke je zlá a niekedy sa to robí zámerne tak, že mäso, keď leží vo vode, ho pohltí a hmotnosť tovaru sa zvýši. Môžete si sami určiť, čo je rozložené na okne.

Nasledujúce znaky znamenajú, že výrobok je vysokej kvality.

1. Hladký trup striebornej farby bez poškodenia, priehlbín alebo škvŕn.
2. Žiabre sú červené alebo ružové.
3. Nedostatok zápachu amoniaku, zhluknutých tukov a iných vôní, ktoré nie sú typické pre čerstvé ryby.
4. Je povolená tenká vrstva námrazy, ktorá by mala byť rovnomerná a priehľadná, bez hrudiek.

rada

Aby nedošlo k rýchlemu rozmrazeniu, premyslite vopred menu a rozmrazte ryby v chladničke na spodnej polici. U malých kúskov to bude trvať asi 6 hodín, budú pripravené na vyprážanie na čas, keď pracujete alebo spíte.

Rozmar mrazených rýb

Mäso cicavcov je tvorené vzájomne prepojenými vláknami, takže pri nesprávnom rozmrazení môžu utrpieť iba chuť a prospešné vlastnosti. Že z tohto dôvodu kus hovädzieho mäsa stratil svoj tvar a rozpadol sa, musíte skúsiť veľmi tvrdo. Buničina vodných obyvateľov pozostáva z dosiek voľne spojených k sebe.Nesprávna manipulácia s výrobkom pred varením vedie k tomu, že filé stráca šťavu, je zdeformované a mení sa na beztvarú hmotu.

Pri výbere spôsobu rozmrazovania je potrebné vziať do úvahy, že produkt najvyššej kvality sa získa až vtedy, keď ryba veľmi pomaly topí. Ak čakáte na hostí a chcete im nakŕmiť vynikajúce jedlo, postarajte sa o to vopred. Najlepšie je umiestniť trup na spodnú policu v chladničke deň predtým. Ryby zadržiavajú šťavu, neabsorbujú nadmernú vlhkosť a nebude narušená štruktúra jej mäsa. Ak produkt vyžaduje rezanie, začnite so spracovaním, až kým sa nezmrazí až do konca: čistenie a rezanie mierne ľadovej kostry je oveľa jednoduchšie.

rada

Aby ste zabránili zamrznutiu rúk počas tejto práce, navlečte na ne vlnené a gumené rukavice.

Veľa záleží na druhu rýb. Čím je mäso tvrdšie a hrubšie, tým dlhšie môže byť uskladnené v chladničke a pri nesprávnom rozmrazení bude trpieť menej. Ak sa nechcete nudiť dôkladnou prípravou produktu pred vyprážaním, kupujte lacný pollock, nie je také škaredé pokaziť ho, napríklad drahý pstruh. Ak sa chystáte brúsiť filé na mleté ​​mäso pre kotlety, nehrá dôležitú úlohu ani bezpečnosť konštrukcie.

Metódy rozmrazovania rýb

Ak vám druh a chuť jedla nezáleží, vážite si viac času ako kvalita jedla, rybie filé nemôžete rozmraziť. Dajte kúsky na panvicu s zahriatym olejom, zakryte vekom, pretože sa voda vyparí silným postriekaním a smažte, kým sa neuvarí. Týmto spôsobom môžete variť iba polotovary, s nečistými rybami je to možné iba vtedy, ak ich chcete jesť spolu s plutvami, šupinami a črevami.

Pri rozhodovaní o rozmrazovaní rýb vyberte jednu z týchto možností:

• v mikrovlnnej rúre;
• v studenej vode;
• v dvojitom kotli;
• so sušičom vlasov.

Každá z metód má svoje klady a zápory a je vhodná pre konkrétnu situáciu. Pri výbere spôsobu rozmrazovania je potrebné vziať do úvahy druh rýb, veľkosť kusu a recept na ďalšiu prípravu.

V mikrovlnnej rúre sa môžu rozmraziť malé plemená alebo vopred nasekané jatočné telá. Umiestnite výrobok do špeciálnej nádoby a vložte program „rozmraziť“. Nezabudnite z času na čas vymeniť kúsky, inak budú niektoré plátky takmer horúce a iné stále ľadové. Za menej ako pol hodiny dáte šťavnatý filet do panvice.

Pri rozmrazovaní „mokrým“ spôsobom sa snažte zabrániť tomu, aby jatočné telo ležalo priamo vo vode. Ak ho len hodíte do hrnca s tekutinou, mäso absorbuje vlhkosť a stane sa vodnatým. Zabaľte rybu do plastového vrecka, vložte ju do umývadla, napoly zatvorte odtokový otvor a otvorte studený kohútik. Ak je v byte nainštalovaný vodomer, ale radi ušetríte peniaze, naplňte drez studenou vodou, z času na čas vypustite tekutinu a naplňte drez. Tento proces bude trvať asi hodinu, ale môžete ryby posypať soľou, potom to rýchlejšie zhoustne. Ak sa aj pri tejto metóde obávate, že budete platiť príliš veľa vody, dajte vrece filé do panvice a z času na čas tekutinu vymieňajte. Bude to vyžadovať menej peňazí a viac času.

Keď je vonku horúce počasie, môžete rybu vložiť do misy, zakryť ju muškami a nechať ju na teplom mieste. V zime ho môžete umiestniť blízko batérie, ale tento proces bude trvať takmer celý deň. Faktom je, že vzduch nevedie dobre teplo, okolo tela sa vytvára studená atmosféra. Aby sa urýchlilo rozmrazovanie, je potrebné vytvoriť cirkuláciu vzdušných prúdov. Môžete skúsiť použiť zariadenie na nočnom stolíku každej ženy - sušič vlasov. Nastavte priemernú teplotu a vyfúknite otvorené vrecko rýb zo vzdialenosti asi 20 cm Ak správne nasmerujete prúd vzduchu, asi po pol hodine môžete začať variť. Niektoré ženy v domácnosti rúru predhrejú na nízku teplotu, vypnú teplo a umiestnia na ne mŕtve telá.

rada

Pred varením vložte rozmrazenú rybu do mlieka, po 15 minútach môžete začať variť. Pri tomto ošetrení sa chuť zlepšuje a dužina sa stáva jemnou.

Ak chcete variť parný tanier, vložte filé do dvojitého kotla alebo na špeciálny stojan v pomalom variči, zapnite najslabší režim a spracujte kusy, kým sa nerozmrazia, nebude to trvať dlhšie ako 20 minút. Ryby neprichádzajú do styku s vodou a nestrácajú užitočné vlastnosti. Keď sa polotovar zahreje, zapnite potrebný program a veľmi skoro môžete pozvať rodinu na stôl.

Neexistuje žiadny ideálny spôsob, ako správne rozmraziť rybu, skúste zvládnuť všetky metódy a aplikovať ich v správnej situácii. Ak vás navštívia skutoční gurmáni, nebuďte príliš leniví na to, aby ste šli do špecializovaného obchodu a kúpili živé ryby z akvária. Mrazené jatočné telo je vhodné aj na prípravu obvyklej večere. Skúsení kuchári dokážu uvariť rozmrazeného merlúzy, aby ho hostia nedokázali odlíšiť od gurmánskych plemien. Môžete sa učiť iba v praxi, vyskúšať rôzne metódy a čoskoro nebude pre vás problémom, ako rozmraziť ryby, problém.

Pozrite sa na článok o ako čistiť kapra