Koľko hovädzieho mäsa je uvarené a ako je správne uvarené?

Hovädzie mäso je veľmi zdravý výrobok. Znižuje hladinu cholesterolu, obnovuje silu, zvyšuje hladinu hemoglobínu. A ak viete správne variť hovädzie mäso, produkuje veľmi chutné pokrmy.

Každá žena v domácnosti vie, koľko času má variť hovädzie mäso a ako to urobiť, aby bolo chutné a šťavnaté. Len v praxi to nie je vždy možné. Takáto jednoduchá lekcia je na prvý pohľad plná mnohých tajomstiev a malých tajomstiev. Ak ste vynechali jednu vec, výsledok nie je ani zďaleka dokonalý.

Ako si vybrať mäso?

Musíte začať s hlavnou vecou - s výberom mäsa.

• Problém číslo 1. Kde hľadať?

Ideálne, ak jeden z vašich priateľov v dedine zabije teľa alebo mladého býka. Potom máte ten najlepší produkt - čerstvé teľacie mäso. Ak sa zabije krava, je tiež dobré, ak nie je príliš stará.

Ak máte známe mäsiar, kontaktujte ho. Niekto, ale mäsiari vedia veľa o dobrom mäse. Možno budete mať šťastie a od farmára na trhu vás osvieži. Bohužiaľ, v obchodoch často pod rúškom „chladeného mäsa“, ktoré sa predáva, sa namiesto sľubovanej čerstvej farmy rozmrazuje a privádza z niekde vo vzdialených krajinách.

• Problém číslo 2. Vzhľad.

Dajte pozor na farbu: mäso by malo byť svetločervené alebo iba červené, nie s odtieňmi červenej, vínovej alebo hnedej, nie so škvrnami od benzínu. A ešte viac by na ňom nemalo byť žiadne temno ani zeleň. Tukové žily musia byť iba biele a v žiadnom prípade žlté.

Miesta rezov by sa nemali držať prstov, ruky po dotyku s mäsom by mali zostať suché - žiadny hlien!

Ak si prstom urobíte dieru, mala by sa rýchlo vyhladiť.

• Problém číslo 3. Ktorý kus je správny?

Nie každý kus hovädzieho mäsa bude dobrý vývar. Pokúste sa získať hrudník, pretože je to ten, ktorý je najvhodnejší na varenie. Veľmi dobrou možnosťou je kúsok mäsa na cukornej kosti. Vhodné sú aj rebrá a stopky. Ženy v domácnosti často varia hovädzí vývar z chvosta.

Môžete privariť trup, špachtľu, sviečku.

Najlepšie je variť ornú pôdu alebo vývar.

Ak ste si ešte kúpili mrazené mäso, rozmrazte ho postupne, najskôr v chladničke, pričom na ňom nechajte všetky balenia, kým nezmäkne. Potom kus uvoľnite z obalu a podržte ho pod prúdom studenej vody.

• Problém číslo 4. Čo variť?

Vyberáme si smaltovanú panvicu alebo zosilnenú dno, môžete liatinu, ale tak, aby do nej voľne padol kus hovädzieho mäsa.

V súčasnej dobe existujú moderné spotrebiče na varenie, ako sú tlakové hrnce a hrnce na riad. Veľmi dobre varia aj mäso. Viečka pod tlakom nedovolia, aby zmizli arómy.

V dávnych dobách v dedine čerstvo zhaslo ruské kachle v liatinovom hrnci. A keď bola pripravená, hosteska vzala kus na veľké jedlo a majiteľ s párom vidlíc triedil mäso. A nebolo nič chutnejšie ako jesť s plátkom hnedého chleba. A aký vynikajúci vývar dostanete, budete si olízať prsty! Ak má váš vidiecky dom stále ruský sporák, máte šťastie.

Potom zistíme, koľko sa má variť hovädzie.

Ako variť?

Teraz rozhodnite, čo je pre vás dôležitejšie - lahodný vývar alebo šťavnaté mäso. Ak varíme vývar - hovädzie mäso ponoríme do studenej vody, chceme získať vynikajúce mäso - vložíme ho do vriacej vody. Ale pretože chceme, aby sa dobré mäso aj priehľadný vývar používali s radosťou neskôr, stále berieme studenú vodu. Kus mäsa by mal byť „pokrytý“ vodou.

Chcete, aby vývar bol priehľadný? Potom je možné variť mäso dvoma spôsobmi.

• Možnosť 1

Keď sa kúsok mäsa zníži do studenej vody, položte panvicu na sporák na najsilnejší oheň. Teraz je hlavnou vecou odstránenie peny v čase.

Dnes existujú rôzne zariadenia, takže bez účasti osoby by sa pena sama zhromažďovala na určitom mieste. Ale varíme staromódny spôsob. Penu odstránime štrbinovou lyžičkou, lyžičkou s otvormi, obyčajnou lyžičkou alebo vidličkou.

Hneď ako pena začne aktívne stúpať, opatrne ju vyberte. Tento proces môže trvať niekoľko minút. Akonáhle si všimnete, že vývar sa varí, čo najviac zredukujte teplo horáka (ak existuje 9 častí, nasaďte ho na 3) a pokračujte v odstraňovaní peny. Koľko stojí pri sporáku a ovládať penu? Ak si myslíte, že tam už nie je, zatvorte veko nie príliš pevne a chvíľu počkajte. Čoskoro uvidíte, že sa znova objavila. Stojte niekoľko minút pri sporáku, potom môžete pevne zavrieť veko a relaxovať.

rada

Ak ste stále vynechali penu a šedú šupinu nemôžete nijakým spôsobom chytiť lyžičkou alebo štrbinovou lyžicou, nemusíte zúfať. Stále môžete ukladať. Do hrnca nalejte hrnček studenej vody. Nielen jeden - nalejte do dvoch. Vašou úlohou je zastaviť var. Ak je príliš veľa tekutiny, vyprázdnite hrnček alebo dva. A teraz nezbavujte svoje oči vývaru. Pretože to začne znova vrieť a pena opäť vystúpi na povrch. A teraz sa nemusíte mýliť. Kým sa neodstráni všetka pena, neopúšťajte kachle.

• Možnosť 2

Nevyberajte penu, kúsok mäsa podávajte 5 až 7 minút, aby sa zohriala na vysoké teplo, potom vodu úplne vypustite hlukom, opláchnite mäso pod tečúcou studenou vodou a znova vložte do čistej studenej vody. Táto metóda sa nazýva „Druhý bujón“ a ukázalo sa, že je veľmi jemná a diétna.

Ako dlho varíme vývar?

Pani sa často pýtajú: „Koľko je potrebné variť hovädzie mäso?“ Odpoveď na túto otázku závisí od dvoch okolností:

• od veku zabitého zvieraťa (čím staršie je, tým dlhšie trvá varenie produktu);
• podľa vášho vkusu. Niekto by radšej trhal kúsok zubami, potom stačí hodina varenia. Niekto má rád, že mäso doslova spadne z kosti, potom to bude trvať dlhšie.

Kulinárski odborníci tvrdia, že je vhodné variť vývar na veľmi nízkej teplote 2-3 hodiny. Malo by to mrznúť, varenie by malo byť sotva viditeľné. Inak nebudete mať priehľadný vývar.

Ešte pár bodov

Teraz viete, ako a koľko sa má variť hovädzie mäso. K tejto téme existuje niekoľko tipov odborníkov.

• Mäso správne uvarte v jednom kuse s hmotnosťou 1,5–2 kg. Ak je to potrebné, hosteska ju môže rozdeliť na menšie, ale veľká časť sa ukáže šťavnatejšia. Pri varení veľkého kusa mäsa je oveľa ľahšie odstrániť penu.
• Korenie je vecou vkusu. Klasika - 30 minút pred koncom varenia je vývar solený, na panvicu je vložená veľká cibuľa (môže byť úplne nelúpaná, potom vývar získa svetlý zlatý odtieň), nahrubo nasekanú mrkvu a koreň petržlenu. Ako amatér si môžete pridať čierne korenie, hrášok, cesnak, lavrushka a akékoľvek korene podľa vášho výberu. A vo všeobecnosti sa môžete obmedziť iba na soľ.

Existujú milovníci, ktorí pred varením mäsa najprv smažia kúsok masla, kým nedrvia, pridajú soľ, korenie, zalejú vriacou vodou a začnú variť. Pravidelne odstraňujte penu, povarte ju až 3 hodiny pri nízkej teplote. Nechcete to skúsiť? Ukázalo sa, že je veľmi chutný.

Mäso je pripravené! A na vývare môžete variť akúkoľvek polievku, dusené zemiaky, variť lahodnú ryžu alebo pohánkovú kašu.

Prečítajte si článok: ako čistiť kuracie komory