Ako variť ryžu - podrobné pokyny?

Aby ste ryžu správne uvarili, musíte ju najskôr opláchnuť vodou, až kým nebude priehľadná, očistiť ju od prachu a cudzích častíc. Za týmto účelom vložte krúpy do cedníka a nahraďte ich prúdom tečúcej vody.

Je jednoduchšie kontrolovať priehľadnosť vody nalievaním vody do misky s obilninami, jemným pretrepávaním a vypustením kvapaliny. Všetky pop-up zrná musia byť odstránené.

Ak je cereália namočená 20-60 minút alebo dlhšie, varí sa dvakrát rýchlejšie a bude v nej minimálne množstvo škrobových látok a chuť bude nasýtenejšia.

Po namočení musí byť voda vypustená - spolu s prachom, jemnými časticami a škrobom. Malo by sa znížiť množstvo kuchynskej tekutiny.

Rada. Na prípravu lepivých jedál sa ryža nemusí umývať. Stačí jedno oplachovanie prachu.

Štandardné pomery vody a ryže sú približne 2: 1. Presné čísla pre varenie rôznych typov:

Je dôležité dodržiavať proporcie vody a ryže. Ak zalejete viac, ukáže sa, že tekutina, ak je menej, budú zrná tvrdé.

Kuchynský riad

Ryžu je možné variť na sporáku v panvici, panvici, pomalom hrnci, ryžovom sporáku, pečenú v rúre, v nádobách sú recepty na obilniny.

Aby sa zrná nelepili na dno panvice, mali by ste si vybrať misky s hrubým dnom a pevne priliehajúcim vekom s výstupom pary a počas varenia obilia pravidelne miešať.

Nemusíte brať smaltované nádoby - je lepšie používať hliníkovú alebo liatinovú panvicu.

Akú vodu si treba vziať, koľko a kedy soľ

Chuť ryže závisí od kvality vody. Ak nie je k dispozícii čistá voda vo fľašiach, je vhodná filtrovaná alebo prevarená voda. Pred plnením ryže na panvici je lepšie soliť.

Na 1 ryžu ryže sa odoberie najviac 1 lyžička. korenia. Voda bude vrieť dlhšie, ale nemusíte miešať obilniny. Soľ a korenie sa môžu pridať do už pripravenej misky.

Ako variť rôzne druhy ryže ako prílohu

Existujú tri hlavné technológie:

• cereálie sa spustia do studenej vody a varia sa, až kým sa tekutina neabsorbuje;
• zrná sa nalejú do vriacej vody, prevaria sa do jemného stavu, prebytočná voda sa vypustí (čím sa vylúči riziko lepenia zŕn);
• do vyprážaného mäsa sa pridáva obilnina a dusená v malom množstve tekutiny (napríklad pre pilaf).

Prvá možnosť je klasická, v závislosti od typu obilnín sa údaje o recepte, čase a pomeroch zmenia:

1. Kruglozerny: pripravené obilniny, soľ a korenie sa nalejú do studenej vody. Po varení sa oheň zníži na minimum, ryža sa zakryje vekom a varí sa, kým sa voda úplne neodparí, zvyčajne celý proces trvá 20 - 25 minút. Nie je potrebné sa hýbať.
2. Polovica zŕn sa varí asi po 25 minútach varu, potom sa vylúhuje po dobu 5 až 10 minút. V takom prípade je lepšie nahradiť veko čistou utierkou: absorbuje prebytočnú vlhkosť a lepšie udržuje teplo. Ak bude trvať na tom, ryža bude chutnejšia.
3. Druhy s dlhými zrnami sa varia 15 - 20 minút po varení na miernom ohni. Je dôležité zakryť nádobu vekom - voda sa bude odparovať pomalšie a zrná sa budú variť rýchlejšie a menej zničené. Po varení po dobu 5 až 10 minút nechajte odrody s dlhými zrnami pod uterákom, aby ste dosiahli úplnú pripravenosť.
4. Hnedá ryža sa varí rovnakým spôsobom ako odrody s dlhými zrnami, ale doba varenia sa predĺži na 40 minút, potom sa obilniny nechajú stáť pod servítkou.

Tip Ak je voda v panvici už uvarená a ryža je pripravená iba na polovicu, môžete pridať trochu vriacej vody. Ale nemiešajte obilniny, skúste vodu rovnomerne rozdeliť.

Voľné tajomstvá ryže

Najťažšie vyrobiť drobivý okrúhly vzhľad obilnín. Aby sa z nej dosiahla požadovaná konzistencia, bude sa musieť premývať opakovane alebo namáčať pol hodiny, občas sa premieša, potom sa niekoľkokrát premyje, až kým voda nevyčistí.

V prípade drobivej ryže sa odoberajú dlhé zrná alebo dusené obilniny, ktoré sa nikdy nelepia k sebe a nevyžadujú namáčanie.

Dôležité! Ak chcete pripraviť drobivý pokrm, nemôžete miešať obilniny, inak sa zrná zlomia a vytvoria škrob. Stačí ryžu zamiešať raz na začiatku varenia, aby sa nelepila na spodnú časť panvice.

Ako variť dusenú ryžu:

1. Krupica sa dôkladne umyje, až kým nie je voda priehľadná (v priemere štyrikrát).
2. Dopĺňa sa vodou v pomere 1: 2.
3. Zrná nalejte priamo do vriacej vody a okamžite znížte teplo na minimum.
4. Varte pod uzavretým vekom, kým sa tekutina neodparí.
5. Približná doba varenia je 12 minút.

Tip Tajomstvo drobivej ryže z adresy purelux.decorexpro.com/sk/: Pri varení pridajte do panvice kvapku rastlinného oleja.

Ryža na ovsenú kašu

V prípade tekutých obilnín môžu podiely obilnín a kvapaliny dosiahnuť 1: 6. Na dosiahnutie polo viskóznej konzistencie sa 1 diel ryže naleje so 4 dielmi vody, pre normálnu viskóznu hmotu postačuje 3 až 5 dielov vody. V prípade kaše sa odoberajú „šmuhy“ a malé odrody ryže.

Mliečna kaša sa varí z okrúhlej ryže. Na 1 šálku okrúhlej ryže sa odoberie 400 ml mlieka a rovnaké množstvo vody. Pred varením opláchnite obilie, nalejte studenú vodu, nechajte variť a varte 6 minút.

Potom sa oheň zníži, naleje sa mlieko. Kaša mizne a mieša sa pri nízkej teplote asi 20 minút.

Rožky a sushi: funkcie na varenie ryže

Pre jedlá japonskej kuchyne existuje špeciálna odroda japonskej ryže: Sen Soya, Mistral, japončina. Pri niektorých výhradách je tiež vhodný obvyklý okrúhly zrno, ale musí byť najvyššej kvality bez zlomkových zŕn.

Sushi a rožky si vyžadujú lepkavú a mäkkú konzistenciu, inak si nebudú udržiavať svoj tvar - aby ryža nevarila a nerozpadla sa, musíte ju riadne uvariť.

Etapy varenia japonskej ryže:

1. Krupica je dobre umytá a máčaná.
2. Zrná sa nalejú studenou vodou v pomere 1: 1,5.
3. Panvica sa položí na mierne teplo a zakryje sa vekom. Pred vrením vo vode môžete ponoriť kúsok morských rias. Aróma bude charakteristická pre japonské ryžové pokrmy.
4. Keď voda vrie, oheň sa redukuje na minimum.
5. Čas varenia 15 minút. Potom sa panvica vyberie zo sporáka a nechá sa pôsobiť ďalších 15 minút.
6. Na doplnenie paliva použite 2 lyžice. ryžový ocot, 1 lyžička soľ a toľko cukru. Zložky sa zmiešajú v samostatnej panvici a zapália sa. Obvaz sa varí, až kým sa nerozpustia jednotlivé zložky. Omáčka dodá omši lepivosť.
7. Mierne ochladená ryža sa ochutí omáčkou a dôkladne sa premieša.
8. Po ochladení zmesi môžete začať variť rožky alebo sushi.

V pomalom sporáku je možnosť varenia. Japonské odrody sú namočené po dobu 30 minút, okrúhle zrno nie je možné namočiť. Na varenie je zvolený režim „ryža“ alebo „pečenie“ na 10 minút + „dusenie“ na 20 minút. Dresingová omáčka je rovnaká.

Tipy na varenie

Ryža dobre padne na rôzne korenie. Chuť jedla sa zmení, ak pridáte karí, šafran, kurkumu, ziru, rascu, kardamón, škoricu.

Na zachovanie bielej farby zŕn počas procesu varenia sa pridá štipka kyseliny citrónovej alebo kvapka octu.

Počas varenia nemusíte zdvíhať veko - zníži sa tým tlak a spomalí sa varenie.

Najlepšie korenie na ryžu je maslo. Dali to mäkké tak, aby sa šírilo rýchlejšie cez záď. Opatrne premiešajte, aby sa zrno nerozbilo.

Teraz viete, ako uvariť rôzne druhy ryže na prílohu, na sushi a rožky. Môžete tiež variť na vývare, dusené zeleninou, mäsom alebo hydinou. Bon chuť!