Je pravda, že dusená ryža sa nemusí pred varením umývať?

Ryžové krúpy sú najobľúbenejšie na svete. Napriek tomu zostáva otázka otvorená: je potrebné umyť dusenú ryžu na pilaf, rizoto, prílohu a iné pokrmy? Nemožno na ňu odpovedať jednosmerne. V jednom prípade je potrebné zrno umývať, v druhom je prísne zakázané.

Prečo ryžu vôbec umyť?

Mnohé dokonca aj od babičiek a prababičiek si pamätajú inštaláciu prania ryžových krupičiek v 7 vodách. Tento proces je dlhý a nie príliš príjemný. Najskôr sa ryža naleje studenou vodou a potom sa dôkladne vytrie ruky. Nakoniec zakalená tekutina steká a postup sa opakuje ešte niekoľkokrát. Niekedy sa zdá, že voda nebude priehľadná. Je to potrebné a prečo?

Prečo potrebujete ryžu pred varením umyť:

1. Na umývanie prachu, nečistôt, chemických prvkov (napríklad mastenec, ktorý je niekedy posypaný obilninami, aby sa získala belosť). Ak sú obilniny zlej kvality alebo sa predávajú podľa hmotnosti vo vreciach, je skutočne potrebné ich umyť. Ak je však značka známa a výrobca monitoruje kvalitu svojich výrobkov, môžete ryžu bezpečne naliať z obalu priamo do panvice a takto variť.
2. Aby sa ryža viac rozpadla. Biela ryža pôvodne pokrýva vrstvu škrobu. Preto je pri umývaní voda mliečna. Ak sa škrobový povlak neodstráni, keď príde do styku s vodou, zmení sa na lepok, zrná sa zlepia a kaša bude homogénna. To je, samozrejme, dobré pre mliečne jedlo alebo dezert, ale nie pre pilaf.

Aký je rozdiel medzi dusenou a bežnou ryžou a je potrebné ju umyť?

Dusená ryža nie je odrodou zrna, ale je metódou jej spracovania. Výroba dusenej ryže zahrnuje najprv namáčanie nerafinovaných zŕn a naparovanie za vysokého tlaku. Po naparení sa ryža vysuší a pomelie. Výstupom je priesvitné zrno šedej alebo jantárovej farby. Bežná ryža sa neparí, ale okamžite sa melie.

Naparovanie má niekoľko výhod:

• Po prvé, umožňuje vám ušetriť až 80% priaznivých vlastností obilnín. Faktom je, že väčšina vitamínov a minerálov sa nachádza v hrubej škrupine zrna, ktorá sa okamžite odstráni pri výrobe obyčajnej bielej leštenej ryže. Parená ryža sa spracováva nešúpaná. Zdá sa, že po vystavení pare sú cenné látky utesnené a prechádzajú hlboko do zrna.
• Po druhé, škrob je čiastočne želatínovaný pri vysokých teplotách. Pri varení sa takáto krupica nerozpadne, dobre si udržuje tvar a nelepí sa spolu. Kaša sa zdá byť krehká, ako sa hovorí: „obrázok na obrázok“.

Musím pred varením umyť dusenú ryžu? Nie, ak je obilnina dobrej kvality. Toto je indikované neprítomnosťou nečistôt, odpadu. Všetky zrná by mali mať rovnaký tvar a farbu, bez triesok.

Výsledky - kedy oplachovať a kedy nie?

Existuje mnoho druhov ryže:

• kamolino,
• basmati,
• červená,
• čierny tibetan
• hnedá divoká
• Arborio,
• Valencia,
• Jasmína atď.

Medzi sebou sa líšia nielen tvarom (dlhým alebo okrúhlym), ale aj farbou, chuťou a rovnomerným zložením. Každá odroda obsahuje rôzne množstvo škrobu, je trávená vo väčšej alebo menšej miere.

Ryža ako Arborio však obsahuje 2 druhy škrobu - amylopektín navrchu a amylázu vo vnútri. Počas varenia zostáva stred zrna mierne tvrdý (al dente), ale súčasne je Arborio dobre stráviteľné a absorbuje všetky chute a vône. Vďaka tejto vlastnosti je nevyhnutná pri príprave rizota.Samozrejme, že taká ryža, ktorá zostáva lepkavá, sa nedá umyť. Rovnako ako sa neodporúča umývať škrob pri príprave mliečnych kaší, slizníc, ryžového vývaru, základu pre rožky, sladké dezerty. Ryžu umyte iba vtedy, keď ju potrebujete po varení drobiť. Predovšetkým je vhodné umyť ryžu pre pilaf a pre ozdobenie mäsom alebo rybami.

Takže, dusená ryža sa nevarí a nelepí sa spolu vďaka špeciálnej výrobnej technológii. Vždy sa to stáva drobivým. Odporúča sa umývať, iba ak sú zrná rezané alebo špinavé. Nie je možné z nej variť mäkkú homogénnu kašu - preto je lepšie zobrať bielu okrúhlu odrodu.