Potrebujete umývať surové mäso a prečo?

Surové mäso vstupuje do našej kuchyne buď z mäsiarskeho pultu alebo z pultu obchodu. V každom prípade musí pred odrezaním prejsť veterinárnou kontrolou a v každom prípade na ňom zostáva „lepkavá“ vrstva a celé kolónie mikroorganizmov. Prečo kuchári hovoria, že nemôžete mäso umyť pred varením?

Hygiena a argumenty hygieny

V prvom rade to, na čo kuchár venuje pozornosť: posielanie surového mäsa pod prúd vody spôsobuje dva nebezpečné procesy:

• tryska „poháňa“ infekciu ešte hlbšie do narezaných vlákien;
• sprej, aj keď to nevidíte, lietajte všade, zakrývajte stôl, steny, kohútik, umývadlo baktériami - to všetko sa musí dôkladne umyť mydlom alebo sanitárnymi prostriedkami a potom utrieť dosucha.

Ak ste si kúpili mäso od pultu, v stánku s mäsom, je najlepšie ho potľapkať papierovými uterákmi, pinzetou alebo odstrániť úlomky rukami. Ak ste si kúpili mäso vo vákuovom obale, pravdepodobne neobsahuje žiadne filmy, žiadne úlomky kostí alebo iné odpadky. Takýto výrobok by mal byť okamžite odoslaný do rúry alebo sporáka.

Prečo je umývanie mäsa zbytočné?

Mäso sa nekonzumuje surové, vo veľkej väčšine prípadov. Aj keď ste zmätení výrobou mletého mäsa, nemusíte kúsok mäsa vopred umyť. V skutočnosti, v prípade mletého mäsa aj steaku, produkt pôjde na tepelné ošetrenie a všetky baktérie odumrú. Stačí ho zohriať na 55 stupňov, pri ktorom steak stáva šťavnatým.

Navyše, kvôli vode na povrchu mäso zle zhnedne a je nepravdepodobné, že by ste mohli získať šťavnaté jedlo s krásnou kôrou - čakaním na začervenanie preexponujete jadro a chuť bude pokazená.

Life hack: tajomstvo bezpečného steaku
Ak máte radi steak s krvou, nezabudnite si kúpiť mäso od dôveryhodného dodávateľa. A aby ste sa uistili, že sa jadro zahrialo na 55 °, vložte kulinársky teplomer. Povie vám presne, kedy je mäso v bezpečí.

Pred marinovaním na opekanie nemá zmysel mäso umývať. Omáčka nasýti produkt v stanovenom čase a úplne dezinfikuje a potom sa kúsky dobre opečú na grile. Rovnako ako marináda, trhavé a moriace práce.

Pred mrazom nie je potrebné mäso umyť, pretože extrémna zima dokonale dezinfikuje (všetky patogény umierajú za deň), mäso sa po rozmrazení navyše uvarí, smaží alebo upečie. A ešte pred varením je to zbytočne strata času a zbytočné plytvanie baktériami v kuchyni: vývar sa varí najmenej 40 minút a všetky známe bacily zomrú do 10 rokov.

Umývanie mäsa pred varením je preto zbytočné a dokonca nebezpečné. Sprej lietajúci okolo môže spôsobiť oveľa viac škody ako mäso, ktoré „leží niekde“.

Najdôležitejšou a jedinou vecou, ​​ktorá sa musí urobiť pre bezpečnosť a zdravie domácností, je nákup produktu na osvedčených miestach bez dodržiavania odpadkov a viditeľných nečistôt a jeho kompletná príprava doma. Počas vyprážania nedávajte najsilnejší oheň - potom mäso rovnomerne opečieme, zatiaľ čo vonku ho chytí kôra.