Ako ukladať jamon a prosciutto doma?

S príchodom supermarketov a butikov elitných lahôdok má každý človek možnosť vyskúšať vynikajúce národné jedlá vzdialených krajín. Mimoriadne zaujímavý je tradične trhaný kosť, ktorú milujú obyvatelia Španielska a Talianska, ale otázka, ako udržať doma jamon alebo prosciutto, zastavuje nákup mnohých.

Zlý prístup k tomuto procesu môže pokaziť celý dojem z jedenia originálneho občerstvenia. Preto si pred zakúpením celej nohy alebo jej časti musíte zaistiť, aby bolo možné pre ňu vytvoriť vhodné podmienky.

Základné pravidlá skladovania a používania sušenej šunky

Prístup k vytvoreniu jamon a prosciutto je približne rovnaký. Mierne suchá španielska alebo mokrá talianska trhaná káva poteší svoju jedinečnú chuť za nasledujúcich podmienok:

1. Napriek tomu, že tieto jedlá sú jednou z odrôd surového mäsa, možno ich riadne skladovať iba pri izbovej teplote. Neustále pôsobenie studeného vzduchu je pre šunku smrteľné.
2. Nedokončená noha musí byť zavesená v komore alebo na balkóne domu (v závislosti od teplotného režimu) a musí sa odstrániť obal.

Tip: Prosciutto alebo šunka by mali dýchať, takže na prepravu produktu je možné použiť iba plastové obaly, fólie alebo papier. Po niekoľkých hodinách v umelej škrupine mäso stráca chuť.

3. Narezaný produkt sa môže bez obáv použiť 3 až 4 mesiace za predpokladu, že sa plátok správne spracuje a doma sa vytvorí potrebné prostredie.
4. Neodporúča sa uchovávať Jerky v tesnej blízkosti iných chutných výrobkov. Vlákna absorbujú pachy veľmi rýchlo, čo môže viesť k poškodeniu produktu.
5. Pleseň nie je príznakom kazenia jamónov. Kolónie ušľachtilého pôvodu by sa mali vytrieť bavlnenou textíliou namočenou v olivovom oleji, aby sa produkt vrátil na trh. Po tomto ošetrení je lepšie rezať pokožku, môže byť mierne horká.
6. Zmrazovanie v chladničke alebo mrazničke je prísne zakázané. Bez ohľadu na to, koľko mesiacov skladovania tento prístup sľubuje, chuť mäsa bude beznádejne pokazená.
7. Plátky džemov alebo prosciuttov predávané vo vákuu by sa mali spotrebovať do niekoľkých hodín po otvorení balenia. Ak je to potrebné, môžete výrobok znovu umiestniť do uzavretých nádob, ale to výrazne nezvýši jeho trvanlivosť.

Okrem toho existuje niekoľko tajomstiev pre ukladanie konkrétnych národných jedál. Ich dodržiavanie vám umožní oceniť chuť a chuť trhaných bez návštevy jeho historickej vlasti.

Ako uchovávať jamon na kosti av nakrájanej forme?

Získanie celej ošípanej umožňuje nielen výrazne ušetriť peniaze, ale aj predĺžiť trvanlivosť produktu. Práve v tejto forme si trhané zachová svoje cenné výživové vlastnosti tak dlho, ako je to možné.

Je potrebné dodržiavať iba tieto odporúčania:

• Doma nájdeme najsuchšiu miestnosť, v ktorej je možné udržiavať teplotu v rozmedzí 15 až 20 ° C. Malo by sa vyhnúť rozdielom v ukazovateľoch, čo má negatívny vplyv na kvalitu výrobku.
• Masívna šunka sa bude skladovať dlhšie, ak je na všetkých stranách potiahnutá roztopeným tukom. V extrémnych prípadoch môžete robiť s olivovým olejom.
• Po nakrájaní kúska mäsa nakrájajte plátok na tuk a prikryte ho čistou bavlnenou handrou.

Nakrájané plátky by sa mali konzumovať. Ak zostane ešte niekoľko plátok, musia sa uchovávať v chladničke pri teplote neprevyšujúcej 5 ° C. Položte kúsky na tanier a prikryte fóliou alebo vlhkou utierkou. Skladovateľnosť v tomto prípade nepresahuje 12 hodín. Lepiace fólie a plastové obaly nie sú povolené. Je vhodné usporiadať plátky mäsa tak, aby neprišli do styku s obalom.

Ak bol džem nejakú dobu v chladničke, pred podaním ho nechajte najmenej 10 minút pri izbovej teplote. To dodá chuti potrebnú saturáciu a aróma - stratený jas.

Vlastnosti úložiska prosciutto doma

Prístup k prosciuttu sa príliš nelíši od funkcií starostlivosti o jamon. Ale taliansky trhaný vzduch je vlhší, takže má niekoľko funkcií:

1. Po porezaní nohy nevyhadzujte pokožku, preto je najlepším riešením pokryť čerstvý rez týmto prvkom. Okrem toho sa odporúča lubrikovať akýmkoľvek nerafinovaným rastlinným olejom. Pokiaľ nie je pokožka, je možné ju vymeniť za naolejovaný pergamen s potravinami.
2. Je prísne zakázané krájať výrobok pre budúce použitie, je lepšie ho krájať podľa potreby. Chuť mäsa oslabí už na stole a po niekoľkých hodinách už nezostane nič z pôvodnej arómy.
3. Plátky nakrájané na plátky musia byť usporiadané v rade a nie na seba, aby sa chuť úplne otvorila a vydržala dlhšie.
4. Nepoužitá šunka sa musí zabaliť do bavlnenej utierky a uložiť do chladničky. Odporúča sa jesť počas dňa.
5. Niektorí odborníci tvrdia, že prosciutto na rozdiel od jamónu na zmrazenie nereaguje tak negatívne. Chuť misky skutočne netrpí tak výrazne, ale takáto krémová konzistencia mäsa sa pri takomto teplotnom účinku stráca.

Uvedené pravidlá skladovania trhaného mäsa sa vzťahujú iba na prípravky pripravené podľa všetkých pravidiel žánru. Domáce výrobky môžu mať svoje vlastné špecifiká, ktoré sa budú musieť zohľadniť.

Šunka na kostiach sa považuje za vysoko kvalitnú a jedlú, pokiaľ nevyvoláva pôvodnú chuť, nemá na povrchu žiadne formácie (okrem ušľachtilej plesne) alebo má špecifickú chuť. Ak sa objavia stopy kazenia, postihnuté miesta sa musia najprv odrezať, pod nimi sa môže objaviť úplne použiteľný produkt.