Metódy skladovania mäsa, ktoré k nám prišli od doby, keď neexistovali chladničky

Dnešní ľudia ani nepremýšľajú o tom, aký pohodlný bol ich život po vynájdení chladničky. Pred pár desaťročiami sa však mäso, ryby a iné výrobky podliehajúce skaze skladovali bez použitia nízkych teplôt. Výhody pivnice boli známe už pred storočiami, ale ani v najhlbšej chladnej miestnosti nie je možné dosiahnuť teplotu, ktorá môže spôsobiť zamrznutie svalových vlákien. Napriek tomu, že čerstvé mäso a mraznička sú dnes neoddeliteľnou súčasťou nášho života, stojí za zváženie, ako môžete produkt zachrániť, pretože nikto nevie, čo sa stane zajtra.

Sušenie ako najdostupnejší a najpohodlnejší prístup k skladovaniu mäsa

V lete je najbežnejšou a optimálnou možnosťou spracovania mäsových výrobkov sušenie. Zároveň sa musí produkt dostať do bodu, keď sa zastaví životná činnosť a rozmnožovanie mikróbov. Aby bolo mäso nielen jedlé, ale aj chutné, musíte vychádzať z nasledujúcich odporúčaní:

1. Produkt sa krája pozdĺž vlákien v tradičnej verzii alebo naprieč krížom, aby sa získali jedinečné čipy, hlavná vec je dosiahnuť čo najlepšiu jemnosť (nie viac ako 5 mm).
2. Je lepšie zbaviť sa tuku, v priebehu času to zhlukne a dá špecifický zápach. Najlepšie je variť chudé hovädzie alebo kuracie prsia.
3. Výrobky sa môžu sušiť na slnku alebo sa môžu uchýliť k použitiu elektrickej sušičky. Druhá možnosť je nielen pohodlnejšia, ale aj bezpečnejšia. Zariadenie je nastavené na 75 ° C, potom sa škodlivé baktérie definitívne zničia. Mäso sa predtým mohlo pečiť v teplej peci dlhšie ako 10 minút. Výrobok musí byť v sušičke najmenej 16 hodín.
4. Hotové výrobky ukladáme do vzduchotesných nádob, nedosahujeme však hustotu. Pri izbovej teplote sa môžu sušené mäsové prúžky skladovať až dva mesiace. Dlhšie obdobie je možné iba vtedy, ak sú umiestnené v hlavnej komore chladničky.

Stojí za zváženie, že chuť tohto mäsa je celkom špecifická. Odborníci neodporúčajú ošetrovať vlákna soľou a korením počas procesu varenia, je lepšie tieto činnosti odložiť, kým sa výrobky priamo nekonzumujú.

Pravidlá a vlastnosti solenia od staroveku po súčasnosť

Soľ má antibakteriálne a sušiace vlastnosti, čo vám umožňuje používať ju ako chutnú a zdravú konzervačnú látku. V závislosti od techniky manipulácie existuje niekoľko možností na spracovanie mäsa.

• Suchý veľvyslanec. Mäso sa potrie veľkým množstvom soli a podľa potreby sa pridá korenie a chuťové prísady. Kryštály doslova nasávajú šťavu z vlákien, čo im dodáva príjemnú chuť. Nemusíte sa obávať solenia produktu, neabsorbuje viac soli, ako je potrebné. Ďalšou výhodou tohto prístupu je to, že agresívne látky soli vlákna mierne korodujú, čo im dáva špeciálnu mäkkosť.
• Mokrý veľvyslanec. Ak chcete týmto spôsobom šetriť mäso, musíte si pripraviť špeciálny uhorka. Pomer vôle a vody sa vyberá individuálne na základe osobných preferencií. Aby sa jedlo extra dotiahlo, do soľanky sa často pridáva med alebo hnedý cukor.
• Biltong. Mäso sa najprv marinuje v octovom roztoku tak, aby bolo korenené a dezinfikované. Potom sa suší jednou z vyššie uvedených metód.
• Dnes môžete na solenie mäsa používať špeciálnu soľ. Pomôže to nielen pri ukladaní produktu, ale aj pri znižovaní rizika botulizmu.Na druhej strane, zneužívanie tejto zložky a náhodné prekročenie odporúčaných dávok má vážne negatívne následky na tráviaci systém.

rada
Solenie nie je najlepšou možnosťou jesť mäso v lete. Výrobky sú chutné a korenené, ale príliš aktívne dehydratujú telo a spôsobujú extrémny smäd.

Špecifiká uchovávania za tepla a chladu

Ak sa mäso musí skladovať dlhšiu dobu, odporúča sa uchýliť sa k metóde konzervovania. V tomto prípade sa dá obísť aj bez chladničky, ale postup je oveľa komplikovanejší ako predchádzajúce manipulácie. Nezabudnite, že najmenšie porušenie technológie sterilizácie a spájania plechoviek so špecifickou konzerváciou je spojené so závažnými zdravotnými následkami - od otravy potravinami po rozvoj botulizmu.

• Konzervácia za horúca. Po prvé, hlavná zložka sa uvarí v soľnom roztoku s korením. Malo by sa variť asi dve tretiny. Potom sa prenesie do sterilných stále teplých pohárov a naleje sa vývarom zostávajúcim po varení. Nad nimi musíte nechať najmenej tri centimetre voľného priestoru. Medzi kúskami mäsa nenechávajte vzduchové bubliny. Musia sa odstrániť sterilnou pletiacou ihlou. Potom utrite nádoby, pevne uzavrite a vložte do sterilizátora.
• Konzervovanie za studena. Do vopred pripravených pohárov položte plátky surového mäsa, solené a spracované s korením (voliteľné). Pri tomto postupe sa mäsový vývar alebo iná tekutina nepoužívajú. Počas sterilizácie produkt vylučuje dostatočné množstvo šťavy. Jedná sa o dlhšiu verziu spracovania mäsa, ale výsledkom je, že vlákna sú veľmi mäkké, jemne solené, ale nestrácajú svoju špeciálnu textúru.

Trvanie sterilizácie ovplyvňuje niekoľko faktorov naraz: množstvo mäsa, objem nádoby, teplota a dokonca aj výška. Po ukončení manipulácie je potrebné skontrolovať tesnosť krytov. Skladujú takýto výrobok na chladnom mieste a chránia ho pred priamym slnečným žiarením. Kvalita a chuť mäsa zostane niekoľko rokov. Bankám sa odporúča pravidelne ich kontrolovať. Nádrže s opuchnutými viečkami alebo nepochopiteľným sedimentom sa musia zlikvidovať.

Je zrejmé, že dokonca aj bez chladničky existuje veľa metód, ktoré dokážu mäso dlhodobo konzervovať a dodávať mu výrazné chuťové vlastnosti. Nesmieme však zabúdať, že tieto prístupy je možné uplatniť iba pri spracovaní vysoko kvalitného čerstvého produktu. Nie je možné vykonať takéto manipulácie s rozmrazeným mäsom! S komponentom by ste mali začať pracovať čo najrýchlejšie, ak to nie je možné, budete ho musieť nejaký čas držať v chladničke.