Ako môžem predĺžiť trvanlivosť údených rýb doma?

Fajčenie rýb je komplexný technologický proces, ktorý významne mení pôvodnú chuť produktu a pozitívne ovplyvňuje trvanlivosť jeho prospešných a výživných vlastností. V tomto prípade stále potrebujete vedieť, ako skladovať údené ryby, pretože doba ich bezpečného použitia je v tomto prípade obmedzená pomerne úzkym rámcom.

Odporúčané ukazovatele sú ovplyvňované časom výroby produktu, typom spracovania, schopnosťou vytvoriť potrebné podmienky v chladničke. Ak je to potrebné, zavedený rámec sa môže výrazne rozšíriť, stačí použiť správne nástroje a technologický vývoj.

Hlavné metódy fajčenia potravinárskeho výrobku

Dnes je obvyklé rozlišovať tri spôsoby fajčenia rýb na základe vlastností tepelného spracovania. Je to tento faktor, ktorý má hlavný vplyv na trvanlivosť výrobku doma:

Údené ryby

1. Horúce údené. Proces spracovania vlákien zahŕňa vystavenie vysokým teplotám v rozsahu od 80 do 170 ° C. Súčasne si produkt zachováva svoju charakteristickú textúru v najmenšom rozsahu, jeho chuť sa radikálne mení.
2. Údenie za studena. Teplota produktov spaľovania ovplyvňujúcich tkanivo nie je vyššia ako 40 ° C. Jatočné telo sa spracúva dymom prechádzajúcim veľmi dlhým potrubím, ktorého dĺžka znižuje fyzický ukazovateľ. Je to veľmi časovo náročný a zložitý proces, ktorý si vyžaduje zrozumiteľnosť činnosti vo všetkých fázach, ale výsledok sa považuje za najlepší z hľadiska trvanlivosti.
3. Polofajčenie fajčenie. Vykonáva sa pri priemernom teplotnom rozmedzí, ktoré dáva hotovému výrobku úplne jedinečné vlastnosti, pokiaľ ide o chuť a trvanlivosť.

Bez ohľadu na druh spracovania by sa údené ryby mali uchovávať v chladničke, ale v takom prípade budete musieť minúť veľa energie, aby ste zabezpečili vhodné prostredie.

Ryba údená za studena

Vytvorenie optimálnych podmienok pre údený výrobok

Skladovateľnosť údených rýb dosiahne maximum, iba ak sú na to vhodné podmienky chladničky:

• Teplota. Ak je tento výrobok údený za horúca, optimálne ukazovatele budú v rozmedzí -2 .. + 2ºС. Produkt údený za studena vydrží dlhšie pri teplotách od 0 do -5 ° C.
• Vlhkosť. Mala by byť stanovená na 90%, bez ohľadu na druh spracovania rýb. Ak tento ukazovateľ klesne pod úroveň, vlákna rýchlo vyschnú a stratia svoju cennú chutnosť. Pri extrémnej vlhkosti v chladničke je produkt zakrytý nepríjemným hlienom alebo dokonca plesňou.
• Ventilácia. Miestnosť chladničky by mala byť niekedy vetraná. Ryby samotné sa neodporúčajú baliť tak, aby neprechádzal vzduch. Toto pravidlo sa nevzťahuje na úplne bezvzduchové vákuové balenie.

Tip: Sledovanie týchto ukazovateľov bude jednoduchšie, ak umiestnite špeciálny teplomer vedľa rýb. To vám umožní v prípade potreby upraviť údaje a nevyhodnotiť správne uloženie kvality produktu.

Odporúčané doby skladovania a možnosti ich bezpečného predĺženia

Ryby na uchovávanie v horúcom stave sa môžu uchovávať v chladničke najviac tri dni a to len za vyššie uvedených podmienok. Ak nemôžete vytvoriť také prostredie, tieto nevýznamné podmienky sa skrátia na 24 hodín. Produkt studený údený vydrží v chladničke omnoho dlhšie - približne 8 - 10 dní.Je to spôsobené baktericídnym účinkom dymu na vlákna produktu.

Dosiahnutý stupeň ochrany dokonca umožňuje malé zanedbanie optimálnych podmienok. Ak sa výrobok umiestni do mrazničky s teplotou asi -5 ° C, jeho vlastnosti zostanú 2 - 2,5 mesiaca (v závislosti od druhu rýb).

Vákuové vreckové ryby

Ak chcete výrazne predĺžiť trvanlivosť údených rýb, môžete použiť jednu z nasledujúcich metód:

• Použite vlastnosti vákua. Dnes sa vo vákuových nádobách môžu potravinárske výrobky baliť doma. Potrebujete iba špeciálny nástroj. Pri správnom používaní zariadenia a vytvorení absolútne bezvzduchového priestoru sa môžu údené ryby skladovať až tri mesiace.
• Použite hlboké zmrazenie. Požadovaný účinok, bez ohľadu na typ spracovania vlákna, sa dosiahne pri teplote najmenej -30 ° C. Potom sa doba použiteľnosti predĺži na jeden mesiac.
• Vyfajčite sa. Ak sa pri procese fajčenia používajú špeciálne látky, potom načasovanie skladovanie rýb mierne stúpať. Ale ovládať tento okamih je možné iba v prípade nezávislého spracovania vlákien.

Ak vyššie uvedené metódy nie sú dostupné z technických dôvodov, pomôže vám najbežnejšia fólia. Aj pri pozitívnej teplote táto technika predĺži trvanlivosť najmenej o 5-7 dní.